Ensalada de arroz

ENSALADA DE ARROZ

Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

1 medida de arroz integral por persona (1tacita de café llena)
½ limón.
2 zanahorias
3-4 pepinillos en vinagre
2 tomates medianos (opcional)
1 lata de champiñones
Aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación:

En una olla honda poner agua a hervir con medio limón, cuando hierva poner 4 medidas de arroz integral (también se puede utilizar arroz vaporizado), sal, y dejar que se haga, pero cuidando que no se ablande del todo y suelte el almidón (nos interesa que quede suelto)., retirar del fuego y con un colador pasar bajo agua para que se corte la cocción, escurrir y reservar.
Si utilizamos zanahorias naturales, cocerla con piel, dejar enfriar y cortar.
Si utilizamos zanahorias en vinagre, cortar en trozos pequeños, junto con los pepinillos, los champiñones y en su caso los tomates.
En un bol, poner el arroz, las zanahorias el pepinillo y los champiñones, aliñar con aceite-vinagre y rectificar de sal. (ojo, los encurtidos ya tienen vinagre y sal).
Si se pone tomate, ponerlo por encima cuando se vaya a servir, para que no suelte demasiado líquido al arroz.