Espuma de limón

ESPUMA DE LIMÓN


Muy fácil, unos 15 minutos.




Ingredientes:

1 bote de 400 cl. de leche evaporada.
1 bote de 400 cl. de leche condensada.
½ taza de zumo de limón.
canela en polvo


Preparación:

Poner el bote de leche evaporada en el congelador durante unos minutos, para que se enfríe.
En el vaso de la batidora poner la leche evaporada y batir hasta que eleve su volumen, agregar la leche condensada y seguir batiendo, agregar el jugo de limón poco a poco y seguir batiendo hasta que espese.
Poner a enfriar en el frigorífico en copas individuales espolvoreadas con canela en polvo.

Spaghetti con atún

SPAGHETTI CON ATÚN


Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

400 gr. de spaghetti.
1 cebolla blanca pequeña.
4 dientes de ajo.
1 bote de tomate concentrado.
1 lata de atún de unos 250 gr.
1 bote pequeño de aceitunas rellenas.
1 cucharada de alcaparras.
Sal fina y gruesa, pimienta blanca molida.
2 hojas de laurel, orégano.
Aceite de oliva.


Preparación:

La salsa.-
En una cazuela plana, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y dos dientes de ajo finamente picados, cuando pochen, añadir el atún desmigado y escurrido, las aceitunas, las alcaparras y el tomate concentrado junto con medio vaso de agua, sal pimentar al gusto y añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

La pasta.-
En una olla alta poner dos litros de agua con dos dientes de ajo con piel y una hoja de laurel, cuando hierva, añadir tres cucharadas de sal gruesa y los spaghetti, cocer a fuego fuerte de 8 a 10 minutos (remover de vez en cuando con una cuchara de madera). Escurrir y lavar en chorro de agua fría, volver a escurrir bien, añadir un chorrito de aceite, mover la pasta para que se impregne y quede suelta.

Salpicón de langosta

SALPICÓN DE LANGOSTA


Dificultoso, mas de dos horas.



Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.


Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.


Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.

Redondo de res con salsa de perejil

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL


Dificultad media, unos 90 minutos.




Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Wok de zamburiñas

WOK DE ZAMBURIÑAS



Fácil unos 30 minutos.


Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Almendrados

ALMENDRADOS



Bastante dificultad, unos 90 minutos.



Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.


El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.

Endivias con roquefort

ENDIVIAS CON ROQUEFORT



Facilísimo, unos 15 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
100 gr. de queso roquefort.
2 quesitos en porciones.
1 pizca de mostaza Louit.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal fina.


Preparación:

Cortar los tallos de las endivias y separar las hojas, lavar, secar y colocar en una bandeja.
En un bol pequeño, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, una pizca de mostaza y sal al gusto, batir con un tenedor hasta conseguir una emulsión. Añadir el queso roquefort en trozos y los quesitos, aplastar los quesos con el tenedor en la emulsión hasta conseguir una salsa espesa.


En lugar de queso roquefort, queda muy sabroso el queso azul danes.
Los quesitos son para mitigar el fuerte sabor del roquefort.

Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE



Fácil, unos 30 minutos.



Ingredientes:

600 gr. de merluza
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite y sal


Preparación:

Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil.
Rebozar en harina la merluza cortada en ruedas y reservar.
En una cazuela baja con un poco de aceite sofreír la cebolla y un poco del perejil picado. Cuando este pochado, poner la merluza y darle color por ambas caras.
En el vaso de vino blanco diluir dos cucharaditas de harina, añadir a la cazuela, espolvorear con el resto del perejil picado, sazonar al gusto y dejar cocer a fuego lento, unos diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se agarre.

Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA



Dificultad moderada, una hora aproximadamente.


Ingredientes:

600 gr. de calabaza.
1 lata de leche condensada.
2 medidas de agua.
1 palito de canela.
1 vaina de vainilla.
Sal, una pizca.
6 cucharadas de “maizena”.
1/2 de medida de azúcar.
Como medida utilizamos la lata de leche condensada.


Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en una olla con un poco de agua hasta que ablande. Escurrir bien y reservar.
Mezclar la leche condensada con las dos medidas de agua.
Hervir la mitad de esta mezcla con la canela, la vainilla y el pizco de sal.
A la otra mitad añadirle la maizena, la mitad del azúcar y la calabaza hecha papilla (con el brazo mecánico o con un tenedor), mezclar bien.
A esta mezcla añadirle la leche caliente, pasarlo todo por un colador fino. Ponerlo a fuego bajo sin dejar de removerlo hasta que espese bien.
Finalmente vertemos en una flanera, bañada con caramelo, dejar enfriar hasta que cuaje, para luego desmoldarlo.

El caramelo lo podemos hacer con la mitad del azícar o, más cómodo utilizar el caramelo líquido que venden preparado.

Crema naranja

CREMA NARANJA


Fácil, una hora.


Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
1Kgr. de calabaza
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros y el ajo.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir la calabaza y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Mazapan

MAZAPAN




Bastante dificultad, hay que trabajar mucho el ligado de la masa, tiempo una hora, y dos de reposo para la masa.




Ingredientes:

250 gr. de almendras.
250 gr. de azúcar.
1 clara de huevo.
4 cucharadas de agua.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina fina (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
Mezclar las almendras trituradas con el azúcar, añadir una cucharada de agua y amasar, ir añadiendo cucharadas de agua hasta conseguir una masa uniforme, el punto lo tendremos cuando la masa empiece a sudar.
Dejar reposar durante unas dos horas.
Con un rodillo estirar la masa, cortar y dar formas.
Pintar por encima con la clara de huevo a punto de nieve.
Hornear durante cuatro minutos con el grill a 200º (hasta dorar por encima).

Crema verde

CREMA VERDE


Fácil, una hora.



Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 trocito de pimiento verde.
3 patatas medianas.
1 manojo de espinacas.
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros, el ajo y el pimiento verde.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir las espinacas y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Las espinacas pueden ser frescas o ultarcongeladas.

Guía de setas

Pequeña guia de setas comestibles, editada por Carmelo Perez, es un interesante trabajo en el que nos instruye sobre su habitat, su degustación a traves de cómodas recetas y su conservación.
Puedes acceder a la guía pinchando en el apartado de:

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Buena cosecha.

Cocido

COCIDO



Dificultad moderada, unas dos horas.



Ingredientes:

1/4 de gallina.
250 gr. de morcillo.
250 gr. de costilla de cerdo.
4 chorizos.
1 repollo mediano.
8 zanahorias.
1 cebolla blanca.
8 patatas.
400 gr. de garbanzos.

100 gr. de fideos finos.
Sal.


Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla poner abundante agua fría con un poco de sal, poner la gallina, el morcillo y las costillas, y hervir durante media hora (desespumar de vez en cuando).
Añadir los garbanzos y dejar cocer durante otra media hora.
Poner el repollo y la cebolla partido en cuartos, las zanahorias enteras y los chorizos, dejando cocer otra media hora.
Añadir las patatas cortadas en mitades, rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Para la sopa, retirar el agua a una cazuela, llevar a ebullición y añadir los fideos finos, dejar cocer unos diez minutos.

Filetes de merluza al horno

FILETES DE MERLUZA AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

Filetes de merluza (800 gr.)
1 limón.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón, rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Al no desprender casi olor, es una forma de cocinar muy apropiada para la ACV.

Galletas estilo ingles

GALLETAS ESTILO INGLES



Fácil, 40 minutos mas 30 de horneado.



Ingredientes:

400 gr. de harina blanca.
100 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
Ralladura de un limón.
50 gr. de sésamo molido (opcional).


Preparación:

En un recipiente hondo, mezclar la harina con el azúcar y en su caso el sésamo molido, la ralladura de un limón, añadir la mantequilla y amasar hasta que quede uniforme y se suelte de los dedos.
Sobre el mármol de la cocina espolvorear harina y extender con la ayuda de un rodillo la masa, hasta que quede de un grosor de un centímetro, cortar en la forma que se desee (redondas, cuadradas, etc) , e ir colocando sobre una fuente de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a unos 170º, hornear hasta que estén tostadas, aproximadamente durante unos 20 minutos (dependerá de cada horno).
Dejar enfriar.

La cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.
La mantequilla se puede sustituir por manteca de cerdo o por aceite de oliva virgen extra, en este caso, al ligar peor los ingredientes es un poco mas dificultoso el amasado y el extendido para el corte.

Huevos no fritos

HUEVOS NO FRITOS


Fácil, 20 minutos.


Ingredientes:

8 huevos.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal.
Agua.


Preparación:

Llenar de agua tres cuartos de un cacillo, añadir una cucharada de vinagre y un pellizco de sal, poner a hervir.

Cuando hierva el agua, cascar un huevo y echarlo al agua, al cabo de dos minutos retirar y poner en un recipiente con agua fría para romper la cocción, escurrir y servir.

Es una forma original y muy digestiva de comer huevo “frito”, pero sin aceite.

Humus de garbanzos

HUMUS DE GARBANZOS


Fácil, unos quince minutos


Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos.
4 cucharadas de zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.


Preparación:

Los garbanzos los podemos cocer, o utilizar un tarro de garbanzos cocidos, si utilizamos los de tarro, lavarlos con agua fría y escurrir, para a continuación triturar con el brazo mecánico junto con el zumo de limón y los dientes de ajo (si tenemos dificultad para triturar añadir una cucharadita del agua de los garbanzos), hasta formar una masa cremosa, sal pimentar y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una crema firme.

Se puede acompañar con trozos de tofu como primer plato o simplemente utilizarlo como paté.

Soja en jardinera

SOJA EN JARDINERA


Fácil, unos 70 minutos.



Ingredientes:

300 gr. de soja verde.
2 puerros.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
2 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
¼ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 hoja de laurel, 1 pimienta de cayena.
1 trozo de jengibre rallado.
Pimientas en polvo variadas.
Aceite y sal.


Preparación:

Poner la soja verde a remojo como mínimo una hora (*)

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Picar juntos y muy fino el tomate y el perejil.

En una cazuela poner un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos, cuando pochen añadir el tomate con el perejil, dar unas vueltas y añadir la zanahoria y la soja, cubrir de agua (un par de dedos por encima), poner la hoja de laurel, la pimienta de cayena, unas vueltas de molinillo de las pimientas, el jengibre rallado (o en polvo) y sal a gusto, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la soja este tierna.

Por si tuviéramos que añadirle mas agua, poner un cazo a calentar con un par de vasos de agua, una cucharada de aceite y sal



(*) Cuanto más tiempo de remojo menos tiempo de cocción, y menor cantidad de agua para la cocción.

Puerros con vinagreta

PUERROS CON VINAGRETA



Fácil unos 40 minutos.


Ingredientes:

8 puerros.
4 patatas medianas.
4 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano, pimienta blanca molida.
1 hoja de laurel.


Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
En la misma olla poner al vapor las patatas y las zanahorias lavadas sin pelar, cuando estén tiernas retirar y dejar enfriar antes de pelar.

Para la vinagreta:
Picar muy fino la cebolla, el pimiento, el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
En un bol poner seis cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre de vino, sal fina y pimienta blanca molida al gusto (*), batir con un tenedor hasta que se integren todos los componentes. Añadirle el picado anterior, revolver y dejar reposar unos minutos.

En la fuente de servir disponer el puerro, las zanahorias y las patatas cortadas en mitades, regar por encima con la vinagreta.


(*) se puede sustituir por un pellizco de mostaza concentrada.

Nidos al huevo con pesto

NIDOS AL HUEVO CON PESTO


Fácil, unos 20 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de pasta “nidos al huevo”.
2 dientes de ajo.
Sal gruesa y sal fina.
1 manojo de perejil.
1 manojo de albahaca.
1 manojo de cebollinos.
Aceite de oliva virgen.


Preparación:

Poner dos-tres litros de agua a hervir en una olla honda con dos dientes de ajo sin pelar (truco), cuando hierva echar dos cucharadas de sal gruesa y los nidos, cocer durante seis-ocho minutos, enfriar con agua y escurrir. Poner unas gotas de aceite y revolver para que queden sueltos.

Lavar y picar grueso el perejil, la albahaca y el cebollino, poner en el vaso de la batidora, sazonar al gusto e ir triturando mientras le vamos echando un hilo de aceite, hasta conseguir una consistencia similar a la de una mahonesa.

En una fuente poner los nidos y el pesto por encima.

Mousse de chocolate

MOUSSE DE CHOCOLATE

Dificultad media
Unos 30 minutos.


Ingredientes:
1 tableta de chocolate negro de 200 gr.
3 huevos.
200 gr. de nata para montar
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de leche.
1 cucharadita de azúcar.




Preparación:

Cortar el chocolate en trozos pequeños.
Poner un cazo al baño maría con una cucharada de leche, cuando hierva el agua del baño, añadir el chocolate a la leche y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva, añadir la mantequilla, disolverla y separar del fuego.

Montar la nata con las varillas (*) reservar en el frigorífico.

Separa las claras de las yemas de los huevos.

Una vez separado el chocolate del fuego, se le añaden las yemas una a una de forma envolvente hasta que se integren. Seguidamente incorporar poco a poco la nata montada con los mismos movimientos envolventes.

En un bol batir las claras con un tenedor enérgicamente durante unos minutos, añadir la cucharadita de azúcar y seguir batiendo hasta que suban y se endurezcan. Unirlas poco a poco a la mezcla del chocolate con los mismos movimientos envolventes.

Distribuir en copas y guardar en frigorífico dos o tres horas antes de servir.


Consejo: poner las claras durante dos o tres minutos en el congelador, para que suban mas rápido al batirlas con un tenedor (si utilizamos varillas no es necesario).
(*)Se puede utilizar nata ya montada, pero mata un poco el sabor del chocolate negro, al tener azúcar incorporada

Caldo base de ave

CALDO BASE DE AVE

Fácil, unas 2 horas.

Ingredientes:

½ gallina.
½ pimiento verde.
1 zanahoria
1 tomate
1/2 puerro
1/2 cebolla mediana
1 manojito de perejil
2 dientes de ajo
5-6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua y sal.

Preparación:

En una olla con dos litros de agua, poner todos los ingredientes, sazonar y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas (ir quitando la espuma con una espumadera), hasta que medie el caldo a la mitad. Dejar enfriar y colar.
Se puede utilizar como base para arroces, sopas, pastas, etc.
Guardar en frigorífico no más de cuatro días, el sobrante se puede congelar, una opción muy cómoda es ponerlo en bolsas para cubitos, e irlos utilizando conforme lo necesitemos.

Arroz con pota

ARROZ CON POTA

Fácil, unos 50 minutos.

Ingredientes:

1 pota de 600 gr.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
½ pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate grande maduro.
1 manojito de perejil.
1 puñado de judías verdes.
5 medidas de arroz de grano largo (*).
10 medidas de caldo base de pescado (*).
Aceite, azafrán o colorante, sal.

Preparación:

Limpiar y cortar la pota en trozos pequeños, reservar.
Picar la cebolla, el ajo, y el pimiento en trozos pequeños, rehogar en una cazuela plana con un poco de aceite, hasta pochar.
Añadir el tomate con el perejil muy finamente picados, dar unas vueltas y ponerle los trozos de pota, rehogar unos minutos, agregarle la mitad del caldo y las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños. Poner el azafrán, salar al gusto y dejar cocer a fuego suave.
Una vez blanda la pota, añadir el arroz, darle unas vueltas y agregarle el resto del caldo previamente calentado así como las judías verdes cortadas en trozos pequeños.
Cocer a fuego lento unos veinte minutos, sacar del fuego, dejar reposar tapado con un paño unos cinco minutos.

(*) Una medida puede ser un vaso pequeño o un pocillo de café.

Ensalada templada de verduras

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS



Fácil 30 minutos.

Ingredientes:

4 patatas medianas.
1 col pequeña (tamaño de un puño).
2 calabacines medianos.
2 zanahorias medianas.
2 puerros.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
1 trocito de jengibre o jengibre en polvo.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro el calabacín, las zanahorias y las patatas, en cuatro trozos la cebolla y la col, y en trozos de unos tres centímetros el puerro.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra y la hoja de laurel, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, la col, el puerro, las zanahorias, las patatas y el calabacín, el trocito de jengibre o espolvorear y salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En una fuente de servir, colocar con orden los ingredientes, espolvorear con abundante perejil picado y aceite-vinagre al gusto.

Muslos de pollo al horno

MUSLOS DE POLLO AL HORNO



Fácil, una hora y cuarto.


Ingredientes:

800 gr. de contramuslos de pollo.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos maduros.
½ pimiento rojo.
Unas ramitas de romero y tomillo frescas.
1 vaso de caldo base de carne.
Aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Cortar en rodajas muy finas la cebolla, los tomates y el pimiento. Picar en trocitos pequeños el ajo.
En una fuente refractaria, colocar en capas los aros de cebolla, el tomate y el pimiento (cubriendo todo el fondo), espolvorear el ajo picado y salpimentar un poco, poner las ramitas de romero y tomillo a lo largo de los bordes. Colocar encima los contramuslos de pollo, regar con un poco de aceite y con el caldo base, salpimentar a gusto.
Poner al horno a unos 180-200 grados durante unos 45-60 minutos (dependiendo del tipo de horno), a mitad de horneado se puede dar vuelta al pollo y/o mojar con el jugo.

Couscous con cordero

COUSCOUS CON CORDERO


Dificultad media, tiempo unas dos horas.

Ingredientes:

Paleta de cordero de 1 - 1,3 Kgr.
1 chalota grande o cebolla blanca.
2-3 dientes de ajo.
¼ pimiento rojo.
1 puñado de pasas sultanas.
½ vaso de vino dulce.
16 dátiles en rama (al natural).
½ litro de caldo base de carne.
Aceite, sal, hoja de laurel, pimientas molidas variadas, curry.
Un ramito de perejil y unas hojas de albahaca frescas.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar y cortar fino la cebolla y los dientes de ajo (quitar germen), así como el pimiento rojo.
Cortar la paleta de cordero en dos o tres trozos para que nos quepa en la cazuela.
Poner las pasas sultanas a remojo con un poco de vino dulce (o agua azucarada), quitar las pepitas a los dátiles y cortar en varios trozos, reservar.
En una cazuela sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que pochen. Poner la paleta de cordero, dorar un poco por ambas caras (para sellar), una vez dorada añadir las pasas y los dátiles, el caldo base de carne y condimentar con la hoja de laurel, unas vueltas de molinillo de las pimientas variadas, un poco de curry y sal. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora (hasta que la carne se vaya desprendiendo del hueso).
Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa del cordero (hay que colarla) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
Deshuesamos el cordero y cortamos en trozos pequeños, reservamos en la cazuela.
Picamos muy fino el perejil y las hojas de albahaca.
En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, ponemos en el centro los trozos de cordero y la parte mas espesa de la salsa, mojamos un poco el couscous con el resto de la salsa y espolvoreamos con el perejil y la albahaca.

Tornillos con brócoli

TORNILLOS CON BROCOLI



Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

500 gr. de brócoli (puede ser ultracongelado)
3 dientes de ajo.
400 gr. de tornillos con vegetales.
Aceite, agua y sal.

Preparación:

Hervir al vapor el brócoli (mejor en cestillo). escurrir y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (añadir el agua de cocer el brócoli), cuando este al dente, escurrir y enfriar con agua, reservar en la fuente de servir.
En una sartén honda, sofreír los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, cuando doren añadir el brócoli y rehogar., echar sobre los tornillos y servir.
Se pude tomar tanto caliente como frío.

Ensalada de lentejas

ENSALADA DE LENTEJAS


Fácil, unos veinte minutos.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas peladas.
1 cebolla blanca.
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre.
3 pepinillos en vinagre.
200 gr. de pechuga de pavo o jamón York (pieza entera).
1 diente de ajo, pimienta negra en grano, hoja de laurel.
Sal, aceite y vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en una cazuela con agua, las lentejas peladas (no necesitan remojo), el diente de ajo, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocer durante unos diez minutos, procurando que no se deshagan (cuidado cuando rompa a hervir, espuma mucho y rebosa). Pasar por agua fría, colar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la cebolla muy fina, así como las alcaparras y los pepinillos.
Cortar en tacos pequeños la pechuga de pavo o el jamón York.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, aliñar al gusto con el aceite y el vinagre y rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico.

Potaje de berros

POTAJE DE BERROS


Dificultad media, una hora.

Ingredientes:

1 manojo de berros.
1 puñado de garbanzos (o judías pintas)
1 zanahoria.
2 patatas medianas.
1 piña de maíz.
1 cebolla blanca mediana.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Aceite, perejil, agua y sal.

Preparación:

Lavar y cortar los berros.
Cortar la piña de maíz en dos o tres trozos. Pelar y cortar la zanahoria y las patatas en trozos pequeños.
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate (quitar piel y pepitas) con el perejil y el puerro para hacer un sofrito con un poco de aceite en una olla. Añadir un litro de agua, sazonar y dejar hervir, cuando hierva añadir la piña y los garbanzos, dejar cocer hasta ablandar, añadir los berros, la zanahoria y las patatas, dejar cocer unos veinte minutos hasta que la zanahoria este tierna.

Los garbanzos tienen que estar a remojo 24 horas antes de poder utilizarlos. Una opción es guardarlos después de remojados en el congelador y así tener siempre una provisión de garbanzos listos para usar.

Buñuelos de patata

BUÑUELOS DE PATATA



Fácil, unos 20 minutos


Ingredientes:

Aprovechamos los sobrantes de pescado blanco cocido. Por ejemplo: 2 rodajas de merluza y varios trozos de patatas cocidas.
1-2 huevos.
Leche.
Nuez moscada.
Aceite.

Preparación:

Quitar las espinas y desmenuzar muy fino el pescado, mezclar con las patatas, añadir un poco de leche y con la ayuda de un tenedor ir deshaciendo hasta conseguir un puré espeso (se pude utilizar un pasa-puré, pero con el tenedor es suficiente), poner unas ralladuras de nuez moscada y rectificar de sal.
Batir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad de puré que hayamos hecho y mezclarlos bien con el puré, dejar reposar unos minutos para que absorba bien el huevo.
Ayudados de dos cucharas ir cogiendo porciones de puré para irlas echando y dorando, en una sartén con abundante aceite caliente.
En una fuente con papel absorbente reservarlas hasta el momento de servir, se pueden tomar calientes o frías.

Gomiti con langostinos

GOMITI CON LANGOSTINOS



Dificultad media, tiempo una hora y media.


Ingredientes:

400 gr. de pasta tipo gomiti (tiburón)
24 langostinos (nº 6).
1 puerro (la parte blanca).
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
½ pimiento rojo.
2 tomates medianos maduros.
1 manojito de perejil.
1 manojito de albahaca (opcional).
1 hoja de laurel.
Aceite, sal, pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar y pelar los langostinos (pueden ser congelados), cortarlos en dos o tres trozos y reservar. En un cacillo con dos vasos de agua poner a cocer las cabezas y caparazones de los langostinos, durante una media hora (hasta que reduzca a la mitad). colar y reservar el agua de la cocción.

Lavar, pelar y cortar fino la cebolla, el ajo (quitar naciente), el puerro y el pimiento. Pelar los tomates, exprimir para quitar las semillas y picar muy fino con unas ramitas de perejil.

En una cazuela con un poco de aceite poner a pochar la cebolla con el ajo, el puerro y el pimiento, cuando la cebolla transparente, añadir el tomate picado, rehogar y a continuación poner un vaso del caldo de la cocción (de las cáscaras de los langostinos), añadir la hoja de laurel y sal pimentar a gusto, dejar cocer a fuego bajo unos quince minutos, añadir los langostinos y en cinco minutos retirar del fuego.

Un una olla alta poner abundante agua a hervir (unos dos litros), si sobró caldo de la cocción de los langostinos mezclarlo con el agua, cuando hierva poner unas cucharadas de sal gruesa y añadir la pasta, en doce-quince minutos retirar, enfriar con agua y escurrir.

Añadir la pasta al contenido de la cazuela, remover para que se empape bien y dejar reposar tapada unos cinco minutos, antes de servir espolvorear con el resto del perejil y las hojas de albahaca finamente picadas.

Empanadillas

EMPANADILLAS



Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

16 obleas de masa congelada.
2 rodajas de merluza.
1 huevo.
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 tomate no demasiado maduro.
1 ramitas de perejil.
½ vaso de caldo de pescado.
Harina, aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Poner a descongelar las obleas.
Desmenuzar el pescado, si no utilizamos pescado sobrante cocerlo previamente, en un poco de agua con una hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Reservar.
Cocer el huevo, pelar, picar fino y reservar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y el ajo finamente picados, cuando pochen añadir el tomate (exprimir y quitar pepitas) picado con el perejil, rehogar, poner el caldo de pescado y la merluza desmigada con el huevo, sal pimentar al gusto y dejar al fuego unos cinco minutos. Dejar enfriar.
Poner en las obleas una cucharada de relleno en su centro, mojar los bordes de la oblea con un poco de agua y cerrar apretando los bordes con un tenedor.
Freír en abundante aceite, hasta que doren.
Si las hacemos al horno, pintarlas con un poco de huevo batido o aceite, ponerlas en una fuente previamente enharinada y en unos quince minutos a una temperatura de 170º estarán listas.

Estofado de carne

ESTOFADO DE CARNE



Fácil, unos 90 minutos.


Ingredientes:

500 gr. de carne de vacuno para guisar.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
2 tomates maduros.
4 zanahorias.
1 puñado de guisantes.
800 gr. de patatas pequeñas.
1 vaso de vino blanco.
½ vaso de caldo de carne (o agua).
Perejil, finas hierbas, hoja de laurel.
Aceite y sal.


Preparación:

Lavar, pelar y cortar fino, la cebolla, el ajo, el puerro (con las hojas verdes), el pimiento, así como el tomate después de exprimirlo para quitarle las semillas.
Pelar y cortar las patatas en dos o tres trozos, y las zanahorias en rodajas gruesas.
Cortar la carne en dados.

En un cazuela con un poco de aceite pochar la verdura y rehogar la carne, poner las zanahorias, el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo (o el agua), el perejil picado, la hoja de laurel, espolvorear con las finas hierbas, sazonar al gusto, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna, añadir los guisantes y las patatas (que previamente habremos freído), dejar cocer otros diez minutos.

Gazpacho de remolacha

GAZPACHO DE REMOLACHA


Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

4 remolachas rojas.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Jengibre y sal.
Queso azul (opcional)


Preparación:

Poner a cocer las remolachas en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas (unos 30 minutos), escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar, quitar la piel y reservar. (una opción rápida es utilizar remolacha cocida en bolsa).
Pelar y quitar el naciente al diente de ajo.
En el vaso del brazo mecánico, poner las remolachas cortadas en trozos, el diente de ajo cortado y jengibre rallado muy fino (se puede utilizar en polvo)., mientras trituramos con el brazo mecánico, ir añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada, rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.
Se puede adornar con trocitos de queso azul.

El jengibre, se puede sustituir por pimienta blanca molida
Con una textura espesa se puede utilizar como salsa o guarnición.

Calabacines rellenos

CALABACINES RELLENOS




Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolla pequeña.
¼ pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 manojito de perejil.
200 gr. de cintas de jamón serrano (o cintas de beicon).
4 lonchas de queso para fundir o queso rallado.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar. Recoger un poco más de medio vaso del agua de cocción y reservarla.

Picar muy fino la carne retirada de los calabacines, las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el ajo., el tomate y el perejil., así como las cintas de jamón.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolla con el pimiento y el ajo, cuando estén pochados, añadir el jamón, dejar que se transparente la grasa, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con medio vaso del agua de la cocción de los calabacines (o caldo vegetal), poner la hoja de laurel, la pimienta y la guindilla. Dejar a fuego moderado unos 15 minutos, antes de retirar del fuego rectificar de sal (ojo, el jamón ya tiene sal). Dejar enfriar un poco.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con una loncha de queso o queso rallado. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Ensalada de garbanzos

ENSALADA DE GARBANZOS



Fácil. 50 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos.
1 cebolla blanca grande.
3 zanahorias.
2 huevos.
1 lata de aceitunas negras (sin o con hueso)
1 lata de atún de 220 gr.
1 lata pequeña de anchoas.
5-6 rabanitos (opcional)
12 tomatitos cherri (opcional)
Aceite, vinagre y sal.


Preparación:

Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer en agua fría con sal hasta que ablanden (unos 30 minutos), sin que lleguen a deshacerse. También se pueden utilizar garbanzos de los que vienen en conserva.
Cocer las zanahorias y los huevos y dejar enfriar.
Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y en su caso los rabanitos.
Cortar los huevos al gusto.
Cortar las anchoas en trozos pequeños, desmigar el atún.
En un bol, poner los garbanzos ya fríos, añadir el resto de ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sazonar al gusto (ojo con la sal de las anchoas).
Añadir en el momento de servir los huevos cortados por encima y en su caso los tomatitos cherri cortados a la mitad.

Chipirones encebollados

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS



Dificultad media, unos 50 minutos.

Ingredientes:

800 gr. de chipirones.
2 cebollas blancas grandes.
2 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
Harina.
1 vaso de vino blanco.
800 gr. de patatas.
Aceite, colorante, sal y pimienta mezcla molida.

Preparación:

Lavar y quitar la “pluma” a los chipirones, secar y enharinar.
Pelar y cortar la cebolla en gajos finos., pelar y cortar los ajos en varios trozos., lavar y picar el perejil.
Desleír una cucharadita de harina en el vaso de vino blanco.
Cortar y romper (ver receta marmitako) las patatas en trozos no muy grandes.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta pochar, añadir los chipirones y dorar a fuego medio por ambos lados. Ponerle la mitad del perejil picado y el colorante, añadir el contenido del vaso de vino, subir el fuego y dejar hervir para que se evapore el alcohol del vino, añadir las patatas y dejar cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Al retirar del fuego espolvorear con el resto del perejil picado.

Por Puebla de Sanabria

PUEBLA DE SANABRIA

Para llegar a Puebla de Sanabria, lo mas cómodo es utilizar la Autovía de la Rías Baixas (A-52), y coger la salida 85 si se viene de Galicia ó la salida 79 si se viene de Castilla.

Es el centro comarcal de “La Sanabria”, comarca situada al NO de la provincia de Zamora, y cuña natural empotrada entre Portugal y Galicia, su orografía es montañosa con hermosos paisajes, destacando en sus cercanías el Parque Natural del Lago de Sanabria.

La antigua población de Puebla de Sanabria está sobre un otero cuya fortaleza domina el valle del río Tera, y donde se encuentra el conjunto monumental rodeado de la urbe,muy bien conservado, lo que le ha valido para ser declarado Conjunto Histórico-Artístico.

conservando en sus empinadas calles una excelente arquitectura popular.

esta cuestecita nos llevara hasta la Plaza Mayor

a lo largo de la población alta perduran una serie de casas señoriales muy bien conservadas, y de una notable calidad

Los principales edificios se encuentran en La Plaza Mayor, situada en lo alto., como El Ayuntamiento (siglo XVI, estilo isabelino), atractivo edificio porticado, con sendas torrecillas a sus lados.

la Iglesia de Santa María del Azogue, construida en el siglo XII, románica, pero con muchas reformas y, a su izquierdal a Ermita de San Cayetano (siglo XVII, barroca).

detalle del pórtico de la Iglesia.

mirador sobre el río Tera, panorámica al N.

panorámica al S., donde se ve la explanada del camping de Puebla (ver mas datos en mis páginas)

Entrada principal al Castillo de los Condes de Benavente, sólida construcción del siglo XV.

en el castillo hay un museo visitable y la casa de la cultura.
vista del interior del museo.
detalles de la murallas y el foso interior.

destaca en él la inmensa torre del homenaje que domina una vista magnífica del valle del Tera. Protegida por su propio puente levadizo,es conocida popularmente por “el Macho”.

vista de la urbe desde "el Macho"

dirección a la Plaza Mayor.

En estas viejas calles abundan las edificaciones de aire señorial junto a otras mas sencillas pero no carentes de atractivo.

detalle de la base de un balcón hecha con una losa de pizarra.

Otras calles paralelas surcan el conjunto.

Fuera del caso viejo, al otro lado del río, en un nuevo barrio, está el convento de San Francisco.

Resumiendo, una agradable población que bien merece una escapada de fín de semana., o como base de partida para recorrer el Parque Natural, que se encuentra a unos 12 km, y deleitarse con ese pequeño mar interior que es el Lago.

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