Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA



Dificultad moderada, una hora aproximadamente.


Ingredientes:

600 gr. de calabaza.
1 lata de leche condensada.
2 medidas de agua.
1 palito de canela.
1 vaina de vainilla.
Sal, una pizca.
6 cucharadas de “maizena”.
1/2 de medida de azúcar.
Como medida utilizamos la lata de leche condensada.


Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en una olla con un poco de agua hasta que ablande. Escurrir bien y reservar.
Mezclar la leche condensada con las dos medidas de agua.
Hervir la mitad de esta mezcla con la canela, la vainilla y el pizco de sal.
A la otra mitad añadirle la maizena, la mitad del azúcar y la calabaza hecha papilla (con el brazo mecánico o con un tenedor), mezclar bien.
A esta mezcla añadirle la leche caliente, pasarlo todo por un colador fino. Ponerlo a fuego bajo sin dejar de removerlo hasta que espese bien.
Finalmente vertemos en una flanera, bañada con caramelo, dejar enfriar hasta que cuaje, para luego desmoldarlo.

El caramelo lo podemos hacer con la mitad del azícar o, más cómodo utilizar el caramelo líquido que venden preparado.

Crema naranja

CREMA NARANJA


Fácil, una hora.


Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
1Kgr. de calabaza
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros y el ajo.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir la calabaza y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Mazapan

MAZAPAN




Bastante dificultad, hay que trabajar mucho el ligado de la masa, tiempo una hora, y dos de reposo para la masa.




Ingredientes:

250 gr. de almendras.
250 gr. de azúcar.
1 clara de huevo.
4 cucharadas de agua.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina fina (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
Mezclar las almendras trituradas con el azúcar, añadir una cucharada de agua y amasar, ir añadiendo cucharadas de agua hasta conseguir una masa uniforme, el punto lo tendremos cuando la masa empiece a sudar.
Dejar reposar durante unas dos horas.
Con un rodillo estirar la masa, cortar y dar formas.
Pintar por encima con la clara de huevo a punto de nieve.
Hornear durante cuatro minutos con el grill a 200º (hasta dorar por encima).

Crema verde

CREMA VERDE


Fácil, una hora.



Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 trocito de pimiento verde.
3 patatas medianas.
1 manojo de espinacas.
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros, el ajo y el pimiento verde.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir las espinacas y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Las espinacas pueden ser frescas o ultarcongeladas.

Guía de setas

Pequeña guia de setas comestibles, editada por Carmelo Perez, es un interesante trabajo en el que nos instruye sobre su habitat, su degustación a traves de cómodas recetas y su conservación.
Puedes acceder a la guía pinchando en el apartado de:

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Buena cosecha.

Cocido

COCIDO



Dificultad moderada, unas dos horas.



Ingredientes:

1/4 de gallina.
250 gr. de morcillo.
250 gr. de costilla de cerdo.
4 chorizos.
1 repollo mediano.
8 zanahorias.
1 cebolla blanca.
8 patatas.
400 gr. de garbanzos.

100 gr. de fideos finos.
Sal.


Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla poner abundante agua fría con un poco de sal, poner la gallina, el morcillo y las costillas, y hervir durante media hora (desespumar de vez en cuando).
Añadir los garbanzos y dejar cocer durante otra media hora.
Poner el repollo y la cebolla partido en cuartos, las zanahorias enteras y los chorizos, dejando cocer otra media hora.
Añadir las patatas cortadas en mitades, rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Para la sopa, retirar el agua a una cazuela, llevar a ebullición y añadir los fideos finos, dejar cocer unos diez minutos.

Filetes de merluza al horno

FILETES DE MERLUZA AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

Filetes de merluza (800 gr.)
1 limón.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón, rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Al no desprender casi olor, es una forma de cocinar muy apropiada para la ACV.

Galletas estilo ingles

GALLETAS ESTILO INGLES



Fácil, 40 minutos mas 30 de horneado.



Ingredientes:

400 gr. de harina blanca.
100 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
Ralladura de un limón.
50 gr. de sésamo molido (opcional).


Preparación:

En un recipiente hondo, mezclar la harina con el azúcar y en su caso el sésamo molido, la ralladura de un limón, añadir la mantequilla y amasar hasta que quede uniforme y se suelte de los dedos.
Sobre el mármol de la cocina espolvorear harina y extender con la ayuda de un rodillo la masa, hasta que quede de un grosor de un centímetro, cortar en la forma que se desee (redondas, cuadradas, etc) , e ir colocando sobre una fuente de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a unos 170º, hornear hasta que estén tostadas, aproximadamente durante unos 20 minutos (dependerá de cada horno).
Dejar enfriar.

La cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.
La mantequilla se puede sustituir por manteca de cerdo o por aceite de oliva virgen extra, en este caso, al ligar peor los ingredientes es un poco mas dificultoso el amasado y el extendido para el corte.