Puerros con bechamel

PUERROS CON BECHAMEL

Dificultad media unos 60 minutos.


Ingredientes:

8 puerros grandes.
1 litro de leche
100 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Queso Emmental.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel, nuez moscada.


Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
Para la bechamel:
Picar muy fino el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
Calentar la leche con unas ralladuras de nuez moscada y reservar.
En un cacillo hondo, poner a derretir la mantequilla, añadir el ajo picado, cuando haya derretido, ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover, hasta que quede integrada con el aceite de la mantequilla, añadir poco a poco la leche y seguir removiendo, mientras cuece a fuego lento unos quince minutos, poco antes de retirar del fuego añadir el perejil picado e integrarlo en la bechamel.

En una fuente de horno, colocar los puerros, cubrirlos con la bechamel recién retirada del fuego y rallar por encima el queso Emmental al gusto.
Poner a gratinar en el horno unos cinco-diez minutos.

Calabacines rellenos con langostinos

CALABACINES RELLENOS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolleta tierna
¼ pimiento rojo.
2 puerros (la parte blanca).
1 zanahoria.
12 champiñones
1 tomate maduro.
1 manojo de perejil.
24 langostinos pequeños.
Queso Emmental.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y finas hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar.
Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino la carne retirada de los calabacines, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el puerro., así como el tomate con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolleta con el pimiento y el puerro, cuando estén pochados, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín, los champiñones y la zanahoria, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, espolvorear con las finas hierbas, la guindilla y salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con ralladuras de queso Emmental. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Pudin de calabaza

PUDIN DE CALABAZA



Dificultad media, dos horas.


Ingredientes:

400 gr. de calabaza.
300 gr. de azúcar moreno.
300 gr. de harina
2 puñados de nueces.
4 huevos.
175 ml. De aceite de oliva (1 vaso)
2 cucharadas de levadura en polvo.
1 pizca de sal.


Preparación:

Se lava y monda la calabaza y se tritura con el brazo mecánico, así como las nueces.
En un bol grande, se baten los huevos con el azúcar y se añade el aceite. Poco a poco se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, la pizca de sal, las nueces y la calabaza, batiendo hasta que quede bien mezclado.
Verter la pasta en un molde de bizcocho e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 70 minutos aproximadamente.
Para comprobar si esta cocido, pinchar con una aguja de calceta, si sale limpia es que ya esta cocido.
También se pueden hacer magdalenas, usando los respectivos moldes.

Endivias al horno

ENDIVIAS AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
4 lonchas de jamón York.
4 lonchas de queso grandes.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Sanear y lavar las endivias, atarlas individualmente con un hilo alrededor para que no se deshojen.
Cocerlas al vapor (mejor con cestillo) en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén casi tiernas. Escurrir y quitar el hilo.
Envolver cada endivia cocida con una loncha de jamón York y una loncha de queso, poner en una fuente de horno, añadirle un par de cucharadas del agua de la cocción al fondo de la fuente y un chorrito de aceite sobre las endivias.
Gratinar unos minutos, hasta que el queso coja color o se funda.

Ensalada templada de brócoli

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI


Fácil 30 minutos.


Ingredientes:

800 gr. de brócoli
4 patatas medianas.
2 zanahorias medianas.
1 puerro.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro las zanahorias y el puerro, en gajos pequeños las patatas y la cebolla y el brócoli en ramos.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra la hoja de laurel y el ramito de perejil, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, el puerro, las zanahorias, las patatas y el brócoli, salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En un cacillo cocer los huevos.
En una fuente de servir, colocar el brócoli en corona y el resto de los ingredientes en el centro con los huevos duros cortados a la mitad, aliñar con aceite-vinagre al gusto.

Salteado de espinacas

SALTEADO DE ESPINACAS




Fácil, unos veinte minutos


Ingredientes:

2 manojos de espinacas.
2 puñados de pasas sultanas.
2 puñados de piñones pelados.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino dulce.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.


Preparación:

Poner las pasas a remojo en el vino dulce (mínimo una hora)
Lavar bien y cortar el final del tallo a las espinacas.
Poner al fuego una olla honda con un poco de agua, cuando rompa a hervir, echar las espinacas (mejor con cestillo), cocinar unos cinco minutos (solo al dente), escurrir y reservar.
Cuando hayan escurrido bien, cortarlas.

En el wok (sartén grande), poner un chorrito de aceite y saltear los dientes de ajo picados, las pasas y los piñones, cuando hayan dorado, añadir las espinacas, salpimentar al gusto, y rehogarlo todo durante unos tres o cuatro minutos.
Servir caliente.

Las espinacas pueden ser ultracongelados, lo que varia es el tiempo de cocción (unos diez minutos).
Las pasas se pueden remojar en brandy o simplemente en agua.

Couscous con langostinos

COUSCOUS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo 60 minutos.

Ingredientes:

24 langostinos pequeños.
2 cebolletas tiernas.
2 ajo-puerro.
¼ pimiento rojo.
24 champiñones.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 manojo de perejil.
Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).
1 nuez de mantequilla.
2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,
Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.