Espuma de limón

ESPUMA DE LIMÓN


Muy fácil, unos 15 minutos.




Ingredientes:

1 bote de 400 cl. de leche evaporada.
1 bote de 400 cl. de leche condensada.
½ taza de zumo de limón.
canela en polvo


Preparación:

Poner el bote de leche evaporada en el congelador durante unos minutos, para que se enfríe.
En el vaso de la batidora poner la leche evaporada y batir hasta que eleve su volumen, agregar la leche condensada y seguir batiendo, agregar el jugo de limón poco a poco y seguir batiendo hasta que espese.
Poner a enfriar en el frigorífico en copas individuales espolvoreadas con canela en polvo.

Spaghetti con atún

SPAGHETTI CON ATÚN


Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

400 gr. de spaghetti.
1 cebolla blanca pequeña.
4 dientes de ajo.
1 bote de tomate concentrado.
1 lata de atún de unos 250 gr.
1 bote pequeño de aceitunas rellenas.
1 cucharada de alcaparras.
Sal fina y gruesa, pimienta blanca molida.
2 hojas de laurel, orégano.
Aceite de oliva.


Preparación:

La salsa.-
En una cazuela plana, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y dos dientes de ajo finamente picados, cuando pochen, añadir el atún desmigado y escurrido, las aceitunas, las alcaparras y el tomate concentrado junto con medio vaso de agua, sal pimentar al gusto y añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

La pasta.-
En una olla alta poner dos litros de agua con dos dientes de ajo con piel y una hoja de laurel, cuando hierva, añadir tres cucharadas de sal gruesa y los spaghetti, cocer a fuego fuerte de 8 a 10 minutos (remover de vez en cuando con una cuchara de madera). Escurrir y lavar en chorro de agua fría, volver a escurrir bien, añadir un chorrito de aceite, mover la pasta para que se impregne y quede suelta.

Salpicón de langosta

SALPICÓN DE LANGOSTA


Dificultoso, mas de dos horas.



Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.


Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.


Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.

Redondo de res con salsa de perejil

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL


Dificultad media, unos 90 minutos.




Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Wok de zamburiñas

WOK DE ZAMBURIÑAS



Fácil unos 30 minutos.


Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Almendrados

ALMENDRADOS



Bastante dificultad, unos 90 minutos.



Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.


El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.

Endivias con roquefort

ENDIVIAS CON ROQUEFORT



Facilísimo, unos 15 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
100 gr. de queso roquefort.
2 quesitos en porciones.
1 pizca de mostaza Louit.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal fina.


Preparación:

Cortar los tallos de las endivias y separar las hojas, lavar, secar y colocar en una bandeja.
En un bol pequeño, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, una pizca de mostaza y sal al gusto, batir con un tenedor hasta conseguir una emulsión. Añadir el queso roquefort en trozos y los quesitos, aplastar los quesos con el tenedor en la emulsión hasta conseguir una salsa espesa.


En lugar de queso roquefort, queda muy sabroso el queso azul danes.
Los quesitos son para mitigar el fuerte sabor del roquefort.

Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE



Fácil, unos 30 minutos.



Ingredientes:

600 gr. de merluza
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite y sal


Preparación:

Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil.
Rebozar en harina la merluza cortada en ruedas y reservar.
En una cazuela baja con un poco de aceite sofreír la cebolla y un poco del perejil picado. Cuando este pochado, poner la merluza y darle color por ambas caras.
En el vaso de vino blanco diluir dos cucharaditas de harina, añadir a la cazuela, espolvorear con el resto del perejil picado, sazonar al gusto y dejar cocer a fuego lento, unos diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se agarre.