Couscous con cordero

COUSCOUS CON CORDERO


Dificultad media, tiempo unas dos horas.

Ingredientes:

Paleta de cordero de 1 - 1,3 Kgr.
1 chalota grande o cebolla blanca.
2-3 dientes de ajo.
¼ pimiento rojo.
1 puñado de pasas sultanas.
½ vaso de vino dulce.
16 dátiles en rama (al natural).
½ litro de caldo base de carne.
Aceite, sal, hoja de laurel, pimientas molidas variadas, curry.
Un ramito de perejil y unas hojas de albahaca frescas.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar y cortar fino la cebolla y los dientes de ajo (quitar germen), así como el pimiento rojo.
Cortar la paleta de cordero en dos o tres trozos para que nos quepa en la cazuela.
Poner las pasas sultanas a remojo con un poco de vino dulce (o agua azucarada), quitar las pepitas a los dátiles y cortar en varios trozos, reservar.
En una cazuela sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que pochen. Poner la paleta de cordero, dorar un poco por ambas caras (para sellar), una vez dorada añadir las pasas y los dátiles, el caldo base de carne y condimentar con la hoja de laurel, unas vueltas de molinillo de las pimientas variadas, un poco de curry y sal. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora (hasta que la carne se vaya desprendiendo del hueso).
Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa del cordero (hay que colarla) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
Deshuesamos el cordero y cortamos en trozos pequeños, reservamos en la cazuela.
Picamos muy fino el perejil y las hojas de albahaca.
En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, ponemos en el centro los trozos de cordero y la parte mas espesa de la salsa, mojamos un poco el couscous con el resto de la salsa y espolvoreamos con el perejil y la albahaca.

Tornillos con brócoli

TORNILLOS CON BROCOLI



Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

500 gr. de brócoli (puede ser ultracongelado)
3 dientes de ajo.
400 gr. de tornillos con vegetales.
Aceite, agua y sal.

Preparación:

Hervir al vapor el brócoli (mejor en cestillo). escurrir y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (añadir el agua de cocer el brócoli), cuando este al dente, escurrir y enfriar con agua, reservar en la fuente de servir.
En una sartén honda, sofreír los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, cuando doren añadir el brócoli y rehogar., echar sobre los tornillos y servir.
Se pude tomar tanto caliente como frío.

Ensalada de lentejas

ENSALADA DE LENTEJAS


Fácil, unos veinte minutos.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas peladas.
1 cebolla blanca.
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre.
3 pepinillos en vinagre.
200 gr. de pechuga de pavo o jamón York (pieza entera).
1 diente de ajo, pimienta negra en grano, hoja de laurel.
Sal, aceite y vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en una cazuela con agua, las lentejas peladas (no necesitan remojo), el diente de ajo, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocer durante unos diez minutos, procurando que no se deshagan (cuidado cuando rompa a hervir, espuma mucho y rebosa). Pasar por agua fría, colar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la cebolla muy fina, así como las alcaparras y los pepinillos.
Cortar en tacos pequeños la pechuga de pavo o el jamón York.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, aliñar al gusto con el aceite y el vinagre y rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico.

Potaje de berros

POTAJE DE BERROS


Dificultad media, una hora.

Ingredientes:

1 manojo de berros.
1 puñado de garbanzos (o judías pintas)
1 zanahoria.
2 patatas medianas.
1 piña de maíz.
1 cebolla blanca mediana.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Aceite, perejil, agua y sal.

Preparación:

Lavar y cortar los berros.
Cortar la piña de maíz en dos o tres trozos. Pelar y cortar la zanahoria y las patatas en trozos pequeños.
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate (quitar piel y pepitas) con el perejil y el puerro para hacer un sofrito con un poco de aceite en una olla. Añadir un litro de agua, sazonar y dejar hervir, cuando hierva añadir la piña y los garbanzos, dejar cocer hasta ablandar, añadir los berros, la zanahoria y las patatas, dejar cocer unos veinte minutos hasta que la zanahoria este tierna.

Los garbanzos tienen que estar a remojo 24 horas antes de poder utilizarlos. Una opción es guardarlos después de remojados en el congelador y así tener siempre una provisión de garbanzos listos para usar.

Buñuelos de patata

BUÑUELOS DE PATATA



Fácil, unos 20 minutos


Ingredientes:

Aprovechamos los sobrantes de pescado blanco cocido. Por ejemplo: 2 rodajas de merluza y varios trozos de patatas cocidas.
1-2 huevos.
Leche.
Nuez moscada.
Aceite.

Preparación:

Quitar las espinas y desmenuzar muy fino el pescado, mezclar con las patatas, añadir un poco de leche y con la ayuda de un tenedor ir deshaciendo hasta conseguir un puré espeso (se pude utilizar un pasa-puré, pero con el tenedor es suficiente), poner unas ralladuras de nuez moscada y rectificar de sal.
Batir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad de puré que hayamos hecho y mezclarlos bien con el puré, dejar reposar unos minutos para que absorba bien el huevo.
Ayudados de dos cucharas ir cogiendo porciones de puré para irlas echando y dorando, en una sartén con abundante aceite caliente.
En una fuente con papel absorbente reservarlas hasta el momento de servir, se pueden tomar calientes o frías.

Gomiti con langostinos

GOMITI CON LANGOSTINOS



Dificultad media, tiempo una hora y media.


Ingredientes:

400 gr. de pasta tipo gomiti (tiburón)
24 langostinos (nº 6).
1 puerro (la parte blanca).
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
½ pimiento rojo.
2 tomates medianos maduros.
1 manojito de perejil.
1 manojito de albahaca (opcional).
1 hoja de laurel.
Aceite, sal, pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar y pelar los langostinos (pueden ser congelados), cortarlos en dos o tres trozos y reservar. En un cacillo con dos vasos de agua poner a cocer las cabezas y caparazones de los langostinos, durante una media hora (hasta que reduzca a la mitad). colar y reservar el agua de la cocción.

Lavar, pelar y cortar fino la cebolla, el ajo (quitar naciente), el puerro y el pimiento. Pelar los tomates, exprimir para quitar las semillas y picar muy fino con unas ramitas de perejil.

En una cazuela con un poco de aceite poner a pochar la cebolla con el ajo, el puerro y el pimiento, cuando la cebolla transparente, añadir el tomate picado, rehogar y a continuación poner un vaso del caldo de la cocción (de las cáscaras de los langostinos), añadir la hoja de laurel y sal pimentar a gusto, dejar cocer a fuego bajo unos quince minutos, añadir los langostinos y en cinco minutos retirar del fuego.

Un una olla alta poner abundante agua a hervir (unos dos litros), si sobró caldo de la cocción de los langostinos mezclarlo con el agua, cuando hierva poner unas cucharadas de sal gruesa y añadir la pasta, en doce-quince minutos retirar, enfriar con agua y escurrir.

Añadir la pasta al contenido de la cazuela, remover para que se empape bien y dejar reposar tapada unos cinco minutos, antes de servir espolvorear con el resto del perejil y las hojas de albahaca finamente picadas.

Empanadillas

EMPANADILLAS



Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

16 obleas de masa congelada.
2 rodajas de merluza.
1 huevo.
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 tomate no demasiado maduro.
1 ramitas de perejil.
½ vaso de caldo de pescado.
Harina, aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Poner a descongelar las obleas.
Desmenuzar el pescado, si no utilizamos pescado sobrante cocerlo previamente, en un poco de agua con una hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Reservar.
Cocer el huevo, pelar, picar fino y reservar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y el ajo finamente picados, cuando pochen añadir el tomate (exprimir y quitar pepitas) picado con el perejil, rehogar, poner el caldo de pescado y la merluza desmigada con el huevo, sal pimentar al gusto y dejar al fuego unos cinco minutos. Dejar enfriar.
Poner en las obleas una cucharada de relleno en su centro, mojar los bordes de la oblea con un poco de agua y cerrar apretando los bordes con un tenedor.
Freír en abundante aceite, hasta que doren.
Si las hacemos al horno, pintarlas con un poco de huevo batido o aceite, ponerlas en una fuente previamente enharinada y en unos quince minutos a una temperatura de 170º estarán listas.

Estofado de carne

ESTOFADO DE CARNE



Fácil, unos 90 minutos.


Ingredientes:

500 gr. de carne de vacuno para guisar.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
2 tomates maduros.
4 zanahorias.
1 puñado de guisantes.
800 gr. de patatas pequeñas.
1 vaso de vino blanco.
½ vaso de caldo de carne (o agua).
Perejil, finas hierbas, hoja de laurel.
Aceite y sal.


Preparación:

Lavar, pelar y cortar fino, la cebolla, el ajo, el puerro (con las hojas verdes), el pimiento, así como el tomate después de exprimirlo para quitarle las semillas.
Pelar y cortar las patatas en dos o tres trozos, y las zanahorias en rodajas gruesas.
Cortar la carne en dados.

En un cazuela con un poco de aceite pochar la verdura y rehogar la carne, poner las zanahorias, el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo (o el agua), el perejil picado, la hoja de laurel, espolvorear con las finas hierbas, sazonar al gusto, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna, añadir los guisantes y las patatas (que previamente habremos freído), dejar cocer otros diez minutos.

Gazpacho de remolacha

GAZPACHO DE REMOLACHA


Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

4 remolachas rojas.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Jengibre y sal.
Queso azul (opcional)


Preparación:

Poner a cocer las remolachas en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas (unos 30 minutos), escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar, quitar la piel y reservar. (una opción rápida es utilizar remolacha cocida en bolsa).
Pelar y quitar el naciente al diente de ajo.
En el vaso del brazo mecánico, poner las remolachas cortadas en trozos, el diente de ajo cortado y jengibre rallado muy fino (se puede utilizar en polvo)., mientras trituramos con el brazo mecánico, ir añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada, rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.
Se puede adornar con trocitos de queso azul.

El jengibre, se puede sustituir por pimienta blanca molida
Con una textura espesa se puede utilizar como salsa o guarnición.

Calabacines rellenos

CALABACINES RELLENOS




Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolla pequeña.
¼ pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 manojito de perejil.
200 gr. de cintas de jamón serrano (o cintas de beicon).
4 lonchas de queso para fundir o queso rallado.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar. Recoger un poco más de medio vaso del agua de cocción y reservarla.

Picar muy fino la carne retirada de los calabacines, las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el ajo., el tomate y el perejil., así como las cintas de jamón.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolla con el pimiento y el ajo, cuando estén pochados, añadir el jamón, dejar que se transparente la grasa, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con medio vaso del agua de la cocción de los calabacines (o caldo vegetal), poner la hoja de laurel, la pimienta y la guindilla. Dejar a fuego moderado unos 15 minutos, antes de retirar del fuego rectificar de sal (ojo, el jamón ya tiene sal). Dejar enfriar un poco.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con una loncha de queso o queso rallado. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Ensalada de garbanzos

ENSALADA DE GARBANZOS



Fácil. 50 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos.
1 cebolla blanca grande.
3 zanahorias.
2 huevos.
1 lata de aceitunas negras (sin o con hueso)
1 lata de atún de 220 gr.
1 lata pequeña de anchoas.
5-6 rabanitos (opcional)
12 tomatitos cherri (opcional)
Aceite, vinagre y sal.


Preparación:

Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer en agua fría con sal hasta que ablanden (unos 30 minutos), sin que lleguen a deshacerse. También se pueden utilizar garbanzos de los que vienen en conserva.
Cocer las zanahorias y los huevos y dejar enfriar.
Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y en su caso los rabanitos.
Cortar los huevos al gusto.
Cortar las anchoas en trozos pequeños, desmigar el atún.
En un bol, poner los garbanzos ya fríos, añadir el resto de ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sazonar al gusto (ojo con la sal de las anchoas).
Añadir en el momento de servir los huevos cortados por encima y en su caso los tomatitos cherri cortados a la mitad.

Chipirones encebollados

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS



Dificultad media, unos 50 minutos.

Ingredientes:

800 gr. de chipirones.
2 cebollas blancas grandes.
2 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
Harina.
1 vaso de vino blanco.
800 gr. de patatas.
Aceite, colorante, sal y pimienta mezcla molida.

Preparación:

Lavar y quitar la “pluma” a los chipirones, secar y enharinar.
Pelar y cortar la cebolla en gajos finos., pelar y cortar los ajos en varios trozos., lavar y picar el perejil.
Desleír una cucharadita de harina en el vaso de vino blanco.
Cortar y romper (ver receta marmitako) las patatas en trozos no muy grandes.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta pochar, añadir los chipirones y dorar a fuego medio por ambos lados. Ponerle la mitad del perejil picado y el colorante, añadir el contenido del vaso de vino, subir el fuego y dejar hervir para que se evapore el alcohol del vino, añadir las patatas y dejar cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Al retirar del fuego espolvorear con el resto del perejil picado.

Por Puebla de Sanabria

PUEBLA DE SANABRIA

Para llegar a Puebla de Sanabria, lo mas cómodo es utilizar la Autovía de la Rías Baixas (A-52), y coger la salida 85 si se viene de Galicia ó la salida 79 si se viene de Castilla.

Es el centro comarcal de “La Sanabria”, comarca situada al NO de la provincia de Zamora, y cuña natural empotrada entre Portugal y Galicia, su orografía es montañosa con hermosos paisajes, destacando en sus cercanías el Parque Natural del Lago de Sanabria.

La antigua población de Puebla de Sanabria está sobre un otero cuya fortaleza domina el valle del río Tera, y donde se encuentra el conjunto monumental rodeado de la urbe,muy bien conservado, lo que le ha valido para ser declarado Conjunto Histórico-Artístico.

conservando en sus empinadas calles una excelente arquitectura popular.

esta cuestecita nos llevara hasta la Plaza Mayor

a lo largo de la población alta perduran una serie de casas señoriales muy bien conservadas, y de una notable calidad

Los principales edificios se encuentran en La Plaza Mayor, situada en lo alto., como El Ayuntamiento (siglo XVI, estilo isabelino), atractivo edificio porticado, con sendas torrecillas a sus lados.

la Iglesia de Santa María del Azogue, construida en el siglo XII, románica, pero con muchas reformas y, a su izquierdal a Ermita de San Cayetano (siglo XVII, barroca).

detalle del pórtico de la Iglesia.

mirador sobre el río Tera, panorámica al N.

panorámica al S., donde se ve la explanada del camping de Puebla (ver mas datos en mis páginas)

Entrada principal al Castillo de los Condes de Benavente, sólida construcción del siglo XV.

en el castillo hay un museo visitable y la casa de la cultura.
vista del interior del museo.
detalles de la murallas y el foso interior.

destaca en él la inmensa torre del homenaje que domina una vista magnífica del valle del Tera. Protegida por su propio puente levadizo,es conocida popularmente por “el Macho”.

vista de la urbe desde "el Macho"

dirección a la Plaza Mayor.

En estas viejas calles abundan las edificaciones de aire señorial junto a otras mas sencillas pero no carentes de atractivo.

detalle de la base de un balcón hecha con una losa de pizarra.

Otras calles paralelas surcan el conjunto.

Fuera del caso viejo, al otro lado del río, en un nuevo barrio, está el convento de San Francisco.

Resumiendo, una agradable población que bien merece una escapada de fín de semana., o como base de partida para recorrer el Parque Natural, que se encuentra a unos 12 km, y deleitarse con ese pequeño mar interior que es el Lago.

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Mermelada de limón

MERMELADA DE LIMON

La confección de esta mermelada que no necesita agua para su preparación, no es muy complicada, pero requiere bastante tiempo, unos 30 minutos para corte, 2 horas de reposo, y 1 hora aprox. de cocción.

Ingredientes:

1,3 Kgr. de limones (quedará un Kgr. una vez limpios)
1 Kgr. de azúcar.
5 o 6 botes de cristal con tapa de vació.

Preparación:

1º Lavar los limones, con un pelador quitarle tres o cuatro laminas finas de piel por limón (sin la parte interior blanca), reservar.
Pelar todos los limones e ir separando y cortando los gajos en trozos pequeños sobre un bol, al tiempo que les retiramos las pepitas y los trozos de piel blanca.
Una vez cortadas todos los limones, verter sobre ellos el azúcar y remover para que se reparta, dejar en reposo unas dos horas.

2º Cortar las laminas finas de piel en tiritas muy delgadas (una juliana fina), y ponerlas a cocer en un cacillo con la suficiente agua para que las cubra., una vez cocidas escurrir y reservar.

3º En una olla honda poner todo el contenido del bol (los limones y su jugo con el azúcar disuelto), poner a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, poco antes de retirar del fuego añadirle las pieles cocinadas.
Esta mermelada va cogiendo un color “caramelizado”, debemos vigilar el fuego para evitar que se nos oscurezca demasiado. ¿Cuando sabremos si ya esta cocida la mermelada?, con una cuchara de madera cogemos un poco y dejamos enfriar un par de minutos, si queda espesa, es que ya esta suficientemente hecha.

Y 4º Una vez retirada del fuego (y así en caliente), con un cucharón procedemos a llenar los botes de cristal, hasta casi el borde, colocando las tapas de vació., dejar enfriar.

No se necesita ningún tratamiento posterior para garantizar su conservación, siempre que se introduzca en ellos la mermelada inmediatamente después de sacada del fuego.

Lentejas en jardinera

LENTEJAS EN JARDINERA



Fácil, 45 minutos + el remojo.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas pardina (unos 5 puñados)
1 puerro
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
½ pimiento verde
2 zanahorias
1 patata mediana
Perejil, una hoja de laurel
Aceite, agua, sal y pimienta

Preparación:

Poner a remojo las lentejas una media hora.
Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños, picar muy fino el tomate con el perejil.
En un olla honda rehogar la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento, cuando este pochadas añadir el tomate picado con el perejil, remover y añadir las lentejas, rehogar un par de minutos, añadir la zanahoria y la patata, cubrir de agua, poner la hoja de laurel y sal-pimentar al gusto. Cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Tomates rellenos

TOMATES RELLENOS



Fácil, unos 40 minutos.

Ingredientes:

8 tomates grandes (maduros pero consistentes)
4 huevos
1 lata de atún de 220 gr.
Aceite, vinagre, sal y orégano.
Mayonesa (opcional)

Preparación:

Cocer en agua los huevos, dejar enfriar, pelar y reservar. Lavar y vaciar los tomates con un vaciador (se puede utilizar una cucharilla), procurando no romperlos, guardar la carne extraída (tirar las semillas).
Escurrir el exceso de jugo de la carne extraída a los tomates y picarla con la clara de los huevos cocidos, todo muy finito, deshacer encima de este picadillo la yema de los huevos, condimentar con sal, orégano y vinagre, añadirle el atún muy desmigado con un poco de su aceite, rectificar todo este picadillo con aceite de oliva.
Con una cucharilla ir rellenando los tomates con el picadillo y listo.

Otra opción es añadirle al picadillo dos o tres cucharadas de mayonesa y adornar los tomates por encima una vez rellenos.

Arroz con leche

ARROZ CON LECHE




Fácil, pero latoso, unos 50 minutos.

Ingredientes:

100 gr. de arroz de grano redondo.
1 litro de leche.
1 rama de canela.
1 cáscara de limón.
6 cucharadas soperas de azúcar.
Canela en polvo.

Preparación:

Poner en una cazuela la leche a hervir, con la rama de canela y la cáscara de limón., cuando hierva, añadir el arroz y cocer a fuego lento durante unos 35 minutos (remover a menudo con una cuchara de madera durante toda la cocción), añadir el azúcar y removiendo dejar cocer otros 10 minutos.
Dejar reposar fuera del fuego unos cinco minutos y poner en fuente o moldes individuales, espolvorear con canela en polvo y enfriar en el frigorífico.