Salpicón de langosta

SALPICÓN DE LANGOSTA


Dificultoso, mas de dos horas.



Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.


Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.


Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.