Ensalada de remolacha

ENSALADA DE REMOLACHA



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

2 remolachas rojas.
2 remolachas blancas.
2 zanahorias grandes.
2 dientes de ajo.
Una pizca de mostaza.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez.
Sal fina , pimienta negra molida y orégano.


Preparación:

Lavar y cocer con piel por separado las remolachas y las zanahorias, hasta que estén tiernas.
Cuando hayan enfriado, pelar y cortar en lonchas.
Preparar una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, la mostaza y sal pimentar al gusto, una vez emulsionada, añadir el ajo muy finamente picado y el orégano.
Colocar las remolachas en una fuente y regar con la vinagreta.

Ensalada de nabos

ENSALADA DE NABOS



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

4 nabos variados.
2 zanahorias.
1 cebolla.
Un ramito de perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino.
Sal fina, pimienta blanca molida.


Preparación:

Lavar y cocer con piel por separado los nabos y las zanahorias, hasta que estén tiernas.
Cuando hayan enfriado, pelar y cortar en lonchas.
Pelar y cortar la cebolla en lonchas finas.
Preparar una vinagreta con seis cucharadas de aceite y tres de vinagre, sal pimentar al gusto, una vez emulsionada, añadir el perejil muy finamente picado.
Colocar en una fuente y regar con la vinagreta.

Endivias al horno

ENDIVIAS AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
4 lonchas de jamón York.
4 lonchas de queso grandes.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Sanear y lavar las endivias, atarlas individualmente con un hilo alrededor para que no se deshojen.
Cocerlas al vapor (mejor con cestillo) en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén casi tiernas. Escurrir y quitar el hilo.
Envolver cada endivia cocida con una loncha de jamón York y una loncha de queso, poner en una fuente de horno, añadirle un par de cucharadas del agua de la cocción al fondo de la fuente y un chorrito de aceite sobre las endivias.
Gratinar unos minutos, hasta que el queso coja color o se funda.

Ensalada templada de brócoli

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI


Fácil 30 minutos.


Ingredientes:

800 gr. de brócoli
4 patatas medianas.
2 zanahorias medianas.
1 puerro.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro las zanahorias y el puerro, en gajos pequeños las patatas y la cebolla y el brócoli en ramos.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra la hoja de laurel y el ramito de perejil, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, el puerro, las zanahorias, las patatas y el brócoli, salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En un cacillo cocer los huevos.
En una fuente de servir, colocar el brócoli en corona y el resto de los ingredientes en el centro con los huevos duros cortados a la mitad, aliñar con aceite-vinagre al gusto.

Salteado de espinacas

SALTEADO DE ESPINACAS




Fácil, unos veinte minutos


Ingredientes:

2 manojos de espinacas.
2 puñados de pasas sultanas.
2 puñados de piñones pelados.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino dulce.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.


Preparación:

Poner las pasas a remojo en el vino dulce (mínimo una hora)
Lavar bien y cortar el final del tallo a las espinacas.
Poner al fuego una olla honda con un poco de agua, cuando rompa a hervir, echar las espinacas (mejor con cestillo), cocinar unos cinco minutos (solo al dente), escurrir y reservar.
Cuando hayan escurrido bien, cortarlas.

En el wok (sartén grande), poner un chorrito de aceite y saltear los dientes de ajo picados, las pasas y los piñones, cuando hayan dorado, añadir las espinacas, salpimentar al gusto, y rehogarlo todo durante unos tres o cuatro minutos.
Servir caliente.

Las espinacas pueden ser ultracongelados, lo que varia es el tiempo de cocción (unos diez minutos).
Las pasas se pueden remojar en brandy o simplemente en agua.

Endivias con salmón

ENDIVIAS CON SALMÓN


Muy fácil, unos quince minutos.



Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
200 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de nueces crudas peladas.
200 gr. de queso Filadelfia.
1 tarrina de huevas de lumpo.


Preparación:

Deshojar las endivias, lavar y secar.
Triturar las nueces, cortar el salmón en trocitos, mezclarlo todo bien con el queso Filadelfia.
Poner un poco de esta mezcla en cada hoja de endivia y decorar con las huevas de lumpo.

Espuma de limón

ESPUMA DE LIMÓN


Muy fácil, unos 15 minutos.




Ingredientes:

1 bote de 400 cl. de leche evaporada.
1 bote de 400 cl. de leche condensada.
½ taza de zumo de limón.
canela en polvo


Preparación:

Poner el bote de leche evaporada en el congelador durante unos minutos, para que se enfríe.
En el vaso de la batidora poner la leche evaporada y batir hasta que eleve su volumen, agregar la leche condensada y seguir batiendo, agregar el jugo de limón poco a poco y seguir batiendo hasta que espese.
Poner a enfriar en el frigorífico en copas individuales espolvoreadas con canela en polvo.

Spaghetti con atún

SPAGHETTI CON ATÚN


Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

400 gr. de spaghetti.
1 cebolla blanca pequeña.
4 dientes de ajo.
1 bote de tomate concentrado.
1 lata de atún de unos 250 gr.
1 bote pequeño de aceitunas rellenas.
1 cucharada de alcaparras.
Sal fina y gruesa, pimienta blanca molida.
2 hojas de laurel, orégano.
Aceite de oliva.


Preparación:

La salsa.-
En una cazuela plana, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y dos dientes de ajo finamente picados, cuando pochen, añadir el atún desmigado y escurrido, las aceitunas, las alcaparras y el tomate concentrado junto con medio vaso de agua, sal pimentar al gusto y añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

La pasta.-
En una olla alta poner dos litros de agua con dos dientes de ajo con piel y una hoja de laurel, cuando hierva, añadir tres cucharadas de sal gruesa y los spaghetti, cocer a fuego fuerte de 8 a 10 minutos (remover de vez en cuando con una cuchara de madera). Escurrir y lavar en chorro de agua fría, volver a escurrir bien, añadir un chorrito de aceite, mover la pasta para que se impregne y quede suelta.

Wok de zamburiñas

WOK DE ZAMBURIÑAS



Fácil unos 30 minutos.


Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Endivias con roquefort

ENDIVIAS CON ROQUEFORT



Facilísimo, unos 15 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
100 gr. de queso roquefort.
2 quesitos en porciones.
1 pizca de mostaza Louit.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal fina.


Preparación:

Cortar los tallos de las endivias y separar las hojas, lavar, secar y colocar en una bandeja.
En un bol pequeño, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, una pizca de mostaza y sal al gusto, batir con un tenedor hasta conseguir una emulsión. Añadir el queso roquefort en trozos y los quesitos, aplastar los quesos con el tenedor en la emulsión hasta conseguir una salsa espesa.


En lugar de queso roquefort, queda muy sabroso el queso azul danes.
Los quesitos son para mitigar el fuerte sabor del roquefort.

Filetes de merluza al horno

FILETES DE MERLUZA AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

Filetes de merluza (800 gr.)
1 limón.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón, rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Al no desprender casi olor, es una forma de cocinar muy apropiada para la ACV.

Huevos no fritos

HUEVOS NO FRITOS


Fácil, 20 minutos.


Ingredientes:

8 huevos.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal.
Agua.


Preparación:

Llenar de agua tres cuartos de un cacillo, añadir una cucharada de vinagre y un pellizco de sal, poner a hervir.

Cuando hierva el agua, cascar un huevo y echarlo al agua, al cabo de dos minutos retirar y poner en un recipiente con agua fría para romper la cocción, escurrir y servir.

Es una forma original y muy digestiva de comer huevo “frito”, pero sin aceite.

Humus de garbanzos

HUMUS DE GARBANZOS


Fácil, unos quince minutos


Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos.
4 cucharadas de zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.


Preparación:

Los garbanzos los podemos cocer, o utilizar un tarro de garbanzos cocidos, si utilizamos los de tarro, lavarlos con agua fría y escurrir, para a continuación triturar con el brazo mecánico junto con el zumo de limón y los dientes de ajo (si tenemos dificultad para triturar añadir una cucharadita del agua de los garbanzos), hasta formar una masa cremosa, sal pimentar y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una crema firme.

Se puede acompañar con trozos de tofu como primer plato o simplemente utilizarlo como paté.

Nidos al huevo con pesto

NIDOS AL HUEVO CON PESTO


Fácil, unos 20 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de pasta “nidos al huevo”.
2 dientes de ajo.
Sal gruesa y sal fina.
1 manojo de perejil.
1 manojo de albahaca.
1 manojo de cebollinos.
Aceite de oliva virgen.


Preparación:

Poner dos-tres litros de agua a hervir en una olla honda con dos dientes de ajo sin pelar (truco), cuando hierva echar dos cucharadas de sal gruesa y los nidos, cocer durante seis-ocho minutos, enfriar con agua y escurrir. Poner unas gotas de aceite y revolver para que queden sueltos.

Lavar y picar grueso el perejil, la albahaca y el cebollino, poner en el vaso de la batidora, sazonar al gusto e ir triturando mientras le vamos echando un hilo de aceite, hasta conseguir una consistencia similar a la de una mahonesa.

En una fuente poner los nidos y el pesto por encima.

Ensalada templada de verduras

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS



Fácil 30 minutos.

Ingredientes:

4 patatas medianas.
1 col pequeña (tamaño de un puño).
2 calabacines medianos.
2 zanahorias medianas.
2 puerros.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
1 trocito de jengibre o jengibre en polvo.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro el calabacín, las zanahorias y las patatas, en cuatro trozos la cebolla y la col, y en trozos de unos tres centímetros el puerro.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra y la hoja de laurel, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, la col, el puerro, las zanahorias, las patatas y el calabacín, el trocito de jengibre o espolvorear y salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En una fuente de servir, colocar con orden los ingredientes, espolvorear con abundante perejil picado y aceite-vinagre al gusto.

Tornillos con brócoli

TORNILLOS CON BROCOLI



Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

500 gr. de brócoli (puede ser ultracongelado)
3 dientes de ajo.
400 gr. de tornillos con vegetales.
Aceite, agua y sal.

Preparación:

Hervir al vapor el brócoli (mejor en cestillo). escurrir y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (añadir el agua de cocer el brócoli), cuando este al dente, escurrir y enfriar con agua, reservar en la fuente de servir.
En una sartén honda, sofreír los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, cuando doren añadir el brócoli y rehogar., echar sobre los tornillos y servir.
Se pude tomar tanto caliente como frío.

Ensalada de lentejas

ENSALADA DE LENTEJAS


Fácil, unos veinte minutos.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas peladas.
1 cebolla blanca.
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre.
3 pepinillos en vinagre.
200 gr. de pechuga de pavo o jamón York (pieza entera).
1 diente de ajo, pimienta negra en grano, hoja de laurel.
Sal, aceite y vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en una cazuela con agua, las lentejas peladas (no necesitan remojo), el diente de ajo, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocer durante unos diez minutos, procurando que no se deshagan (cuidado cuando rompa a hervir, espuma mucho y rebosa). Pasar por agua fría, colar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la cebolla muy fina, así como las alcaparras y los pepinillos.
Cortar en tacos pequeños la pechuga de pavo o el jamón York.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, aliñar al gusto con el aceite y el vinagre y rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico.

Buñuelos de patata

BUÑUELOS DE PATATA



Fácil, unos 20 minutos


Ingredientes:

Aprovechamos los sobrantes de pescado blanco cocido. Por ejemplo: 2 rodajas de merluza y varios trozos de patatas cocidas.
1-2 huevos.
Leche.
Nuez moscada.
Aceite.

Preparación:

Quitar las espinas y desmenuzar muy fino el pescado, mezclar con las patatas, añadir un poco de leche y con la ayuda de un tenedor ir deshaciendo hasta conseguir un puré espeso (se pude utilizar un pasa-puré, pero con el tenedor es suficiente), poner unas ralladuras de nuez moscada y rectificar de sal.
Batir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad de puré que hayamos hecho y mezclarlos bien con el puré, dejar reposar unos minutos para que absorba bien el huevo.
Ayudados de dos cucharas ir cogiendo porciones de puré para irlas echando y dorando, en una sartén con abundante aceite caliente.
En una fuente con papel absorbente reservarlas hasta el momento de servir, se pueden tomar calientes o frías.

Empanadillas

EMPANADILLAS



Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

16 obleas de masa congelada.
2 rodajas de merluza.
1 huevo.
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 tomate no demasiado maduro.
1 ramitas de perejil.
½ vaso de caldo de pescado.
Harina, aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Poner a descongelar las obleas.
Desmenuzar el pescado, si no utilizamos pescado sobrante cocerlo previamente, en un poco de agua con una hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Reservar.
Cocer el huevo, pelar, picar fino y reservar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y el ajo finamente picados, cuando pochen añadir el tomate (exprimir y quitar pepitas) picado con el perejil, rehogar, poner el caldo de pescado y la merluza desmigada con el huevo, sal pimentar al gusto y dejar al fuego unos cinco minutos. Dejar enfriar.
Poner en las obleas una cucharada de relleno en su centro, mojar los bordes de la oblea con un poco de agua y cerrar apretando los bordes con un tenedor.
Freír en abundante aceite, hasta que doren.
Si las hacemos al horno, pintarlas con un poco de huevo batido o aceite, ponerlas en una fuente previamente enharinada y en unos quince minutos a una temperatura de 170º estarán listas.

Gazpacho de remolacha

GAZPACHO DE REMOLACHA


Fácil, 40 minutos.


Ingredientes:

4 remolachas rojas.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Jengibre y sal.
Queso azul (opcional)


Preparación:

Poner a cocer las remolachas en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas (unos 30 minutos), escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar, quitar la piel y reservar. (una opción rápida es utilizar remolacha cocida en bolsa).
Pelar y quitar el naciente al diente de ajo.
En el vaso del brazo mecánico, poner las remolachas cortadas en trozos, el diente de ajo cortado y jengibre rallado muy fino (se puede utilizar en polvo)., mientras trituramos con el brazo mecánico, ir añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada, rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.
Se puede adornar con trocitos de queso azul.

El jengibre, se puede sustituir por pimienta blanca molida
Con una textura espesa se puede utilizar como salsa o guarnición.