Empanada de bacalao

EMPANADA DE BACALAO



Dificultad media, unas dos horas.

Ingredientes:
- Para la masa.
600 gr. de harina.
50 gr. de levadura.
60 gr. de sal fina.
½ vaso de aceite de oliva.
1 vaso de agua tibia.
- Para el relleno.
400 gr. de bacalao desmigado.
2 cebollas blancas medianas.
2 pimientos rojos medianos.
2 dientes de ajo.
1 puñado de pasas de corinto.
1 puñado de piñones.
1 vaso de vino dulce.
Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida
1 hoja de laurel, colorante alimenticio.


Preparación:

Poner a remojo el día anterior el bacalao salado, cambiando el agua varias veces.
Para la masa, mezclar en un bol, la harina con la sal y la levadura (en polvo, si es cruda diluir en el agua tibia), a continuación verter el aceite y poco a poco el agua tibia, mientras vamos mezclando y amasando hasta conseguir darle la textura deseada. Dejar reposar tapada con un paño húmedo unas dos horas.
Poner las pasas de corinto a remojo en el vino dulce (se puede utilizar simplemente agua).
Para el relleno, pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, el ajo y los pimientos. En una sartén honda, con poco aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento, cuando pochen, añadir el bacalao desmigado y las pasas (bien escurridos), así como los piñones, sal pimentar al gusto, poner la hoja de laurel y el colorante. Dejar a fuego lento unos diez minutos y dejar enfriar.
Cortar la masa en dos trozos, estirar con el rodillo y extender sobre una fuente de horno (previamente engrasada y enharinada), dejando que sobresalga por los extremos, poner el relleno bien repartido por toda la superficie. Estirar la otra mitad de la masa y extenderla por encima, recortar la masa sobrante y unir las dos tapas retorciendo un poco la masa a lo largo de todo su perímetro. Con la masa sobrante se pueden confeccionar adornos para la tapa de la empanada. Hacer un agujero en el centro de la tapa y pinchar con un tenedor en varios puntos, pintarla con aceite.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 45 minutos.

Mouse de turrón

MOUSE DE TURRÓN

Dificultad media
Unos 20 minutos.


Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona.
250 gr. de nata montada.
3 huevos.

Para decorar:
Dátiles al natural deshuesados.


Preparación:

Separamos las claras de las yemas.
Cortamos el turrón en trozos pequeños y junto con las yemas y la nata montada lo batimos con el brazo mecánico, hasta obtener un a crema fina y homogénea
Batimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes las incorporamos a la crema.
Repartir en cuatro copas.
Dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.

Mix de legumbres

MIX DE LEGUMBRES


Fácil, unas dos horas.


Ingredientes:

1 puñado de garbanzos.
1 puñado de judías blancas.
1 puñado de judías rojas.
1 puñado de judías pintas.
1 puñado de guisantes.
1 puñado de judías verdes redondas.
1 patata.
2 zanahorias.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
1 puerro (solo la parte blanca).
1 tomate grande maduro.
1 ramito de perejil.
Hierbas frescas, laurel, romero y tomillo.
Pimienta blanca molida, aceite de oliva y sal.



Preparación:

El día anterior poner a remojo todo junto, los garbanzos y las judías blancas, rojas y pintas.
Picar fino la cebolla, el ajo (sin el germen) y la parte blanca del puerro.
Triturar el tomate con el perejil.
Cortar en trozos pequeños las zanahorias, las judías verdes y la patata.
Hacer un atadillo con la hoja de laurel y unas cuantas ramitas de romero y tomillo fresco.
En una olla honda con un poco de aceite sofreír la cebolla con el ajo y el puerro, cuando hayan pochado poner el triturado de tomate, y a continuación añadir los garbanzos y las judías blancas, rojas y pintas, envolverlas con el sofrito y a continuación cubrirlas con el agua del remojo, poner la patata, la zanahoria y el atadillo de hierbas, sal pimentar al gusto y una vez que rompa a hervir, dejar cocer a fuego lento, al cabo de una hora de cocción añadir los guisantes y las judías verdes, dejando cocer otra media hora aproximadamente hasta que estén tiernos las garbanzos y las judías.
Retirar el atadillo de hierbas y servir.

Papas arrugadas

PAPAS ARRUGADAS



Fácil, unos veinte minutos


Ingredientes:

1 Kgr. de papas negras pequeñas.
700 gr. de sal gruesa.
Agua.


Preparación:

Las papas se cuecen sin pelar, para ello lavarlas bien.
En una olla poner las papas y cubrirlas de agua, poner al fuego y cuando el agua esté caliente añadir la sal, dejar cocer hasta que esten tiernas. Escurrir el agua y volver a poner a fuego medio, moviendo la olla hasta que se sequen las papas completamente y así conseguir que se vuelva a cristalizar la sal sobre la piel de las papas.

Son un plato por si solas acompañadas de un mojo, o como complemento de otros platos, especialmente de pescado.


Guardar el agua para la próxima vez que arruguemos papas.
Existen infinidad de variedades de papas , siendo las mas recordables para arrugar: la papa negra yema de huevo, la papa negra oro, la papa bonita, etc.

Sama con costra

SAMA CON COSTRA



Dificultad media, 45 minutos.


Ingredientes:

2 samas de unos 750 gr.
125 gr. de pan rallado.
1 manojito de perejil.
5 dientes de ajo.
2 limones.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Limpiar y dar dos cortes transversales al pescado, rociarlo con el zumo de un limón y salpimentar ligeramente.
En un mortero machacar los ajos con el perejil partido y un poco de sal gruesa. En una sartén poner un chorro de aceite, calentar un poco y añadir el majado del mortero, sofreir sin dorar, ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que vaya empapando el aceite sin que se queme ( a fuego medio bajo), dejar enfriar.
Cortar unas rodajas de limón (sin piel) , colocarlas en los cortes del pescado y en la barriga.
En una fuente de horno hacer una cama con parte del sofrito de pan, colocar encima el pescado y cubrirlo con el resto del sofrito.
En el horno precalentado a 170º hornearlo durante unos 30 minutos.


Esta receta queda muy bien con besugo u otro pescado blanco similar.

Mousse de melocotón

MOUSSE DE MELOCOTÓN



Fácil unos 20 minutos.


Ingredientes:

5-6 melocotones en almíbar.
1 bote de 400gr. de leche condensada.
1 tetrabrik de 200 ml. de nata para montar.
Ralladura de limón.


Preparación:

Triturar con el brazo mecánico los melocotones con la leche condensada.
Montar la nata con unas varillas y añadirle la ralladura de limón.
Mezclar con movimientos envolventes (para que no se baje) la nata con los melocotones.
Verter el contenido en copas y enfriar en el frigorífico unas dos horas.

Puerros con bechamel

PUERROS CON BECHAMEL

Dificultad media unos 60 minutos.


Ingredientes:

8 puerros grandes.
1 litro de leche
100 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Queso Emmental.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel, nuez moscada.


Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
Para la bechamel:
Picar muy fino el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
Calentar la leche con unas ralladuras de nuez moscada y reservar.
En un cacillo hondo, poner a derretir la mantequilla, añadir el ajo picado, cuando haya derretido, ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover, hasta que quede integrada con el aceite de la mantequilla, añadir poco a poco la leche y seguir removiendo, mientras cuece a fuego lento unos quince minutos, poco antes de retirar del fuego añadir el perejil picado e integrarlo en la bechamel.

En una fuente de horno, colocar los puerros, cubrirlos con la bechamel recién retirada del fuego y rallar por encima el queso Emmental al gusto.
Poner a gratinar en el horno unos cinco-diez minutos.

Calabacines rellenos con langostinos

CALABACINES RELLENOS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolleta tierna
¼ pimiento rojo.
2 puerros (la parte blanca).
1 zanahoria.
12 champiñones
1 tomate maduro.
1 manojo de perejil.
24 langostinos pequeños.
Queso Emmental.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y finas hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar.
Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino la carne retirada de los calabacines, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el puerro., así como el tomate con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolleta con el pimiento y el puerro, cuando estén pochados, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín, los champiñones y la zanahoria, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, espolvorear con las finas hierbas, la guindilla y salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con ralladuras de queso Emmental. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Pudin de calabaza

PUDIN DE CALABAZA



Dificultad media, dos horas.


Ingredientes:

400 gr. de calabaza.
300 gr. de azúcar moreno.
300 gr. de harina
2 puñados de nueces.
4 huevos.
175 ml. De aceite de oliva (1 vaso)
2 cucharadas de levadura en polvo.
1 pizca de sal.


Preparación:

Se lava y monda la calabaza y se tritura con el brazo mecánico, así como las nueces.
En un bol grande, se baten los huevos con el azúcar y se añade el aceite. Poco a poco se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, la pizca de sal, las nueces y la calabaza, batiendo hasta que quede bien mezclado.
Verter la pasta en un molde de bizcocho e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 70 minutos aproximadamente.
Para comprobar si esta cocido, pinchar con una aguja de calceta, si sale limpia es que ya esta cocido.
También se pueden hacer magdalenas, usando los respectivos moldes.

Couscous con langostinos

COUSCOUS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo 60 minutos.

Ingredientes:

24 langostinos pequeños.
2 cebolletas tiernas.
2 ajo-puerro.
¼ pimiento rojo.
24 champiñones.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 manojo de perejil.
Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).
1 nuez de mantequilla.
2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,
Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.

Tortilla de patatas

TORTILLA DE PATATAS



Dificultad media
Tiempo unos 60 minutos.


Ingredientes:

6 patatas grandes.
6 huevos.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Pelar y cortar la cebolla muy fina.
En una sartén grande con abundante aceite bien caliente, freír las patatas junto con la cebolla en tandas.
En un bol batir los huevos, e ir añadiendo las tandas de patatas y cebolla una vez fritas, envolviéndolas con el huevo y salar al gusto.
Retirar de la sartén parte del aceite (dejar un poco en el fondo) y echar el contenido del bol, con ayuda de la espumadera, ir aplastando y redondeando la tortilla, dejar cuajar y ayudados con un plato llano del mismo tamaño de la sartén, dar la vuelta para cuajar por el otro lado.

Abadejo al horno

ABADEJO AL HORNO


Fácil, unos 40 minutos.


Ingredientes:

Un abadejo (1400 gr.)
2 limones.
1 vaso de caldo base de pescado.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.
Pimienta negra en grano, hoja de laurel.
18 patatas pequeñas.
1 manojito de perejil.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Cortar un limón en rodajas y ponerlas en los cortes que le dimos al pescado. Verter parte del vaso de caldo de pescado en la fuente, calentar y reservar el resto por si fuera necesario añadirlo durante el horneado. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón y rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).
Pelar las patatas y hervirlas al vapor en una cazuela (mejor con cestillo) con unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto.
Picar el perejil muy fino y espolvorear las patatas cuando se vayan a servir.

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Couscous con pavo

COUSCOUS CON PAVO


Muy fácil, unos quince minutos.
Para aprovechar el pavo sobrante de Navidad.



Ingredientes:

Carne picada del pavo asado.
3 medidas (vasos) de salsa del asado.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.
Sal fina.
Uvas blancas.


Preparación:

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa de asado del pavo (también hirviendo) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
La salsa del asado la podemos sustituir por caldo base de ave.

Deshuesar el pavo y cortar en trozos pequeños, calentar con el resto de la salsa del asado de pavo.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous y ponemos en el centro la carne picada de pavo mezclada con las uvas.

Pavita asada

PAVITA ASADA


Dificultad media, unas dos horas.



Ingredientes:

1 pavita de unos 4 Kgr.
1 manojo de perejil.
6 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Sal, finas hierbas.
Unas hojas verdes de albahaca.
¼ de mantequilla.
12 cebollitas francesas.
12 tomates pequeños maduros.
1 puñado de orejones.
1 puñado de dátiles al natural.
1 puñado de piñones sin piel.
1 manzana Golden.
1 copa de brandy.
3 vasos de caldo base de ave.


Preparación:

Para el adobo.-
En un almirez, machacar el manojo de perejil y los ajos junto con un poco de sal gruesa, aceite y unas finas hierbas (tomillo, romero, orégano, etc.).
Extender bien el adobo por el exterior e interior de la pavita y dejar en reposo un mínimo de 12 horas.

Para el relleno.-
Pelar la manzana, deshuesar los dátiles y picar junto con los orejones y los piñones. Mezclarlo bien y reservar.

Para el asado.-
Retirar el adobo del exterior de la pavita y mezclar con las hojas de albahaca picadas y la mantequilla, hasta hacer una pomada. Esta pomada de mantequilla aromatizada la vamos a introducir bajo la piel de la pechuga, de la siguiente forma:
1º introducimos los dedos por el hueco delantero separando con cuidado la piel de la carne a todo lo largo de la pechuga.
2º vamos introduciendo pequeñas porciones de pomada a lo largo y ancho de la pechuga.
Introducir por el hueco trasero todo el adobo, procurando no llenarlo totalmente, se asa mejor si puede circular el calor por el interior del ave.
Pinchar la piel en los costados, por debajo de las alas y en los muslos, para evitar que reviente.

En una fuente de horno, poner la pavita rodeada por las cebollas y los tomates enteros, añadirle un poco de aceite, dos vasos de caldo y rociar con el brandy. Hornear a 180- 200º , durante 90–120 minutos (dependiendo del peso del ave y del tipo de horno). Tapar con papel de aluminio caso de exceso de tostado, mojar con el caldo sobrante si fuera necesario.

Para la salsa.-
Triturar parte de las cebollitas y los tomates junto con el jugo de la fuente y colar.

Servir acompañada de las cebollitas, los tomates y unas uvas blancas.

Salpicón de langosta

SALPICÓN DE LANGOSTA


Dificultoso, mas de dos horas.



Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.


Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.


Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.

Redondo de res con salsa de perejil

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL


Dificultad media, unos 90 minutos.




Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Almendrados

ALMENDRADOS



Bastante dificultad, unos 90 minutos.



Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.


El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.

Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE



Fácil, unos 30 minutos.



Ingredientes:

600 gr. de merluza
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite y sal


Preparación:

Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil.
Rebozar en harina la merluza cortada en ruedas y reservar.
En una cazuela baja con un poco de aceite sofreír la cebolla y un poco del perejil picado. Cuando este pochado, poner la merluza y darle color por ambas caras.
En el vaso de vino blanco diluir dos cucharaditas de harina, añadir a la cazuela, espolvorear con el resto del perejil picado, sazonar al gusto y dejar cocer a fuego lento, unos diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se agarre.

Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA



Dificultad moderada, una hora aproximadamente.


Ingredientes:

600 gr. de calabaza.
1 lata de leche condensada.
2 medidas de agua.
1 palito de canela.
1 vaina de vainilla.
Sal, una pizca.
6 cucharadas de “maizena”.
1/2 de medida de azúcar.
Como medida utilizamos la lata de leche condensada.


Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en una olla con un poco de agua hasta que ablande. Escurrir bien y reservar.
Mezclar la leche condensada con las dos medidas de agua.
Hervir la mitad de esta mezcla con la canela, la vainilla y el pizco de sal.
A la otra mitad añadirle la maizena, la mitad del azúcar y la calabaza hecha papilla (con el brazo mecánico o con un tenedor), mezclar bien.
A esta mezcla añadirle la leche caliente, pasarlo todo por un colador fino. Ponerlo a fuego bajo sin dejar de removerlo hasta que espese bien.
Finalmente vertemos en una flanera, bañada con caramelo, dejar enfriar hasta que cuaje, para luego desmoldarlo.

El caramelo lo podemos hacer con la mitad del azícar o, más cómodo utilizar el caramelo líquido que venden preparado.

Crema naranja

CREMA NARANJA


Fácil, una hora.


Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
1Kgr. de calabaza
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros y el ajo.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir la calabaza y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).