Por Gran Canaria I

Por Gran Canaria I
de Puerto de las Nieves a Mogan

Entramos en la Isla por el Puerto de Las Nieves (Agaete), en el ferry que comunica con Sta. Cruz de Tenerife varias veces al día.
El Puerto de Las Nieves, es un tranquilo pueblo pesquero que disfruta de un indudable atractivo turístico.


dode destaca el bien conservado molino de viento, donde antaño se molia el gofio.

su coqueta capilla

y el conocido monumento natural de "El dedo de Dios", que desgraciadamente perdio gran parte de su porte a consecuencia del huracán Delta.


Salimos por la GC 200 bordeando la costa Oeste de la Isla,carretera no apta para cardíacos, por su trazado sinuoso y con cortadas impresionantes.
Bonita panorámica del Puerto de Las Nieves.

una vista del impresionante macizo de Tamadaba.

el barranco de Guayedra, donde se aprecian las grandes rocas desprendidas.

esto es lo que nos vamos a encontrar a nuestra izquierda

y esto a nuestra derecha

espectacular vista desde "El Balcón" de la costa hacia el Sur

y hacia el Norte

La carretera abandona la costa y nos dirige hacia la Aldea de San Nicolas, donde en uno de sus barrios nos topamos con este reconstruido molino de viento.

y seguimos bordeando impresionantes paredes rocosas y encajonados barrancos, que en este lluvioso invierno verdean como ya casi ni recuerdan los mas viejos.




un detalle del colorido de las paredes en la "Fuente de los azulejos"

y ya en Mogan, otro Molino de viento

una vista del fertil barranco de Mogan por el que hemos bajado.


Desde aquí bajamos al Puerto de Mogan y entramos en la conocida zona turística de Gran Canaria,con sus multiples zonas de playas, hoteles, urbanizaciones, como Taurito, Puerto Rico,Pasito Blanco, Meloneras, Maspalomas, etc.etc., pero eso ya es otra historia.

Puerros con bechamel

PUERROS CON BECHAMEL

Dificultad media unos 60 minutos.


Ingredientes:

8 puerros grandes.
1 litro de leche
100 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Queso Emmental.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel, nuez moscada.


Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
Para la bechamel:
Picar muy fino el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
Calentar la leche con unas ralladuras de nuez moscada y reservar.
En un cacillo hondo, poner a derretir la mantequilla, añadir el ajo picado, cuando haya derretido, ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover, hasta que quede integrada con el aceite de la mantequilla, añadir poco a poco la leche y seguir removiendo, mientras cuece a fuego lento unos quince minutos, poco antes de retirar del fuego añadir el perejil picado e integrarlo en la bechamel.

En una fuente de horno, colocar los puerros, cubrirlos con la bechamel recién retirada del fuego y rallar por encima el queso Emmental al gusto.
Poner a gratinar en el horno unos cinco-diez minutos.

Calabacines rellenos con langostinos

CALABACINES RELLENOS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolleta tierna
¼ pimiento rojo.
2 puerros (la parte blanca).
1 zanahoria.
12 champiñones
1 tomate maduro.
1 manojo de perejil.
24 langostinos pequeños.
Queso Emmental.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y finas hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar.
Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino la carne retirada de los calabacines, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el puerro., así como el tomate con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolleta con el pimiento y el puerro, cuando estén pochados, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín, los champiñones y la zanahoria, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, espolvorear con las finas hierbas, la guindilla y salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con ralladuras de queso Emmental. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Pudin de calabaza

PUDIN DE CALABAZA



Dificultad media, dos horas.


Ingredientes:

400 gr. de calabaza.
300 gr. de azúcar moreno.
300 gr. de harina
2 puñados de nueces.
4 huevos.
175 ml. De aceite de oliva (1 vaso)
2 cucharadas de levadura en polvo.
1 pizca de sal.


Preparación:

Se lava y monda la calabaza y se tritura con el brazo mecánico, así como las nueces.
En un bol grande, se baten los huevos con el azúcar y se añade el aceite. Poco a poco se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, la pizca de sal, las nueces y la calabaza, batiendo hasta que quede bien mezclado.
Verter la pasta en un molde de bizcocho e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 70 minutos aproximadamente.
Para comprobar si esta cocido, pinchar con una aguja de calceta, si sale limpia es que ya esta cocido.
También se pueden hacer magdalenas, usando los respectivos moldes.

Endivias al horno

ENDIVIAS AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
4 lonchas de jamón York.
4 lonchas de queso grandes.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Sanear y lavar las endivias, atarlas individualmente con un hilo alrededor para que no se deshojen.
Cocerlas al vapor (mejor con cestillo) en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén casi tiernas. Escurrir y quitar el hilo.
Envolver cada endivia cocida con una loncha de jamón York y una loncha de queso, poner en una fuente de horno, añadirle un par de cucharadas del agua de la cocción al fondo de la fuente y un chorrito de aceite sobre las endivias.
Gratinar unos minutos, hasta que el queso coja color o se funda.

Ensalada templada de brócoli

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI


Fácil 30 minutos.


Ingredientes:

800 gr. de brócoli
4 patatas medianas.
2 zanahorias medianas.
1 puerro.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro las zanahorias y el puerro, en gajos pequeños las patatas y la cebolla y el brócoli en ramos.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra la hoja de laurel y el ramito de perejil, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, el puerro, las zanahorias, las patatas y el brócoli, salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En un cacillo cocer los huevos.
En una fuente de servir, colocar el brócoli en corona y el resto de los ingredientes en el centro con los huevos duros cortados a la mitad, aliñar con aceite-vinagre al gusto.

Salteado de espinacas

SALTEADO DE ESPINACAS




Fácil, unos veinte minutos


Ingredientes:

2 manojos de espinacas.
2 puñados de pasas sultanas.
2 puñados de piñones pelados.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino dulce.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.


Preparación:

Poner las pasas a remojo en el vino dulce (mínimo una hora)
Lavar bien y cortar el final del tallo a las espinacas.
Poner al fuego una olla honda con un poco de agua, cuando rompa a hervir, echar las espinacas (mejor con cestillo), cocinar unos cinco minutos (solo al dente), escurrir y reservar.
Cuando hayan escurrido bien, cortarlas.

En el wok (sartén grande), poner un chorrito de aceite y saltear los dientes de ajo picados, las pasas y los piñones, cuando hayan dorado, añadir las espinacas, salpimentar al gusto, y rehogarlo todo durante unos tres o cuatro minutos.
Servir caliente.

Las espinacas pueden ser ultracongelados, lo que varia es el tiempo de cocción (unos diez minutos).
Las pasas se pueden remojar en brandy o simplemente en agua.

Couscous con langostinos

COUSCOUS CON LANGOSTINOS


Dificultad media, tiempo 60 minutos.

Ingredientes:

24 langostinos pequeños.
2 cebolletas tiernas.
2 ajo-puerro.
¼ pimiento rojo.
24 champiñones.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 manojo de perejil.
Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).
1 nuez de mantequilla.
2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,
Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.

El Teide desde .......

El Teide desde .....

El Teide es sin duda uno de los volcanes mas conocidos, visitados y fotografiados del mundo, pero curiosamente cada vez que se mira, nos ofrece una imagen diferente, ya sea por la luz, las nubes, la nieve, o simplemente, porqué tiene algo ..... que lo hace especial.
En este recorrido veremos su cara NE, partiendo desde Punta del Hidalgo, para ir subiendo hasta Tacoronte, parada en el mirador de La Baranda, seguimos por la Cuesta de la Villa hasta La Orotava para tomar la carretera que nos llevará al Portillo. Parada en el Portillo y bajada por la carretera que nos llevará pasando por el observatorio de Izaña hasta La Laguna.

Desde Punta del Hidalgo.

desde Punta del Hidalgo.

desde Tacoronte.

desde Tacoronte.

desde La Baranda (El Sauzal).

desde La Baranda (El Sauzal).

desde La Matanza.

desde Barroso (La Orotava)

desde El Portillo en Las Cañadas del Teide.




desde Izaña.


el Observatorio de Izaña y El Teide.

dsede Izaña viendose la Isla de La Palma.

desde Izaña La Isla de La Palma flotando entre nubes.

Pinganillos en Izaña.

Tortilla de patatas

TORTILLA DE PATATAS



Dificultad media
Tiempo unos 60 minutos.


Ingredientes:

6 patatas grandes.
6 huevos.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva y sal.


Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Pelar y cortar la cebolla muy fina.
En una sartén grande con abundante aceite bien caliente, freír las patatas junto con la cebolla en tandas.
En un bol batir los huevos, e ir añadiendo las tandas de patatas y cebolla una vez fritas, envolviéndolas con el huevo y salar al gusto.
Retirar de la sartén parte del aceite (dejar un poco en el fondo) y echar el contenido del bol, con ayuda de la espumadera, ir aplastando y redondeando la tortilla, dejar cuajar y ayudados con un plato llano del mismo tamaño de la sartén, dar la vuelta para cuajar por el otro lado.

Abadejo al horno

ABADEJO AL HORNO


Fácil, unos 40 minutos.


Ingredientes:

Un abadejo (1400 gr.)
2 limones.
1 vaso de caldo base de pescado.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.
Pimienta negra en grano, hoja de laurel.
18 patatas pequeñas.
1 manojito de perejil.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Cortar un limón en rodajas y ponerlas en los cortes que le dimos al pescado. Verter parte del vaso de caldo de pescado en la fuente, calentar y reservar el resto por si fuera necesario añadirlo durante el horneado. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón y rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).
Pelar las patatas y hervirlas al vapor en una cazuela (mejor con cestillo) con unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto.
Picar el perejil muy fino y espolvorear las patatas cuando se vayan a servir.

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Endivias con salmón

ENDIVIAS CON SALMÓN


Muy fácil, unos quince minutos.



Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
200 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de nueces crudas peladas.
200 gr. de queso Filadelfia.
1 tarrina de huevas de lumpo.


Preparación:

Deshojar las endivias, lavar y secar.
Triturar las nueces, cortar el salmón en trocitos, mezclarlo todo bien con el queso Filadelfia.
Poner un poco de esta mezcla en cada hoja de endivia y decorar con las huevas de lumpo.

Couscous con pavo

COUSCOUS CON PAVO


Muy fácil, unos quince minutos.
Para aprovechar el pavo sobrante de Navidad.



Ingredientes:

Carne picada del pavo asado.
3 medidas (vasos) de salsa del asado.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.
Sal fina.
Uvas blancas.


Preparación:

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa de asado del pavo (también hirviendo) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
La salsa del asado la podemos sustituir por caldo base de ave.

Deshuesar el pavo y cortar en trozos pequeños, calentar con el resto de la salsa del asado de pavo.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous y ponemos en el centro la carne picada de pavo mezclada con las uvas.

Pavita asada

PAVITA ASADA


Dificultad media, unas dos horas.



Ingredientes:

1 pavita de unos 4 Kgr.
1 manojo de perejil.
6 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Sal, finas hierbas.
Unas hojas verdes de albahaca.
¼ de mantequilla.
12 cebollitas francesas.
12 tomates pequeños maduros.
1 puñado de orejones.
1 puñado de dátiles al natural.
1 puñado de piñones sin piel.
1 manzana Golden.
1 copa de brandy.
3 vasos de caldo base de ave.


Preparación:

Para el adobo.-
En un almirez, machacar el manojo de perejil y los ajos junto con un poco de sal gruesa, aceite y unas finas hierbas (tomillo, romero, orégano, etc.).
Extender bien el adobo por el exterior e interior de la pavita y dejar en reposo un mínimo de 12 horas.

Para el relleno.-
Pelar la manzana, deshuesar los dátiles y picar junto con los orejones y los piñones. Mezclarlo bien y reservar.

Para el asado.-
Retirar el adobo del exterior de la pavita y mezclar con las hojas de albahaca picadas y la mantequilla, hasta hacer una pomada. Esta pomada de mantequilla aromatizada la vamos a introducir bajo la piel de la pechuga, de la siguiente forma:
1º introducimos los dedos por el hueco delantero separando con cuidado la piel de la carne a todo lo largo de la pechuga.
2º vamos introduciendo pequeñas porciones de pomada a lo largo y ancho de la pechuga.
Introducir por el hueco trasero todo el adobo, procurando no llenarlo totalmente, se asa mejor si puede circular el calor por el interior del ave.
Pinchar la piel en los costados, por debajo de las alas y en los muslos, para evitar que reviente.

En una fuente de horno, poner la pavita rodeada por las cebollas y los tomates enteros, añadirle un poco de aceite, dos vasos de caldo y rociar con el brandy. Hornear a 180- 200º , durante 90–120 minutos (dependiendo del peso del ave y del tipo de horno). Tapar con papel de aluminio caso de exceso de tostado, mojar con el caldo sobrante si fuera necesario.

Para la salsa.-
Triturar parte de las cebollitas y los tomates junto con el jugo de la fuente y colar.

Servir acompañada de las cebollitas, los tomates y unas uvas blancas.

Espuma de limón

ESPUMA DE LIMÓN


Muy fácil, unos 15 minutos.




Ingredientes:

1 bote de 400 cl. de leche evaporada.
1 bote de 400 cl. de leche condensada.
½ taza de zumo de limón.
canela en polvo


Preparación:

Poner el bote de leche evaporada en el congelador durante unos minutos, para que se enfríe.
En el vaso de la batidora poner la leche evaporada y batir hasta que eleve su volumen, agregar la leche condensada y seguir batiendo, agregar el jugo de limón poco a poco y seguir batiendo hasta que espese.
Poner a enfriar en el frigorífico en copas individuales espolvoreadas con canela en polvo.

Spaghetti con atún

SPAGHETTI CON ATÚN


Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

400 gr. de spaghetti.
1 cebolla blanca pequeña.
4 dientes de ajo.
1 bote de tomate concentrado.
1 lata de atún de unos 250 gr.
1 bote pequeño de aceitunas rellenas.
1 cucharada de alcaparras.
Sal fina y gruesa, pimienta blanca molida.
2 hojas de laurel, orégano.
Aceite de oliva.


Preparación:

La salsa.-
En una cazuela plana, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y dos dientes de ajo finamente picados, cuando pochen, añadir el atún desmigado y escurrido, las aceitunas, las alcaparras y el tomate concentrado junto con medio vaso de agua, sal pimentar al gusto y añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

La pasta.-
En una olla alta poner dos litros de agua con dos dientes de ajo con piel y una hoja de laurel, cuando hierva, añadir tres cucharadas de sal gruesa y los spaghetti, cocer a fuego fuerte de 8 a 10 minutos (remover de vez en cuando con una cuchara de madera). Escurrir y lavar en chorro de agua fría, volver a escurrir bien, añadir un chorrito de aceite, mover la pasta para que se impregne y quede suelta.

Salpicón de langosta

SALPICÓN DE LANGOSTA


Dificultoso, mas de dos horas.



Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.


Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.


Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.

Redondo de res con salsa de perejil

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL


Dificultad media, unos 90 minutos.




Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Wok de zamburiñas

WOK DE ZAMBURIÑAS



Fácil unos 30 minutos.


Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Almendrados

ALMENDRADOS



Bastante dificultad, unos 90 minutos.



Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.


El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.