Redondo de res con salsa de perejil

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL


Dificultad media, unos 90 minutos.




Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Wok de zamburiñas

WOK DE ZAMBURIÑAS



Fácil unos 30 minutos.


Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.


Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Almendrados

ALMENDRADOS



Bastante dificultad, unos 90 minutos.



Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.


El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.

Endivias con roquefort

ENDIVIAS CON ROQUEFORT



Facilísimo, unos 15 minutos.


Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
100 gr. de queso roquefort.
2 quesitos en porciones.
1 pizca de mostaza Louit.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal fina.


Preparación:

Cortar los tallos de las endivias y separar las hojas, lavar, secar y colocar en una bandeja.
En un bol pequeño, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, una pizca de mostaza y sal al gusto, batir con un tenedor hasta conseguir una emulsión. Añadir el queso roquefort en trozos y los quesitos, aplastar los quesos con el tenedor en la emulsión hasta conseguir una salsa espesa.


En lugar de queso roquefort, queda muy sabroso el queso azul danes.
Los quesitos son para mitigar el fuerte sabor del roquefort.

Merluza en salsa verde

MERLUZA EN SALSA VERDE



Fácil, unos 30 minutos.



Ingredientes:

600 gr. de merluza
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite y sal


Preparación:

Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil.
Rebozar en harina la merluza cortada en ruedas y reservar.
En una cazuela baja con un poco de aceite sofreír la cebolla y un poco del perejil picado. Cuando este pochado, poner la merluza y darle color por ambas caras.
En el vaso de vino blanco diluir dos cucharaditas de harina, añadir a la cazuela, espolvorear con el resto del perejil picado, sazonar al gusto y dejar cocer a fuego lento, unos diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se agarre.

Flan de calabaza

FLAN DE CALABAZA



Dificultad moderada, una hora aproximadamente.


Ingredientes:

600 gr. de calabaza.
1 lata de leche condensada.
2 medidas de agua.
1 palito de canela.
1 vaina de vainilla.
Sal, una pizca.
6 cucharadas de “maizena”.
1/2 de medida de azúcar.
Como medida utilizamos la lata de leche condensada.


Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en una olla con un poco de agua hasta que ablande. Escurrir bien y reservar.
Mezclar la leche condensada con las dos medidas de agua.
Hervir la mitad de esta mezcla con la canela, la vainilla y el pizco de sal.
A la otra mitad añadirle la maizena, la mitad del azúcar y la calabaza hecha papilla (con el brazo mecánico o con un tenedor), mezclar bien.
A esta mezcla añadirle la leche caliente, pasarlo todo por un colador fino. Ponerlo a fuego bajo sin dejar de removerlo hasta que espese bien.
Finalmente vertemos en una flanera, bañada con caramelo, dejar enfriar hasta que cuaje, para luego desmoldarlo.

El caramelo lo podemos hacer con la mitad del azícar o, más cómodo utilizar el caramelo líquido que venden preparado.

Crema naranja

CREMA NARANJA


Fácil, una hora.


Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
1Kgr. de calabaza
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros y el ajo.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir la calabaza y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Mazapan

MAZAPAN




Bastante dificultad, hay que trabajar mucho el ligado de la masa, tiempo una hora, y dos de reposo para la masa.




Ingredientes:

250 gr. de almendras.
250 gr. de azúcar.
1 clara de huevo.
4 cucharadas de agua.


Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina fina (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
Mezclar las almendras trituradas con el azúcar, añadir una cucharada de agua y amasar, ir añadiendo cucharadas de agua hasta conseguir una masa uniforme, el punto lo tendremos cuando la masa empiece a sudar.
Dejar reposar durante unas dos horas.
Con un rodillo estirar la masa, cortar y dar formas.
Pintar por encima con la clara de huevo a punto de nieve.
Hornear durante cuatro minutos con el grill a 200º (hasta dorar por encima).

Crema verde

CREMA VERDE


Fácil, una hora.



Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 trocito de pimiento verde.
3 patatas medianas.
1 manojo de espinacas.
Aceite.
Sal.



Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros, el ajo y el pimiento verde.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir las espinacas y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Las espinacas pueden ser frescas o ultarcongeladas.

Guía de setas

Pequeña guia de setas comestibles, editada por Carmelo Perez, es un interesante trabajo en el que nos instruye sobre su habitat, su degustación a traves de cómodas recetas y su conservación.
Puedes acceder a la guía pinchando en el apartado de:

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Buena cosecha.

Cocido

COCIDO



Dificultad moderada, unas dos horas.



Ingredientes:

1/4 de gallina.
250 gr. de morcillo.
250 gr. de costilla de cerdo.
4 chorizos.
1 repollo mediano.
8 zanahorias.
1 cebolla blanca.
8 patatas.
400 gr. de garbanzos.

100 gr. de fideos finos.
Sal.


Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla poner abundante agua fría con un poco de sal, poner la gallina, el morcillo y las costillas, y hervir durante media hora (desespumar de vez en cuando).
Añadir los garbanzos y dejar cocer durante otra media hora.
Poner el repollo y la cebolla partido en cuartos, las zanahorias enteras y los chorizos, dejando cocer otra media hora.
Añadir las patatas cortadas en mitades, rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Para la sopa, retirar el agua a una cazuela, llevar a ebullición y añadir los fideos finos, dejar cocer unos diez minutos.

Filetes de merluza al horno

FILETES DE MERLUZA AL HORNO



Fácil, unos 30 minutos.


Ingredientes:

Filetes de merluza (800 gr.)
1 limón.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.


Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón, rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Al no desprender casi olor, es una forma de cocinar muy apropiada para la ACV.

Galletas estilo ingles

GALLETAS ESTILO INGLES



Fácil, 40 minutos mas 30 de horneado.



Ingredientes:

400 gr. de harina blanca.
100 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
Ralladura de un limón.
50 gr. de sésamo molido (opcional).


Preparación:

En un recipiente hondo, mezclar la harina con el azúcar y en su caso el sésamo molido, la ralladura de un limón, añadir la mantequilla y amasar hasta que quede uniforme y se suelte de los dedos.
Sobre el mármol de la cocina espolvorear harina y extender con la ayuda de un rodillo la masa, hasta que quede de un grosor de un centímetro, cortar en la forma que se desee (redondas, cuadradas, etc) , e ir colocando sobre una fuente de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a unos 170º, hornear hasta que estén tostadas, aproximadamente durante unos 20 minutos (dependerá de cada horno).
Dejar enfriar.

La cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.
La mantequilla se puede sustituir por manteca de cerdo o por aceite de oliva virgen extra, en este caso, al ligar peor los ingredientes es un poco mas dificultoso el amasado y el extendido para el corte.

Huevos no fritos

HUEVOS NO FRITOS


Fácil, 20 minutos.


Ingredientes:

8 huevos.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal.
Agua.


Preparación:

Llenar de agua tres cuartos de un cacillo, añadir una cucharada de vinagre y un pellizco de sal, poner a hervir.

Cuando hierva el agua, cascar un huevo y echarlo al agua, al cabo de dos minutos retirar y poner en un recipiente con agua fría para romper la cocción, escurrir y servir.

Es una forma original y muy digestiva de comer huevo “frito”, pero sin aceite.

Humus de garbanzos

HUMUS DE GARBANZOS


Fácil, unos quince minutos


Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos.
4 cucharadas de zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.


Preparación:

Los garbanzos los podemos cocer, o utilizar un tarro de garbanzos cocidos, si utilizamos los de tarro, lavarlos con agua fría y escurrir, para a continuación triturar con el brazo mecánico junto con el zumo de limón y los dientes de ajo (si tenemos dificultad para triturar añadir una cucharadita del agua de los garbanzos), hasta formar una masa cremosa, sal pimentar y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una crema firme.

Se puede acompañar con trozos de tofu como primer plato o simplemente utilizarlo como paté.

Soja en jardinera

SOJA EN JARDINERA


Fácil, unos 70 minutos.



Ingredientes:

300 gr. de soja verde.
2 puerros.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
2 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
¼ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 hoja de laurel, 1 pimienta de cayena.
1 trozo de jengibre rallado.
Pimientas en polvo variadas.
Aceite y sal.


Preparación:

Poner la soja verde a remojo como mínimo una hora (*)

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Picar juntos y muy fino el tomate y el perejil.

En una cazuela poner un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos, cuando pochen añadir el tomate con el perejil, dar unas vueltas y añadir la zanahoria y la soja, cubrir de agua (un par de dedos por encima), poner la hoja de laurel, la pimienta de cayena, unas vueltas de molinillo de las pimientas, el jengibre rallado (o en polvo) y sal a gusto, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la soja este tierna.

Por si tuviéramos que añadirle mas agua, poner un cazo a calentar con un par de vasos de agua, una cucharada de aceite y sal



(*) Cuanto más tiempo de remojo menos tiempo de cocción, y menor cantidad de agua para la cocción.

Puerros con vinagreta

PUERROS CON VINAGRETA



Fácil unos 40 minutos.


Ingredientes:

8 puerros.
4 patatas medianas.
4 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano, pimienta blanca molida.
1 hoja de laurel.


Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
En la misma olla poner al vapor las patatas y las zanahorias lavadas sin pelar, cuando estén tiernas retirar y dejar enfriar antes de pelar.

Para la vinagreta:
Picar muy fino la cebolla, el pimiento, el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
En un bol poner seis cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre de vino, sal fina y pimienta blanca molida al gusto (*), batir con un tenedor hasta que se integren todos los componentes. Añadirle el picado anterior, revolver y dejar reposar unos minutos.

En la fuente de servir disponer el puerro, las zanahorias y las patatas cortadas en mitades, regar por encima con la vinagreta.


(*) se puede sustituir por un pellizco de mostaza concentrada.

Nidos al huevo con pesto

NIDOS AL HUEVO CON PESTO


Fácil, unos 20 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de pasta “nidos al huevo”.
2 dientes de ajo.
Sal gruesa y sal fina.
1 manojo de perejil.
1 manojo de albahaca.
1 manojo de cebollinos.
Aceite de oliva virgen.


Preparación:

Poner dos-tres litros de agua a hervir en una olla honda con dos dientes de ajo sin pelar (truco), cuando hierva echar dos cucharadas de sal gruesa y los nidos, cocer durante seis-ocho minutos, enfriar con agua y escurrir. Poner unas gotas de aceite y revolver para que queden sueltos.

Lavar y picar grueso el perejil, la albahaca y el cebollino, poner en el vaso de la batidora, sazonar al gusto e ir triturando mientras le vamos echando un hilo de aceite, hasta conseguir una consistencia similar a la de una mahonesa.

En una fuente poner los nidos y el pesto por encima.

Mousse de chocolate

MOUSSE DE CHOCOLATE

Dificultad media
Unos 30 minutos.


Ingredientes:
1 tableta de chocolate negro de 200 gr.
3 huevos.
200 gr. de nata para montar
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de leche.
1 cucharadita de azúcar.




Preparación:

Cortar el chocolate en trozos pequeños.
Poner un cazo al baño maría con una cucharada de leche, cuando hierva el agua del baño, añadir el chocolate a la leche y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva, añadir la mantequilla, disolverla y separar del fuego.

Montar la nata con las varillas (*) reservar en el frigorífico.

Separa las claras de las yemas de los huevos.

Una vez separado el chocolate del fuego, se le añaden las yemas una a una de forma envolvente hasta que se integren. Seguidamente incorporar poco a poco la nata montada con los mismos movimientos envolventes.

En un bol batir las claras con un tenedor enérgicamente durante unos minutos, añadir la cucharadita de azúcar y seguir batiendo hasta que suban y se endurezcan. Unirlas poco a poco a la mezcla del chocolate con los mismos movimientos envolventes.

Distribuir en copas y guardar en frigorífico dos o tres horas antes de servir.


Consejo: poner las claras durante dos o tres minutos en el congelador, para que suban mas rápido al batirlas con un tenedor (si utilizamos varillas no es necesario).
(*)Se puede utilizar nata ya montada, pero mata un poco el sabor del chocolate negro, al tener azúcar incorporada

Caldo base de ave

CALDO BASE DE AVE

Fácil, unas 2 horas.

Ingredientes:

½ gallina.
½ pimiento verde.
1 zanahoria
1 tomate
1/2 puerro
1/2 cebolla mediana
1 manojito de perejil
2 dientes de ajo
5-6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua y sal.

Preparación:

En una olla con dos litros de agua, poner todos los ingredientes, sazonar y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas (ir quitando la espuma con una espumadera), hasta que medie el caldo a la mitad. Dejar enfriar y colar.
Se puede utilizar como base para arroces, sopas, pastas, etc.
Guardar en frigorífico no más de cuatro días, el sobrante se puede congelar, una opción muy cómoda es ponerlo en bolsas para cubitos, e irlos utilizando conforme lo necesitemos.