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nueva Web

2009-06-28T20:26:00.003+01:00

Este blog se deja de actualizar por traslado a la página web siguiente:

http://www.kenantf.com

alli nos vemos.

De Cudillero a Vegadeo (Asturias II)

2009-06-09T19:41:00.018+01:00

Un recorrido por la costa asturiana desde Cudillero hasta Vegadeo, utilizando como via principal la N-632 (N-634), donde nos encontramos con bonitos pueblos marineros, una costa abrupta en la que se abren pequeñas y salvajes playas, y unos cuidados campos y prados que rozan el mar.

Cudillero, pueblo marinero encajonado entre laderas y colgado sobre su puerto, de empinadas calles y gran atractivo turistíco.
vista desde el puerto nuevo

una de sus calles en el puerto

panorámica de la costa hacia el Oeste, desde Cabo Vidio

hacia el Este.

los candiles que rodean el faro

playa de San Pedro de la Ribera

el camping se encuentra a unos trescientos metros de la playa

panorámica de la costa de Cadaveo

la playa de Cadaveo

barreras cortavientos de cipreses en la zona del cabo de Busto

no podian faltar los típicos horreos asturianos de distinta factura, como estos en Bustos

playa de Cueva en Caroyas

Luarca, otro de los pueblos marineros por excelencia, que no se puede dejar de visitar
el rio Negro que cruza y divide en dos a la villa

vistas del puerto

la protección del faro

la playa de Anguilero en Tapia de Casariego

vista de la boca de la Ría desde Castropol.

fachada del Ayuntamiento de Castropol

la playa de Penarronda

Concejo de Taramundi forma un conjunto etnográfico, que por si solo merece una visita mas detallada, que espero realizar en un futuro no muy lejano.
panorámica de su paisaje

Vegadeo por donde bordeando la Ria del Eo, dejamos con pesar Asturias
una de las fachadas de mosaicos

vista de una de sus calles

bonito templete modernista.

Por Somiedo (Asturias I)

2009-06-04T19:29:00.015+01:00

Accedemos a Somiedo desde Villablino (León) por la CL-623 y en el cruce de Piedrafita , tomamos la CL-633,

que nos lleva directamente al Puerto de Somiedo, la carretera es bastante buena y la subida no es muy pronunciada, en la época en que fuimos (mayo) no había casi tráfico.

a la derecha el pueblo de "El Puerto"

impresionantes vistas de la cabecera de "El Valle de Somiedo", aquí sí hay bastante pendiente con un trazado muy sinuoso como se puede observar en la fotografía.

el pueblito de La Peral colgado sobre el valle

vista general de Pola de Somiedo, bonito pueblo encajonado en el valle y punto de partida para recorrer la Reserva Nacional de Somiedo.
Dispone de un centrico camping "La Pomarada de Somiedo", así como numerosos establecimientos de hosteleria y restauración, donde disfrutar de contundentes platos regados con su afamada sidra.

el rio que lo atraviesa

los horreos siempre presentes en el paisaje asturiano

Capilla de San Pedro

bajando por el valle, encajonados entre el rio y las laderas de exhuberante vegetación

el pueblo de Almurfe, con su profusión de horreos y construcciones típicas

seguimos bajando por un valle que poco a poco se va abriendo, para desembocar en la costa por Cudillero.

Empanada de bacalao

2009-04-23T16:33:00.002+01:00

EMPANADA DE BACALAO

Dificultad media, unas dos horas.

Ingredientes:
- Para la masa.
600 gr. de harina.
50 gr. de levadura.
60 gr. de sal fina.
½ vaso de aceite de oliva.
1 vaso de agua tibia.
- Para el relleno.
400 gr. de bacalao desmigado.
2 cebollas blancas medianas.
2 pimientos rojos medianos.
2 dientes de ajo.
1 puñado de pasas de corinto.
1 puñado de piñones.
1 vaso de vino dulce.
Aceite de oliva, sal, pimienta negra molida
1 hoja de laurel, colorante alimenticio.

Preparación:

Poner a remojo el día anterior el bacalao salado, cambiando el agua varias veces.
Para la masa, mezclar en un bol, la harina con la sal y la levadura (en polvo, si es cruda diluir en el agua tibia), a continuación verter el aceite y poco a poco el agua tibia, mientras vamos mezclando y amasando hasta conseguir darle la textura deseada. Dejar reposar tapada con un paño húmedo unas dos horas.
Poner las pasas de corinto a remojo en el vino dulce (se puede utilizar simplemente agua).
Para el relleno, pelar y cortar en rodajas finas la cebolla, el ajo y los pimientos. En una sartén honda, con poco aceite, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento, cuando pochen, añadir el bacalao desmigado y las pasas (bien escurridos), así como los piñones, sal pimentar al gusto, poner la hoja de laurel y el colorante. Dejar a fuego lento unos diez minutos y dejar enfriar.
Cortar la masa en dos trozos, estirar con el rodillo y extender sobre una fuente de horno (previamente engrasada y enharinada), dejando que sobresalga por los extremos, poner el relleno bien repartido por toda la superficie. Estirar la otra mitad de la masa y extenderla por encima, recortar la masa sobrante y unir las dos tapas retorciendo un poco la masa a lo largo de todo su perímetro. Con la masa sobrante se pueden confeccionar adornos para la tapa de la empanada. Hacer un agujero en el centro de la tapa y pinchar con un tenedor en varios puntos, pintarla con aceite.
Introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 45 minutos.

Ensalada de remolacha

2009-04-23T16:31:00.001+01:00

ENSALADA DE REMOLACHA

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

2 remolachas rojas.
2 remolachas blancas.
2 zanahorias grandes.
2 dientes de ajo.
Una pizca de mostaza.
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez.
Sal fina , pimienta negra molida y orégano.

Preparación:

Lavar y cocer con piel por separado las remolachas y las zanahorias, hasta que estén tiernas.
Cuando hayan enfriado, pelar y cortar en lonchas.
Preparar una vinagreta con seis cucharadas de aceite, tres de vinagre, la mostaza y sal pimentar al gusto, una vez emulsionada, añadir el ajo muy finamente picado y el orégano.
Colocar las remolachas en una fuente y regar con la vinagreta.

Ensalada de nabos

2009-04-23T16:29:00.001+01:00

ENSALADA DE NABOS

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

4 nabos variados.
2 zanahorias.
1 cebolla.
Un ramito de perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino.
Sal fina, pimienta blanca molida.

Preparación:

Lavar y cocer con piel por separado los nabos y las zanahorias, hasta que estén tiernas.
Cuando hayan enfriado, pelar y cortar en lonchas.
Pelar y cortar la cebolla en lonchas finas.
Preparar una vinagreta con seis cucharadas de aceite y tres de vinagre, sal pimentar al gusto, una vez emulsionada, añadir el perejil muy finamente picado.
Colocar en una fuente y regar con la vinagreta.

Mouse de turrón

2009-03-27T13:00:00.002Z

MOUSE DE TURRÓN

Dificultad media
Unos 20 minutos.

Ingredientes:

1 tableta de turrón de Jijona.
250 gr. de nata montada.
3 huevos.

Para decorar:
Dátiles al natural deshuesados.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.
Cortamos el turrón en trozos pequeños y junto con las yemas y la nata montada lo batimos con el brazo mecánico, hasta obtener un a crema fina y homogénea
Batimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes las incorporamos a la crema.
Repartir en cuatro copas.
Dejamos enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir, en ese momento adornamos con un dátil.

Mix de legumbres

2009-03-27T12:57:00.002Z

MIX DE LEGUMBRES

Fácil, unas dos horas.

Ingredientes:

1 puñado de garbanzos.
1 puñado de judías blancas.
1 puñado de judías rojas.
1 puñado de judías pintas.
1 puñado de guisantes.
1 puñado de judías verdes redondas.
1 patata.
2 zanahorias.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
1 puerro (solo la parte blanca).
1 tomate grande maduro.
1 ramito de perejil.
Hierbas frescas, laurel, romero y tomillo.
Pimienta blanca molida, aceite de oliva y sal.

Preparación:

El día anterior poner a remojo todo junto, los garbanzos y las judías blancas, rojas y pintas.
Picar fino la cebolla, el ajo (sin el germen) y la parte blanca del puerro.
Triturar el tomate con el perejil.
Cortar en trozos pequeños las zanahorias, las judías verdes y la patata.
Hacer un atadillo con la hoja de laurel y unas cuantas ramitas de romero y tomillo fresco.
En una olla honda con un poco de aceite sofreír la cebolla con el ajo y el puerro, cuando hayan pochado poner el triturado de tomate, y a continuación añadir los garbanzos y las judías blancas, rojas y pintas, envolverlas con el sofrito y a continuación cubrirlas con el agua del remojo, poner la patata, la zanahoria y el atadillo de hierbas, sal pimentar al gusto y una vez que rompa a hervir, dejar cocer a fuego lento, al cabo de una hora de cocción añadir los guisantes y las judías verdes, dejando cocer otra media hora aproximadamente hasta que estén tiernos las garbanzos y las judías.
Retirar el atadillo de hierbas y servir.

Por Gran Canaria III

2009-03-11T19:03:00.021Z

Por Gran Canaria III
De paseo por Vegueta en Las Palmas.

El barrio de Vegueta es el nucleo urbano que dió lugar al nacimiento de la ciudad de Las Palmas, forma un conjunto monumental, en el que a lo largo de los siglos, se entremezclaron distintos estilos arquitectónicos.

Entramos en el barrio por la calle de la Pelota, donde en una esquina tenemos un bello edificio modernista y enfrente una típica casa colonial.

vista de la Plaza de San Antonio Abad

la Casa Museo de Colón, es un conjunto emblemático de edificaciones, entre la que destaca la antigua Casa del Gobernador, que Cristobal Colón visitó durante su primer viaje, en 1492.Posee grandes patios, artesonados y balconadas de madera y canteria muy elaborada en puertas y ventanas

fachada occidental

detalle de la canteria de la puerta

fachada a la Plaza del Pilar Nuevo

detalle de la canteria de la puerta

vista de la calle de los balcones

detalle de una ventana, con su canteria isleña y la celosia en madera de pino tea

Pasaje de Pedro de Algaba, detalle de las ventanas

fachada posterior de la Catedral de Santa Ana

vista de la Catedral desde la Plaza de Santa Ana

las antiguas Casas Consistoriales al otro extremo de la Plaza

la Plaza de Santa Ana con el Palacio Arzobispal a su izquierda

la Plaza del Espíritu Santo y la calle Castillo

vista de la Plaza y Capilla del Espíritu Santo

una de las hermosas casonas en la calle Castillo

Por Gran Canaria II

2009-03-08T19:32:00.023Z

Por Gran Canaria II
de Teror a Cruz de Tejeda.

Para ir a las cumbres del centro de la Isla, iniciamos la ascensión por la vieja carretera que nos llevara a Teror, serpenteando a traves de su hermoso barranco.

Una vista del barranco de Teror desde Miraflores.

una muestra de su exhuberante vegetación, realzada en este lluvioso invierno

una de las bonitas calles de la villa de Teror

el fervor mariano se funde con el espíritu lúdico de las parrandas

fachada de la Basílica de Nta. Sra. del Pino, Patrona de Gran Canaria.

otra de las calles de la villa

detalle del jardín que se formo sobre el tejado de la vivienda

fachada del Ayuntamiento

panorámica de la villa de Teror desde Madredelagua, al fondo se puede distinguir La Isleta.

Continuamos ascendiendo y deleitandonos, cuando la cerretera nos lo permite, con vistas como la del Valle de Utiaca en el barranco de La Mina

y el objetivo de esta subida El Roque Nublo, a su izquierda la roca conocida como El Fraile

impresionante desde cualquier ángulo

una comparativa de las impresionantes rocas con el tamaño de las personas en su base

una panorámica hacia el Sur, desde la base del Roque Nublo

otra hacia el Oeste, donde se aprecia al fondo la presa de Las Niñas

y esta hacia el Norte

Un cambio de tiempo,no imprevisto, pero si repentino, con espesísima niebla baja, nos impide acceder al Pico de Las Nieves, por lo que continuamos hacia la Cruz de Tejeda, pasando por el mirador de la Degollada, donde disfrutamos de esta vista dominada por el Roque Bentayga

el cruce con La Cruz de Tejeda, en la entrada al Parador Nacional

una vista de los alrededores, antes de que la niebla nos lo impida

y así nos despedimos del Roque Nublo dede la Cruz de Tejeda

Papas arrugadas

2009-03-07T20:16:00.001Z

PAPAS ARRUGADAS

Fácil, unos veinte minutos

Ingredientes:

1 Kgr. de papas negras pequeñas.
700 gr. de sal gruesa.
Agua.

Preparación:

Las papas se cuecen sin pelar, para ello lavarlas bien.
En una olla poner las papas y cubrirlas de agua, poner al fuego y cuando el agua esté caliente añadir la sal, dejar cocer hasta que esten tiernas. Escurrir el agua y volver a poner a fuego medio, moviendo la olla hasta que se sequen las papas completamente y así conseguir que se vuelva a cristalizar la sal sobre la piel de las papas.

Son un plato por si solas acompañadas de un mojo, o como complemento de otros platos, especialmente de pescado.

Guardar el agua para la próxima vez que arruguemos papas.
Existen infinidad de variedades de papas , siendo las mas recordables para arrugar: la papa negra yema de huevo, la papa negra oro, la papa bonita, etc.

Sama con costra

2009-03-07T20:14:00.001Z

SAMA CON COSTRA

Dificultad media, 45 minutos.

Ingredientes:

2 samas de unos 750 gr.
125 gr. de pan rallado.
1 manojito de perejil.
5 dientes de ajo.
2 limones.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar y dar dos cortes transversales al pescado, rociarlo con el zumo de un limón y salpimentar ligeramente.
En un mortero machacar los ajos con el perejil partido y un poco de sal gruesa. En una sartén poner un chorro de aceite, calentar un poco y añadir el majado del mortero, sofreir sin dorar, ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que vaya empapando el aceite sin que se queme ( a fuego medio bajo), dejar enfriar.
Cortar unas rodajas de limón (sin piel) , colocarlas en los cortes del pescado y en la barriga.
En una fuente de horno hacer una cama con parte del sofrito de pan, colocar encima el pescado y cubrirlo con el resto del sofrito.
En el horno precalentado a 170º hornearlo durante unos 30 minutos.

Esta receta queda muy bien con besugo u otro pescado blanco similar.

Mousse de melocotón

2009-03-07T20:12:00.001Z

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Fácil unos 20 minutos.

Ingredientes:

5-6 melocotones en almíbar.
1 bote de 400gr. de leche condensada.
1 tetrabrik de 200 ml. de nata para montar.
Ralladura de limón.

Preparación:

Triturar con el brazo mecánico los melocotones con la leche condensada.
Montar la nata con unas varillas y añadirle la ralladura de limón.
Mezclar con movimientos envolventes (para que no se baje) la nata con los melocotones.
Verter el contenido en copas y enfriar en el frigorífico unas dos horas.

Por Gran Canaria I

2009-03-05T20:32:00.030Z

Por Gran Canaria I
de Puerto de las Nieves a Mogan

Entramos en la Isla por el Puerto de Las Nieves (Agaete), en el ferry que comunica con Sta. Cruz de Tenerife varias veces al día.
El Puerto de Las Nieves, es un tranquilo pueblo pesquero que disfruta de un indudable atractivo turístico.

dode destaca el bien conservado molino de viento, donde antaño se molia el gofio.

su coqueta capilla

y el conocido monumento natural de "El dedo de Dios", que desgraciadamente perdio gran parte de su porte a consecuencia del huracán Delta.

Salimos por la GC 200 bordeando la costa Oeste de la Isla,carretera no apta para cardíacos, por su trazado sinuoso y con cortadas impresionantes.
Bonita panorámica del Puerto de Las Nieves.

una vista del impresionante macizo de Tamadaba.

el barranco de Guayedra, donde se aprecian las grandes rocas desprendidas.

esto es lo que nos vamos a encontrar a nuestra izquierda

y esto a nuestra derecha

espectacular vista desde "El Balcón" de la costa hacia el Sur

y hacia el Norte

La carretera abandona la costa y nos dirige hacia la Aldea de San Nicolas, donde en uno de sus barrios nos topamos con este reconstruido molino de viento.

y seguimos bordeando impresionantes paredes rocosas y encajonados barrancos, que en este lluvioso invierno verdean como ya casi ni recuerdan los mas viejos.

un detalle del colorido de las paredes en la "Fuente de los azulejos"

y ya en Mogan, otro Molino de viento

una vista del fertil barranco de Mogan por el que hemos bajado.

Desde aquí bajamos al Puerto de Mogan y entramos en la conocida zona turística de Gran Canaria,con sus multiples zonas de playas, hoteles, urbanizaciones, como Taurito, Puerto Rico,Pasito Blanco, Meloneras, Maspalomas, etc.etc., pero eso ya es otra historia.

Puerros con bechamel

2009-02-19T20:37:00.001Z

PUERROS CON BECHAMEL

Dificultad media unos 60 minutos.

Ingredientes:

8 puerros grandes.
1 litro de leche
100 gr. de harina.
100 gr. de mantequilla.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Queso Emmental.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano.
1 hoja de laurel, nuez moscada.

Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
Para la bechamel:
Picar muy fino el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
Calentar la leche con unas ralladuras de nuez moscada y reservar.
En un cacillo hondo, poner a derretir la mantequilla, añadir el ajo picado, cuando haya derretido, ir añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover, hasta que quede integrada con el aceite de la mantequilla, añadir poco a poco la leche y seguir removiendo, mientras cuece a fuego lento unos quince minutos, poco antes de retirar del fuego añadir el perejil picado e integrarlo en la bechamel.

En una fuente de horno, colocar los puerros, cubrirlos con la bechamel recién retirada del fuego y rallar por encima el queso Emmental al gusto.
Poner a gratinar en el horno unos cinco-diez minutos.

Calabacines rellenos con langostinos

2009-02-19T20:33:00.002Z

CALABACINES RELLENOS CON LANGOSTINOS

Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolleta tierna
¼ pimiento rojo.
2 puerros (la parte blanca).
1 zanahoria.
12 champiñones
1 tomate maduro.
1 manojo de perejil.
24 langostinos pequeños.
Queso Emmental.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y finas hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar.
Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino la carne retirada de los calabacines, los champiñones, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento y el puerro., así como el tomate con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolleta con el pimiento y el puerro, cuando estén pochados, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín, los champiñones y la zanahoria, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, espolvorear con las finas hierbas, la guindilla y salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.
Dejar enfriar un poco antes de rellenar los calabacines.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con ralladuras de queso Emmental. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Pudin de calabaza

2009-02-19T20:31:00.001Z

PUDIN DE CALABAZA

Dificultad media, dos horas.

Ingredientes:

400 gr. de calabaza.
300 gr. de azúcar moreno.
300 gr. de harina
2 puñados de nueces.
4 huevos.
175 ml. De aceite de oliva (1 vaso)
2 cucharadas de levadura en polvo.
1 pizca de sal.

Preparación:

Se lava y monda la calabaza y se tritura con el brazo mecánico, así como las nueces.
En un bol grande, se baten los huevos con el azúcar y se añade el aceite. Poco a poco se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura, la pizca de sal, las nueces y la calabaza, batiendo hasta que quede bien mezclado.
Verter la pasta en un molde de bizcocho e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 70 minutos aproximadamente.
Para comprobar si esta cocido, pinchar con una aguja de calceta, si sale limpia es que ya esta cocido.
También se pueden hacer magdalenas, usando los respectivos moldes.

Endivias al horno

2009-02-19T20:28:00.001Z

ENDIVIAS AL HORNO

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
4 lonchas de jamón York.
4 lonchas de queso grandes.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Sanear y lavar las endivias, atarlas individualmente con un hilo alrededor para que no se deshojen.
Cocerlas al vapor (mejor con cestillo) en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén casi tiernas. Escurrir y quitar el hilo.
Envolver cada endivia cocida con una loncha de jamón York y una loncha de queso, poner en una fuente de horno, añadirle un par de cucharadas del agua de la cocción al fondo de la fuente y un chorrito de aceite sobre las endivias.
Gratinar unos minutos, hasta que el queso coja color o se funda.

Ensalada templada de brócoli

2009-02-19T20:25:00.001Z

ENSALADA TEMPLADA DE BRÓCOLI

Fácil 30 minutos.

Ingredientes:

800 gr. de brócoli
4 patatas medianas.
2 zanahorias medianas.
1 puerro.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
2 huevos.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro las zanahorias y el puerro, en gajos pequeños las patatas y la cebolla y el brócoli en ramos.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra la hoja de laurel y el ramito de perejil, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, el puerro, las zanahorias, las patatas y el brócoli, salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En un cacillo cocer los huevos.
En una fuente de servir, colocar el brócoli en corona y el resto de los ingredientes en el centro con los huevos duros cortados a la mitad, aliñar con aceite-vinagre al gusto.

Salteado de espinacas

2009-02-09T19:58:00.003Z

SALTEADO DE ESPINACAS

Fácil, unos veinte minutos

Ingredientes:

2 manojos de espinacas.
2 puñados de pasas sultanas.
2 puñados de piñones pelados.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino dulce.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Poner las pasas a remojo en el vino dulce (mínimo una hora)
Lavar bien y cortar el final del tallo a las espinacas.
Poner al fuego una olla honda con un poco de agua, cuando rompa a hervir, echar las espinacas (mejor con cestillo), cocinar unos cinco minutos (solo al dente), escurrir y reservar.
Cuando hayan escurrido bien, cortarlas.

En el wok (sartén grande), poner un chorrito de aceite y saltear los dientes de ajo picados, las pasas y los piñones, cuando hayan dorado, añadir las espinacas, salpimentar al gusto, y rehogarlo todo durante unos tres o cuatro minutos.
Servir caliente.

Las espinacas pueden ser ultracongelados, lo que varia es el tiempo de cocción (unos diez minutos).
Las pasas se pueden remojar en brandy o simplemente en agua.

Couscous con langostinos

2009-02-09T19:54:00.003Z

COUSCOUS CON LANGOSTINOS

Dificultad media, tiempo 60 minutos.

Ingredientes:

24 langostinos pequeños.
2 cebolletas tiernas.
2 ajo-puerro.
¼ pimiento rojo.
24 champiñones.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 manojo de perejil.
Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).
1 nuez de mantequilla.
2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una.

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,
Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.

El Teide desde .......

2009-01-15T13:00:00.012Z

El Teide desde .....

El Teide es sin duda uno de los volcanes mas conocidos, visitados y fotografiados del mundo, pero curiosamente cada vez que se mira, nos ofrece una imagen diferente, ya sea por la luz, las nubes, la nieve, o simplemente, porqué tiene algo ..... que lo hace especial.
En este recorrido veremos su cara NE, partiendo desde Punta del Hidalgo, para ir subiendo hasta Tacoronte, parada en el mirador de La Baranda, seguimos por la Cuesta de la Villa hasta La Orotava para tomar la carretera que nos llevará al Portillo. Parada en el Portillo y bajada por la carretera que nos llevará pasando por el observatorio de Izaña hasta La Laguna.

Desde Punta del Hidalgo.

desde Punta del Hidalgo.

desde Tacoronte.

desde Tacoronte.

desde La Baranda (El Sauzal).

desde La Baranda (El Sauzal).

desde La Matanza.

desde Barroso (La Orotava)

desde El Portillo en Las Cañadas del Teide.

desde Izaña.

el Observatorio de Izaña y El Teide.

dsede Izaña viendose la Isla de La Palma.

desde Izaña La Isla de La Palma flotando entre nubes.

Pinganillos en Izaña.

Tortilla de patatas

2009-01-11T20:33:00.001Z

TORTILLA DE PATATAS

Dificultad media
Tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

6 patatas grandes.
6 huevos.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Pelar y cortar la cebolla muy fina.
En una sartén grande con abundante aceite bien caliente, freír las patatas junto con la cebolla en tandas.
En un bol batir los huevos, e ir añadiendo las tandas de patatas y cebolla una vez fritas, envolviéndolas con el huevo y salar al gusto.
Retirar de la sartén parte del aceite (dejar un poco en el fondo) y echar el contenido del bol, con ayuda de la espumadera, ir aplastando y redondeando la tortilla, dejar cuajar y ayudados con un plato llano del mismo tamaño de la sartén, dar la vuelta para cuajar por el otro lado.

Abadejo al horno

2009-01-11T20:31:00.001Z

ABADEJO AL HORNO

Fácil, unos 40 minutos.

Ingredientes:

Un abadejo (1400 gr.)
2 limones.
1 vaso de caldo base de pescado.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.
Pimienta negra en grano, hoja de laurel.
18 patatas pequeñas.
1 manojito de perejil.

Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Cortar un limón en rodajas y ponerlas en los cortes que le dimos al pescado. Verter parte del vaso de caldo de pescado en la fuente, calentar y reservar el resto por si fuera necesario añadirlo durante el horneado. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón y rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).
Pelar las patatas y hervirlas al vapor en una cazuela (mejor con cestillo) con unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y sal al gusto.
Picar el perejil muy fino y espolvorear las patatas cuando se vayan a servir.

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Endivias con salmón

2009-01-02T17:56:00.001Z

ENDIVIAS CON SALMÓN

Muy fácil, unos quince minutos.

Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
200 gr. de salmón ahumado.
200 gr. de nueces crudas peladas.
200 gr. de queso Filadelfia.
1 tarrina de huevas de lumpo.

Preparación:

Deshojar las endivias, lavar y secar.
Triturar las nueces, cortar el salmón en trocitos, mezclarlo todo bien con el queso Filadelfia.
Poner un poco de esta mezcla en cada hoja de endivia y decorar con las huevas de lumpo.

Couscous con pavo

2009-01-02T17:54:00.001Z

COUSCOUS CON PAVO

Muy fácil, unos quince minutos.
Para aprovechar el pavo sobrante de Navidad.

Ingredientes:

Carne picada del pavo asado.
3 medidas (vasos) de salsa del asado.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.
Sal fina.
Uvas blancas.

Preparación:

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa de asado del pavo (también hirviendo) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
La salsa del asado la podemos sustituir por caldo base de ave.

Deshuesar el pavo y cortar en trozos pequeños, calentar con el resto de la salsa del asado de pavo.

En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous y ponemos en el centro la carne picada de pavo mezclada con las uvas.

Pavita asada

2009-01-02T17:50:00.002Z

PAVITA ASADA

Dificultad media, unas dos horas.

Ingredientes:

1 pavita de unos 4 Kgr.
1 manojo de perejil.
6 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Sal, finas hierbas.
Unas hojas verdes de albahaca.
¼ de mantequilla.
12 cebollitas francesas.
12 tomates pequeños maduros.
1 puñado de orejones.
1 puñado de dátiles al natural.
1 puñado de piñones sin piel.
1 manzana Golden.
1 copa de brandy.
3 vasos de caldo base de ave.

Preparación:

Para el adobo.-
En un almirez, machacar el manojo de perejil y los ajos junto con un poco de sal gruesa, aceite y unas finas hierbas (tomillo, romero, orégano, etc.).
Extender bien el adobo por el exterior e interior de la pavita y dejar en reposo un mínimo de 12 horas.

Para el relleno.-
Pelar la manzana, deshuesar los dátiles y picar junto con los orejones y los piñones. Mezclarlo bien y reservar.

Para el asado.-
Retirar el adobo del exterior de la pavita y mezclar con las hojas de albahaca picadas y la mantequilla, hasta hacer una pomada. Esta pomada de mantequilla aromatizada la vamos a introducir bajo la piel de la pechuga, de la siguiente forma:
1º introducimos los dedos por el hueco delantero separando con cuidado la piel de la carne a todo lo largo de la pechuga.
2º vamos introduciendo pequeñas porciones de pomada a lo largo y ancho de la pechuga.
Introducir por el hueco trasero todo el adobo, procurando no llenarlo totalmente, se asa mejor si puede circular el calor por el interior del ave.
Pinchar la piel en los costados, por debajo de las alas y en los muslos, para evitar que reviente.

En una fuente de horno, poner la pavita rodeada por las cebollas y los tomates enteros, añadirle un poco de aceite, dos vasos de caldo y rociar con el brandy. Hornear a 180- 200º , durante 90–120 minutos (dependiendo del peso del ave y del tipo de horno). Tapar con papel de aluminio caso de exceso de tostado, mojar con el caldo sobrante si fuera necesario.

Para la salsa.-
Triturar parte de las cebollitas y los tomates junto con el jugo de la fuente y colar.

Servir acompañada de las cebollitas, los tomates y unas uvas blancas.

Espuma de limón

2008-12-29T19:00:00.002Z

ESPUMA DE LIMÓN

Muy fácil, unos 15 minutos.

Ingredientes:

1 bote de 400 cl. de leche evaporada.
1 bote de 400 cl. de leche condensada.
½ taza de zumo de limón.
canela en polvo

Preparación:

Poner el bote de leche evaporada en el congelador durante unos minutos, para que se enfríe.
En el vaso de la batidora poner la leche evaporada y batir hasta que eleve su volumen, agregar la leche condensada y seguir batiendo, agregar el jugo de limón poco a poco y seguir batiendo hasta que espese.
Poner a enfriar en el frigorífico en copas individuales espolvoreadas con canela en polvo.

Spaghetti con atún

2008-12-29T18:58:00.001Z

SPAGHETTI CON ATÚN

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

400 gr. de spaghetti.
1 cebolla blanca pequeña.
4 dientes de ajo.
1 bote de tomate concentrado.
1 lata de atún de unos 250 gr.
1 bote pequeño de aceitunas rellenas.
1 cucharada de alcaparras.
Sal fina y gruesa, pimienta blanca molida.
2 hojas de laurel, orégano.
Aceite de oliva.

Preparación:

La salsa.-
En una cazuela plana, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y dos dientes de ajo finamente picados, cuando pochen, añadir el atún desmigado y escurrido, las aceitunas, las alcaparras y el tomate concentrado junto con medio vaso de agua, sal pimentar al gusto y añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, dejar cocer a fuego lento unos 10-15 minutos.

La pasta.-
En una olla alta poner dos litros de agua con dos dientes de ajo con piel y una hoja de laurel, cuando hierva, añadir tres cucharadas de sal gruesa y los spaghetti, cocer a fuego fuerte de 8 a 10 minutos (remover de vez en cuando con una cuchara de madera). Escurrir y lavar en chorro de agua fría, volver a escurrir bien, añadir un chorrito de aceite, mover la pasta para que se impregne y quede suelta.

Salpicón de langosta

2008-12-28T20:46:00.003Z

SALPICÓN DE LANGOSTA

Dificultoso, mas de dos horas.

Ingredientes:

1 langosta de unos 800 gr.
1 merluza de unos 800 gr.
1 cola de rape de unos 800 gr.
1/2 kilo de langostinos pequeños.
4 huevos.
2 cebollas blancas.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias pequeñas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de perejil.
Sal fina y gruesa, pimienta negra en grano y molida, laurel.
Aceite de oliva y vinagre de vino.

Preparación:

Cocer los huevos, los mariscos y cada uno de los pescados por separado.

Cocido de la Langosta: En una olla con agua salada hirviendo a borbotones (mejor agua de mar), poner la langosta (el agua debe cubrirla), tapar, cuando rompa a hervir contar unos 20 minutos aproximadamente, dejar enfriar sin sacar del agua.

Cocido de los Langostinos: Poner en una olla con agua (mejor agua de mar), una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo con piel, cuando rompa a hervir, salar abundantemente y poner los langostinos, cuando vuelva a hervir, contar unos 3 minutos, escurrir y en un recipiente con agua y hielo enfriar los langostinos unos 5 minutos.

Cocido de los pescados en caldo corto de vinagre: Para un litro de agua, 1 vaso pequeño de vinagre, 1/2 cebolla mediana, 1 zanahoria pequeña, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra en grano y sal.
En el fondo de una olla provista de rejilla se colocan todos los condimentos, sobre la rejilla se pone el pescado, vertiendo sobre él el agua y el vaso de vinagre hasta cubrirlo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que rompa el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar sin sacar del caldo.

Cocidos y fríos todos los pescados y mariscos, partirlos en trocitos (retirando las partes oscuras del pescado).
Picar una cebolla, el pimiento rojo, el verde, perejil y las claras de los huevos duros, todo muy menudo.
Hacer una vinagreta con el doble de aceite que de vinagre, sal y pimienta negra, batirla bien con un tenedor y añadirle todas las yemas de huevo desmenuzadas, el perejil, los pimientos, la cebolla y las claras, dejar reposar una media hora antes de añadirlo a los pescados y mariscos.

Este plato es mas sabroso si se realiza el día anterior.

Los caldos cortos de cocer la merluza y el rape, una vez colados se pueden reservar para utilizar como caldos base de pescado.

Redondo de res con salsa de perejil

2008-12-28T20:44:00.001Z

REDONDO DE RES CON SALSA DE PEREJIL

Dificultad media, unos 90 minutos.

Ingredientes:

1 redondo de res de 1,5 Kgr.
2 cabezas de ajo.
1 manojo de perejil.
Aceite de oliva y vinagre blanco de vino.
1 Kgr, de patatas redondas pequeñas.
Sal, pimienta negra molida.

Preparación:

El día anterior adobar el redondo frotándolo con los ajos cortados en lascas y puestos sobre toda su superficie, espolvorear con pimienta negra molida y regar con un chorro de aceite de oliva, reservar en el frigorífico.

Cuando se vaya a cocinar, quitarle los ajos., añadirlos a un almirez y machacarlos junto con el manojo de perejil muy picado y sal gruesa.

Rehogar el redondo en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta dorarlo por toda su superficie. Añadirle el majado del almirez, un vaso de vinagre blanco y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este hecha.

Freír las patatas hasta que estén doradas, y una vez hecha la carne, añadirlas a la cazuela hasta que estén tiernas.

Para la salsa: En el vaso de la batidora poner parte del jugo de la cazuela, añadirle varias patatas (según gusto) y triturar hasta hacer una salsa consistente.

Si se tiene que volver a calentar la salsa, hacerlo al baño maría.

Wok de zamburiñas

2008-12-24T10:07:00.002Z

WOK DE ZAMBURIÑAS

Fácil unos 30 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de zamburiñas sin concha.
¼ de pimiento rojo
1 puerro.
1 chalota mediana.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 vaso de caldo base de pescado.
1 hoja de laurel.
1 pimienta de cayena.
Aceite, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar y cortar en fino el pimiento, el puerro, la chalota y el ajo.
Lavar y pelar el tomate, triturar junto con el perejil.
Lavar con abundante agua las zamburiñas (suelen tener arenas).
En un wok ó una sartén honda, con un poco de aceite, rehogar las verduras, cuando empiecen a pochar añadir el tomate triturado y las zamburiñas dar unas vueltas y añadir el vaso de caldo, la hoja de laurel, la pimienta de cayena y sal pimentar al gusto. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos.
Servir caliente.

Almendrados

2008-12-18T19:09:00.001Z

ALMENDRADOS

Bastante dificultad, unos 90 minutos.

Ingredientes:

450 gr. de almendras.
400 gr. de azúcar.
400 gr. de harina.
400 gr. de manteca de cerdo ibérico.
50 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina de grano no muy fino (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
En un bol poner las almendras molidas, la harina y el azúcar, removerlo para que se mezclen bien, añadir la manteca de cerdo ibérico y amasar hasta formar una pasta homogénea.
Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente, cortar con el cortapastas, e ir poniendo en una bandeja de horno, que previamente habremos untado con un poco de grasa y espolvoreado de harina para evitar que se peguen los almendrados.
Introducir en el horno precalentado a 160º, durante unos 40 minutos (dependerá del tipo de horno).
Al sacar del horno, espolvorear con un poco de azúcar glas.
Cuando estén fríos, retirar de la bandeja y volver a espolvorear con un poco de azúcar glas.
Se conservan durante bastantes días.

El azúcar glas lo podemos hacer, triturando muy fino el azúcar en el molinillo.

Endivias con roquefort

2008-12-18T19:07:00.001Z

ENDIVIAS CON ROQUEFORT

Facilísimo, unos 15 minutos.

Ingredientes:

1 bandeja de endivias.
100 gr. de queso roquefort.
2 quesitos en porciones.
1 pizca de mostaza Louit.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal fina.

Preparación:

Cortar los tallos de las endivias y separar las hojas, lavar, secar y colocar en una bandeja.
En un bol pequeño, poner 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de vinagre, una pizca de mostaza y sal al gusto, batir con un tenedor hasta conseguir una emulsión. Añadir el queso roquefort en trozos y los quesitos, aplastar los quesos con el tenedor en la emulsión hasta conseguir una salsa espesa.

En lugar de queso roquefort, queda muy sabroso el queso azul danes.
Los quesitos son para mitigar el fuerte sabor del roquefort.

Merluza en salsa verde

2008-12-18T19:04:00.001Z

MERLUZA EN SALSA VERDE

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

600 gr. de merluza
½ cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 manojo de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Harina, aceite y sal

Preparación:

Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil.
Rebozar en harina la merluza cortada en ruedas y reservar.
En una cazuela baja con un poco de aceite sofreír la cebolla y un poco del perejil picado. Cuando este pochado, poner la merluza y darle color por ambas caras.
En el vaso de vino blanco diluir dos cucharaditas de harina, añadir a la cazuela, espolvorear con el resto del perejil picado, sazonar al gusto y dejar cocer a fuego lento, unos diez minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se agarre.

Flan de calabaza

2008-11-30T19:40:00.001Z

FLAN DE CALABAZA

Dificultad moderada, una hora aproximadamente.

Ingredientes:

600 gr. de calabaza.
1 lata de leche condensada.
2 medidas de agua.
1 palito de canela.
1 vaina de vainilla.
Sal, una pizca.
6 cucharadas de “maizena”.
1/2 de medida de azúcar.
Como medida utilizamos la lata de leche condensada.

Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en una olla con un poco de agua hasta que ablande. Escurrir bien y reservar.
Mezclar la leche condensada con las dos medidas de agua.
Hervir la mitad de esta mezcla con la canela, la vainilla y el pizco de sal.
A la otra mitad añadirle la maizena, la mitad del azúcar y la calabaza hecha papilla (con el brazo mecánico o con un tenedor), mezclar bien.
A esta mezcla añadirle la leche caliente, pasarlo todo por un colador fino. Ponerlo a fuego bajo sin dejar de removerlo hasta que espese bien.
Finalmente vertemos en una flanera, bañada con caramelo, dejar enfriar hasta que cuaje, para luego desmoldarlo.

El caramelo lo podemos hacer con la mitad del azícar o, más cómodo utilizar el caramelo líquido que venden preparado.

Crema naranja

2008-11-30T19:39:00.001Z

CREMA NARANJA

Fácil, una hora.

Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
2 patatas medianas.
1Kgr. de calabaza
Aceite.
Sal.

Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros y el ajo.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir la calabaza y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Mazapan

2008-11-26T19:06:00.001Z

MAZAPAN

Bastante dificultad, hay que trabajar mucho el ligado de la masa, tiempo una hora, y dos de reposo para la masa.

Ingredientes:

250 gr. de almendras.
250 gr. de azúcar.
1 clara de huevo.
4 cucharadas de agua.

Preparación:

Pelar las almendras (introducirlas en un cacillo con agua hirviendo durante unos minutos, la piel sale muy fácil presionando).
Secar las almendras en el horno a fuego moderado durante unos diez minutos.
Triturar las almendras hasta hacer una harina fina (por ejemplo con un molinillo eléctrico de café).
Mezclar las almendras trituradas con el azúcar, añadir una cucharada de agua y amasar, ir añadiendo cucharadas de agua hasta conseguir una masa uniforme, el punto lo tendremos cuando la masa empiece a sudar.
Dejar reposar durante unas dos horas.
Con un rodillo estirar la masa, cortar y dar formas.
Pintar por encima con la clara de huevo a punto de nieve.
Hornear durante cuatro minutos con el grill a 200º (hasta dorar por encima).

Crema verde

2008-11-26T19:04:00.001Z

CREMA VERDE

Fácil, una hora.

Ingredientes:

1 cebolla.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 trocito de pimiento verde.
3 patatas medianas.
1 manojo de espinacas.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Pelar, lavar y picar la cebolla, los puerros, el ajo y el pimiento verde.
En una olla echar un chorro de aceite y a fuego medio sofreír las verduras que hemos picado., cuando pochen añadir las espinacas y las patatas cortadas en trozos, dar unas vueltas y añadir agua (litro-litro y medio), salar y dejar cocer a fuego lento.
Una vez cocidas las patatas, retirar del fuego y triturar con el brazo mecánico
(si se desea mas cremosa, se puede añadir un poco de nata o un par de quesitos en porciones).

Las espinacas pueden ser frescas o ultarcongeladas.

Guía de setas

2008-11-16T17:42:00.008Z

Pequeña guia de setas comestibles, editada por Carmelo Perez, es un interesante trabajo en el que nos instruye sobre su habitat, su degustación a traves de cómodas recetas y su conservación.
Puedes acceder a la guía pinchando en el apartado de:

enlaces amigos

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Buena cosecha.

Cocido

2008-11-09T18:45:00.002Z

COCIDO

Dificultad moderada, unas dos horas.

Ingredientes:

1/4 de gallina.
250 gr. de morcillo.
250 gr. de costilla de cerdo.
4 chorizos.
1 repollo mediano.
8 zanahorias.
1 cebolla blanca.
8 patatas.
400 gr. de garbanzos.

100 gr. de fideos finos.
Sal.

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla poner abundante agua fría con un poco de sal, poner la gallina, el morcillo y las costillas, y hervir durante media hora (desespumar de vez en cuando).
Añadir los garbanzos y dejar cocer durante otra media hora.
Poner el repollo y la cebolla partido en cuartos, las zanahorias enteras y los chorizos, dejando cocer otra media hora.
Añadir las patatas cortadas en mitades, rectificar de sal y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Para la sopa, retirar el agua a una cazuela, llevar a ebullición y añadir los fideos finos, dejar cocer unos diez minutos.

Filetes de merluza al horno

2008-11-09T18:42:00.001Z

FILETES DE MERLUZA AL HORNO

Fácil, unos 30 minutos.

Ingredientes:

Filetes de merluza (800 gr.)
1 limón.
Aceite de oliva.
Sal fina y pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar y poner el pescado en una fuente de horno. Sal pimentar al gusto, bañar con el jugo de un limón, rociar con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 170º, introducir el pescado durante unos veinte minutos (dependiendo del horno).

Esta receta es válida tanto para pescado azul como blanco, entero o en filetes, lo único que variará es el tiempo de horneado.

Al no desprender casi olor, es una forma de cocinar muy apropiada para la ACV.

Galletas estilo ingles

2008-11-09T18:39:00.001Z

GALLETAS ESTILO INGLES

Fácil, 40 minutos mas 30 de horneado.

Ingredientes:

400 gr. de harina blanca.
100 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
Ralladura de un limón.
50 gr. de sésamo molido (opcional).

Preparación:

En un recipiente hondo, mezclar la harina con el azúcar y en su caso el sésamo molido, la ralladura de un limón, añadir la mantequilla y amasar hasta que quede uniforme y se suelte de los dedos.
Sobre el mármol de la cocina espolvorear harina y extender con la ayuda de un rodillo la masa, hasta que quede de un grosor de un centímetro, cortar en la forma que se desee (redondas, cuadradas, etc) , e ir colocando sobre una fuente de horno que previamente habremos untado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinada.
Precalentar el horno a unos 170º, hornear hasta que estén tostadas, aproximadamente durante unos 20 minutos (dependerá de cada horno).
Dejar enfriar.

La cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.
La mantequilla se puede sustituir por manteca de cerdo o por aceite de oliva virgen extra, en este caso, al ligar peor los ingredientes es un poco mas dificultoso el amasado y el extendido para el corte.

Huevos no fritos

2008-10-31T16:48:00.001Z

HUEVOS NO FRITOS

Fácil, 20 minutos.

Ingredientes:

8 huevos.
1 cucharada de vinagre de vino.
Sal.
Agua.

Preparación:

Llenar de agua tres cuartos de un cacillo, añadir una cucharada de vinagre y un pellizco de sal, poner a hervir.

Cuando hierva el agua, cascar un huevo y echarlo al agua, al cabo de dos minutos retirar y poner en un recipiente con agua fría para romper la cocción, escurrir y servir.

Es una forma original y muy digestiva de comer huevo “frito”, pero sin aceite.

Humus de garbanzos

2008-10-31T16:34:00.001Z

HUMUS DE GARBANZOS

Fácil, unos quince minutos

Ingredientes:

400 gr. de garbanzos cocidos.
4 cucharadas de zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta blanca molida.

Preparación:

Los garbanzos los podemos cocer, o utilizar un tarro de garbanzos cocidos, si utilizamos los de tarro, lavarlos con agua fría y escurrir, para a continuación triturar con el brazo mecánico junto con el zumo de limón y los dientes de ajo (si tenemos dificultad para triturar añadir una cucharadita del agua de los garbanzos), hasta formar una masa cremosa, sal pimentar y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una crema firme.

Se puede acompañar con trozos de tofu como primer plato o simplemente utilizarlo como paté.

Soja en jardinera

2008-10-31T16:29:00.002Z

SOJA EN JARDINERA

Fácil, unos 70 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de soja verde.
2 puerros.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
2 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
¼ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 hoja de laurel, 1 pimienta de cayena.
1 trozo de jengibre rallado.
Pimientas en polvo variadas.
Aceite y sal.

Preparación:

Poner la soja verde a remojo como mínimo una hora (*)

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Picar juntos y muy fino el tomate y el perejil.

En una cazuela poner un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos, cuando pochen añadir el tomate con el perejil, dar unas vueltas y añadir la zanahoria y la soja, cubrir de agua (un par de dedos por encima), poner la hoja de laurel, la pimienta de cayena, unas vueltas de molinillo de las pimientas, el jengibre rallado (o en polvo) y sal a gusto, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la soja este tierna.

Por si tuviéramos que añadirle mas agua, poner un cazo a calentar con un par de vasos de agua, una cucharada de aceite y sal

(*) Cuanto más tiempo de remojo menos tiempo de cocción, y menor cantidad de agua para la cocción.

Puerros con vinagreta

2008-10-26T18:48:00.001Z

PUERROS CON VINAGRETA

Fácil unos 40 minutos.

Ingredientes:

8 puerros.
4 patatas medianas.
4 zanahorias.
¼ pimiento rojo.
1 cebolla blanca pequeña.
1 diente de ajo.
1 manojito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de vino.
Sal fina y gruesa.
Pimienta negra en grano, pimienta blanca molida.
1 hoja de laurel.

Preparación:

Cortar los puerros aproximadamente a la mitad (utilizaremos solo la parte blanca), lavarlos y ponerlos a cocer al vapor en una olla honda con cestillo, a la que previamente habremos puesto un poco de agua, sal gruesa, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cuando los puerros estén tiernos retirar y dejar enfriar.
En la misma olla poner al vapor las patatas y las zanahorias lavadas sin pelar, cuando estén tiernas retirar y dejar enfriar antes de pelar.

Para la vinagreta:
Picar muy fino la cebolla, el pimiento, el diente de ajo (quitar el germen) y el perejil, reservar.
En un bol poner seis cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre de vino, sal fina y pimienta blanca molida al gusto (*), batir con un tenedor hasta que se integren todos los componentes. Añadirle el picado anterior, revolver y dejar reposar unos minutos.

En la fuente de servir disponer el puerro, las zanahorias y las patatas cortadas en mitades, regar por encima con la vinagreta.

(*) se puede sustituir por un pellizco de mostaza concentrada.

Nidos al huevo con pesto

2008-10-24T20:15:00.001+01:00

NIDOS AL HUEVO CON PESTO

Fácil, unos 20 minutos.

Ingredientes:

300 gr. de pasta “nidos al huevo”.
2 dientes de ajo.
Sal gruesa y sal fina.
1 manojo de perejil.
1 manojo de albahaca.
1 manojo de cebollinos.
Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Poner dos-tres litros de agua a hervir en una olla honda con dos dientes de ajo sin pelar (truco), cuando hierva echar dos cucharadas de sal gruesa y los nidos, cocer durante seis-ocho minutos, enfriar con agua y escurrir. Poner unas gotas de aceite y revolver para que queden sueltos.

Lavar y picar grueso el perejil, la albahaca y el cebollino, poner en el vaso de la batidora, sazonar al gusto e ir triturando mientras le vamos echando un hilo de aceite, hasta conseguir una consistencia similar a la de una mahonesa.

En una fuente poner los nidos y el pesto por encima.

Mousse de chocolate

2008-10-24T20:12:00.002+01:00

MOUSSE DE CHOCOLATE

Dificultad media
Unos 30 minutos.

Ingredientes:
1 tableta de chocolate negro de 200 gr.
3 huevos.
200 gr. de nata para montar
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de leche.
1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Cortar el chocolate en trozos pequeños.
Poner un cazo al baño maría con una cucharada de leche, cuando hierva el agua del baño, añadir el chocolate a la leche y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva, añadir la mantequilla, disolverla y separar del fuego.

Montar la nata con las varillas (*) reservar en el frigorífico.

Separa las claras de las yemas de los huevos.

Una vez separado el chocolate del fuego, se le añaden las yemas una a una de forma envolvente hasta que se integren. Seguidamente incorporar poco a poco la nata montada con los mismos movimientos envolventes.

En un bol batir las claras con un tenedor enérgicamente durante unos minutos, añadir la cucharadita de azúcar y seguir batiendo hasta que suban y se endurezcan. Unirlas poco a poco a la mezcla del chocolate con los mismos movimientos envolventes.

Distribuir en copas y guardar en frigorífico dos o tres horas antes de servir.

Consejo: poner las claras durante dos o tres minutos en el congelador, para que suban mas rápido al batirlas con un tenedor (si utilizamos varillas no es necesario).
(*)Se puede utilizar nata ya montada, pero mata un poco el sabor del chocolate negro, al tener azúcar incorporada

Caldo base de ave

2008-10-24T20:09:00.002+01:00

CALDO BASE DE AVE

Fácil, unas 2 horas.

Ingredientes:

½ gallina.
½ pimiento verde.
1 zanahoria
1 tomate
1/2 puerro
1/2 cebolla mediana
1 manojito de perejil
2 dientes de ajo
5-6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua y sal.

Preparación:

En una olla con dos litros de agua, poner todos los ingredientes, sazonar y dejar hervir a fuego lento durante unas dos horas (ir quitando la espuma con una espumadera), hasta que medie el caldo a la mitad. Dejar enfriar y colar.
Se puede utilizar como base para arroces, sopas, pastas, etc.
Guardar en frigorífico no más de cuatro días, el sobrante se puede congelar, una opción muy cómoda es ponerlo en bolsas para cubitos, e irlos utilizando conforme lo necesitemos.

Arroz con pota

2008-10-24T20:05:00.002+01:00

ARROZ CON POTA

Fácil, unos 50 minutos.

Ingredientes:

1 pota de 600 gr.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
½ pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 tomate grande maduro.
1 manojito de perejil.
1 puñado de judías verdes.
5 medidas de arroz de grano largo (*).
10 medidas de caldo base de pescado (*).
Aceite, azafrán o colorante, sal.

Preparación:

Limpiar y cortar la pota en trozos pequeños, reservar.
Picar la cebolla, el ajo, y el pimiento en trozos pequeños, rehogar en una cazuela plana con un poco de aceite, hasta pochar.
Añadir el tomate con el perejil muy finamente picados, dar unas vueltas y ponerle los trozos de pota, rehogar unos minutos, agregarle la mitad del caldo y las zanahorias cortadas en cuadritos pequeños. Poner el azafrán, salar al gusto y dejar cocer a fuego suave.
Una vez blanda la pota, añadir el arroz, darle unas vueltas y agregarle el resto del caldo previamente calentado así como las judías verdes cortadas en trozos pequeños.
Cocer a fuego lento unos veinte minutos, sacar del fuego, dejar reposar tapado con un paño unos cinco minutos.

(*) Una medida puede ser un vaso pequeño o un pocillo de café.

Ensalada templada de verduras

2008-10-16T20:47:00.001+01:00

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS

Fácil 30 minutos.

Ingredientes:

4 patatas medianas.
1 col pequeña (tamaño de un puño).
2 calabacines medianos.
2 zanahorias medianas.
2 puerros.
1 cebolla blanca mediana.
1 ramito de perejil.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de jerez.
1 trocito de jengibre o jengibre en polvo.
Sal, pimienta negra en grano, una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas de un centímetro el calabacín, las zanahorias y las patatas, en cuatro trozos la cebolla y la col, y en trozos de unos tres centímetros el puerro.
En una olla alta con cestillo poner cinco o seis granos de pimienta negra y la hoja de laurel, añadir un poco de agua e introducir por orden los ingredientes: la cebolla, la col, el puerro, las zanahorias, las patatas y el calabacín, el trocito de jengibre o espolvorear y salar al gusto. Dejar cocer al vapor y a fuego lento hasta que este tierno.
En una fuente de servir, colocar con orden los ingredientes, espolvorear con abundante perejil picado y aceite-vinagre al gusto.

Muslos de pollo al horno

2008-10-16T20:44:00.001+01:00

MUSLOS DE POLLO AL HORNO

Fácil, una hora y cuarto.

Ingredientes:

800 gr. de contramuslos de pollo.
1 cebolla blanca mediana.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos maduros.
½ pimiento rojo.
Unas ramitas de romero y tomillo frescas.
1 vaso de caldo base de carne.
Aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Cortar en rodajas muy finas la cebolla, los tomates y el pimiento. Picar en trocitos pequeños el ajo.
En una fuente refractaria, colocar en capas los aros de cebolla, el tomate y el pimiento (cubriendo todo el fondo), espolvorear el ajo picado y salpimentar un poco, poner las ramitas de romero y tomillo a lo largo de los bordes. Colocar encima los contramuslos de pollo, regar con un poco de aceite y con el caldo base, salpimentar a gusto.
Poner al horno a unos 180-200 grados durante unos 45-60 minutos (dependiendo del tipo de horno), a mitad de horneado se puede dar vuelta al pollo y/o mojar con el jugo.

Couscous con cordero

2008-09-30T18:57:00.003+01:00

COUSCOUS CON CORDERO

Dificultad media, tiempo unas dos horas.

Ingredientes:

Paleta de cordero de 1 - 1,3 Kgr.
1 chalota grande o cebolla blanca.
2-3 dientes de ajo.
¼ pimiento rojo.
1 puñado de pasas sultanas.
½ vaso de vino dulce.
16 dátiles en rama (al natural).
½ litro de caldo base de carne.
Aceite, sal, hoja de laurel, pimientas molidas variadas, curry.
Un ramito de perejil y unas hojas de albahaca frescas.
3 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación:

Pelar y cortar fino la cebolla y los dientes de ajo (quitar germen), así como el pimiento rojo.
Cortar la paleta de cordero en dos o tres trozos para que nos quepa en la cazuela.
Poner las pasas sultanas a remojo con un poco de vino dulce (o agua azucarada), quitar las pepitas a los dátiles y cortar en varios trozos, reservar.
En una cazuela sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que pochen. Poner la paleta de cordero, dorar un poco por ambas caras (para sellar), una vez dorada añadir las pasas y los dátiles, el caldo base de carne y condimentar con la hoja de laurel, unas vueltas de molinillo de las pimientas variadas, un poco de curry y sal. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora (hasta que la carne se vaya desprendiendo del hueso).
Para la preparación del couscous necesitamos añadirle tres medidas (vasos) de liquido, para ello vamos a mezclar en un bol, vaso y medio de agua hirviendo con otro vaso y medio de la salsa del cordero (hay que colarla) y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos, revolvemos con un tenedor para deshacerlo y reservamos.
Deshuesamos el cordero y cortamos en trozos pequeños, reservamos en la cazuela.
Picamos muy fino el perejil y las hojas de albahaca.
En la fuente de servir, hacemos una corona con el couscous, ponemos en el centro los trozos de cordero y la parte mas espesa de la salsa, mojamos un poco el couscous con el resto de la salsa y espolvoreamos con el perejil y la albahaca.

Tornillos con brócoli

2008-09-29T20:27:00.002+01:00

TORNILLOS CON BROCOLI

Fácil, 40 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de brócoli (puede ser ultracongelado)
3 dientes de ajo.
400 gr. de tornillos con vegetales.
Aceite, agua y sal.

Preparación:

Hervir al vapor el brócoli (mejor en cestillo). escurrir y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal (añadir el agua de cocer el brócoli), cuando este al dente, escurrir y enfriar con agua, reservar en la fuente de servir.
En una sartén honda, sofreír los dientes de ajo cortados en trozos pequeños, cuando doren añadir el brócoli y rehogar., echar sobre los tornillos y servir.
Se pude tomar tanto caliente como frío.

Ensalada de lentejas

2008-09-27T18:52:00.001+01:00

ENSALADA DE LENTEJAS

Fácil, unos veinte minutos.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas peladas.
1 cebolla blanca.
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre.
3 pepinillos en vinagre.
200 gr. de pechuga de pavo o jamón York (pieza entera).
1 diente de ajo, pimienta negra en grano, hoja de laurel.
Sal, aceite y vinagre de vino blanco.

Preparación:

Poner en una cazuela con agua, las lentejas peladas (no necesitan remojo), el diente de ajo, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Cocer durante unos diez minutos, procurando que no se deshagan (cuidado cuando rompa a hervir, espuma mucho y rebosa). Pasar por agua fría, colar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la cebolla muy fina, así como las alcaparras y los pepinillos.
Cortar en tacos pequeños la pechuga de pavo o el jamón York.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, aliñar al gusto con el aceite y el vinagre y rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico.

Potaje de berros

2008-09-27T18:39:00.001+01:00

POTAJE DE BERROS

Dificultad media, una hora.

Ingredientes:

1 manojo de berros.
1 puñado de garbanzos (o judías pintas)
1 zanahoria.
2 patatas medianas.
1 piña de maíz.
1 cebolla blanca mediana.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
Aceite, perejil, agua y sal.

Preparación:

Lavar y cortar los berros.
Cortar la piña de maíz en dos o tres trozos. Pelar y cortar la zanahoria y las patatas en trozos pequeños.
Picar la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate (quitar piel y pepitas) con el perejil y el puerro para hacer un sofrito con un poco de aceite en una olla. Añadir un litro de agua, sazonar y dejar hervir, cuando hierva añadir la piña y los garbanzos, dejar cocer hasta ablandar, añadir los berros, la zanahoria y las patatas, dejar cocer unos veinte minutos hasta que la zanahoria este tierna.

Los garbanzos tienen que estar a remojo 24 horas antes de poder utilizarlos. Una opción es guardarlos después de remojados en el congelador y así tener siempre una provisión de garbanzos listos para usar.

Buñuelos de patata

2008-09-26T19:49:00.001+01:00

BUÑUELOS DE PATATA

Fácil, unos 20 minutos

Ingredientes:

Aprovechamos los sobrantes de pescado blanco cocido. Por ejemplo: 2 rodajas de merluza y varios trozos de patatas cocidas.
1-2 huevos.
Leche.
Nuez moscada.
Aceite.

Preparación:

Quitar las espinas y desmenuzar muy fino el pescado, mezclar con las patatas, añadir un poco de leche y con la ayuda de un tenedor ir deshaciendo hasta conseguir un puré espeso (se pude utilizar un pasa-puré, pero con el tenedor es suficiente), poner unas ralladuras de nuez moscada y rectificar de sal.
Batir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad de puré que hayamos hecho y mezclarlos bien con el puré, dejar reposar unos minutos para que absorba bien el huevo.
Ayudados de dos cucharas ir cogiendo porciones de puré para irlas echando y dorando, en una sartén con abundante aceite caliente.
En una fuente con papel absorbente reservarlas hasta el momento de servir, se pueden tomar calientes o frías.

Gomiti con langostinos

2008-09-26T19:44:00.002+01:00

GOMITI CON LANGOSTINOS

Dificultad media, tiempo una hora y media.

Ingredientes:

400 gr. de pasta tipo gomiti (tiburón)
24 langostinos (nº 6).
1 puerro (la parte blanca).
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
½ pimiento rojo.
2 tomates medianos maduros.
1 manojito de perejil.
1 manojito de albahaca (opcional).
1 hoja de laurel.
Aceite, sal, pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar y pelar los langostinos (pueden ser congelados), cortarlos en dos o tres trozos y reservar. En un cacillo con dos vasos de agua poner a cocer las cabezas y caparazones de los langostinos, durante una media hora (hasta que reduzca a la mitad). colar y reservar el agua de la cocción.

Lavar, pelar y cortar fino la cebolla, el ajo (quitar naciente), el puerro y el pimiento. Pelar los tomates, exprimir para quitar las semillas y picar muy fino con unas ramitas de perejil.

En una cazuela con un poco de aceite poner a pochar la cebolla con el ajo, el puerro y el pimiento, cuando la cebolla transparente, añadir el tomate picado, rehogar y a continuación poner un vaso del caldo de la cocción (de las cáscaras de los langostinos), añadir la hoja de laurel y sal pimentar a gusto, dejar cocer a fuego bajo unos quince minutos, añadir los langostinos y en cinco minutos retirar del fuego.

Un una olla alta poner abundante agua a hervir (unos dos litros), si sobró caldo de la cocción de los langostinos mezclarlo con el agua, cuando hierva poner unas cucharadas de sal gruesa y añadir la pasta, en doce-quince minutos retirar, enfriar con agua y escurrir.

Añadir la pasta al contenido de la cazuela, remover para que se empape bien y dejar reposar tapada unos cinco minutos, antes de servir espolvorear con el resto del perejil y las hojas de albahaca finamente picadas.

Empanadillas

2008-09-16T20:15:00.002+01:00

EMPANADILLAS

Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

16 obleas de masa congelada.
2 rodajas de merluza.
1 huevo.
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
1 tomate no demasiado maduro.
1 ramitas de perejil.
½ vaso de caldo de pescado.
Harina, aceite, sal y pimientas molidas variadas.

Preparación:

Poner a descongelar las obleas.
Desmenuzar el pescado, si no utilizamos pescado sobrante cocerlo previamente, en un poco de agua con una hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Reservar.
Cocer el huevo, pelar, picar fino y reservar.
Sofreír en un poco de aceite la cebolla y el ajo finamente picados, cuando pochen añadir el tomate (exprimir y quitar pepitas) picado con el perejil, rehogar, poner el caldo de pescado y la merluza desmigada con el huevo, sal pimentar al gusto y dejar al fuego unos cinco minutos. Dejar enfriar.
Poner en las obleas una cucharada de relleno en su centro, mojar los bordes de la oblea con un poco de agua y cerrar apretando los bordes con un tenedor.
Freír en abundante aceite, hasta que doren.
Si las hacemos al horno, pintarlas con un poco de huevo batido o aceite, ponerlas en una fuente previamente enharinada y en unos quince minutos a una temperatura de 170º estarán listas.

Estofado de carne

2008-09-16T20:11:00.002+01:00

ESTOFADO DE CARNE

Fácil, unos 90 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de carne de vacuno para guisar.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
2 tomates maduros.
4 zanahorias.
1 puñado de guisantes.
800 gr. de patatas pequeñas.
1 vaso de vino blanco.
½ vaso de caldo de carne (o agua).
Perejil, finas hierbas, hoja de laurel.
Aceite y sal.

Preparación:

Lavar, pelar y cortar fino, la cebolla, el ajo, el puerro (con las hojas verdes), el pimiento, así como el tomate después de exprimirlo para quitarle las semillas.
Pelar y cortar las patatas en dos o tres trozos, y las zanahorias en rodajas gruesas.
Cortar la carne en dados.

En un cazuela con un poco de aceite pochar la verdura y rehogar la carne, poner las zanahorias, el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo (o el agua), el perejil picado, la hoja de laurel, espolvorear con las finas hierbas, sazonar al gusto, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna, añadir los guisantes y las patatas (que previamente habremos freído), dejar cocer otros diez minutos.

Gazpacho de remolacha

2008-09-11T18:57:00.002+01:00

GAZPACHO DE REMOLACHA

Fácil, 40 minutos.

Ingredientes:

4 remolachas rojas.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Jengibre y sal.
Queso azul (opcional)

Preparación:

Poner a cocer las remolachas en agua con un poco de sal, cuando estén tiernas (unos 30 minutos), escurrir el agua de la cocción y dejar enfriar, quitar la piel y reservar. (una opción rápida es utilizar remolacha cocida en bolsa).
Pelar y quitar el naciente al diente de ajo.
En el vaso del brazo mecánico, poner las remolachas cortadas en trozos, el diente de ajo cortado y jengibre rallado muy fino (se puede utilizar en polvo)., mientras trituramos con el brazo mecánico, ir añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada, rectificar de sal.
Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.
Se puede adornar con trocitos de queso azul.

El jengibre, se puede sustituir por pimienta blanca molida
Con una textura espesa se puede utilizar como salsa o guarnición.

Calabacines rellenos

2008-09-11T18:53:00.001+01:00

CALABACINES RELLENOS

Dificultad media, tiempo unos 60 minutos.

Ingredientes:

2 calabacines medianos.
1 cebolla pequeña.
¼ pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
1 manojito de perejil.
200 gr. de cintas de jamón serrano (o cintas de beicon).
4 lonchas de queso para fundir o queso rallado.
Aceite, sal, una guindilla (opcional), mezcla de pimientas molidas y una hoja de laurel.

Preparación:

Lavar y cortar los extremos a los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo, y con un vaciador (sirve una cucharilla), vaciarlos, cuidando que quede un medio centímetro de grosor en todo el contorno. En una cazuela con un poco de agua y sal, ponerlos a cocer (unos diez minutos) hasta que estén tiernos, retirar y dejar enfriar. Recoger un poco más de medio vaso del agua de cocción y reservarla.

Picar muy fino la carne retirada de los calabacines, las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el ajo., el tomate y el perejil., así como las cintas de jamón.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar la cebolla con el pimiento y el ajo, cuando estén pochados, añadir el jamón, dejar que se transparente la grasa, echar el tomate picado con el perejil, revolver, añadir la carne del calabacín y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con medio vaso del agua de la cocción de los calabacines (o caldo vegetal), poner la hoja de laurel, la pimienta y la guindilla. Dejar a fuego moderado unos 15 minutos, antes de retirar del fuego rectificar de sal (ojo, el jamón ya tiene sal). Dejar enfriar un poco.

En una fuente de horno, colocar los calabacines y rellenarlos con el picadillo del wok, cubrirlos con una loncha de queso o queso rallado. Poner a gratinar en el horno unos diez minutos.

Se pude acompañar de una guarnición de arroz blanco, puré de patata, o couscous.

Ensalada de garbanzos

2008-09-09T19:33:00.003+01:00

ENSALADA DE GARBANZOS

Fácil. 50 minutos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos.
1 cebolla blanca grande.
3 zanahorias.
2 huevos.
1 lata de aceitunas negras (sin o con hueso)
1 lata de atún de 220 gr.
1 lata pequeña de anchoas.
5-6 rabanitos (opcional)
12 tomatitos cherri (opcional)
Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Poner los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer en agua fría con sal hasta que ablanden (unos 30 minutos), sin que lleguen a deshacerse. También se pueden utilizar garbanzos de los que vienen en conserva.
Cocer las zanahorias y los huevos y dejar enfriar.
Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, las zanahorias y en su caso los rabanitos.
Cortar los huevos al gusto.
Cortar las anchoas en trozos pequeños, desmigar el atún.
En un bol, poner los garbanzos ya fríos, añadir el resto de ingredientes y aliñar con aceite, vinagre y sazonar al gusto (ojo con la sal de las anchoas).
Añadir en el momento de servir los huevos cortados por encima y en su caso los tomatitos cherri cortados a la mitad.

Chipirones encebollados

2008-09-09T19:24:00.004+01:00

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Dificultad media, unos 50 minutos.

Ingredientes:

800 gr. de chipirones.
2 cebollas blancas grandes.
2 dientes de ajo.
1 manojo de perejil.
Harina.
1 vaso de vino blanco.
800 gr. de patatas.
Aceite, colorante, sal y pimienta mezcla molida.

Preparación:

Lavar y quitar la “pluma” a los chipirones, secar y enharinar.
Pelar y cortar la cebolla en gajos finos., pelar y cortar los ajos en varios trozos., lavar y picar el perejil.
Desleír una cucharadita de harina en el vaso de vino blanco.
Cortar y romper (ver receta marmitako) las patatas en trozos no muy grandes.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo hasta pochar, añadir los chipirones y dorar a fuego medio por ambos lados. Ponerle la mitad del perejil picado y el colorante, añadir el contenido del vaso de vino, subir el fuego y dejar hervir para que se evapore el alcohol del vino, añadir las patatas y dejar cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Al retirar del fuego espolvorear con el resto del perejil picado.

Por Puebla de Sanabria

2008-09-04T18:11:00.019+01:00

PUEBLA DE SANABRIA

Para llegar a Puebla de Sanabria, lo mas cómodo es utilizar la Autovía de la Rías Baixas (A-52), y coger la salida 85 si se viene de Galicia ó la salida 79 si se viene de Castilla.

Es el centro comarcal de “La Sanabria”, comarca situada al NO de la provincia de Zamora, y cuña natural empotrada entre Portugal y Galicia, su orografía es montañosa con hermosos paisajes, destacando en sus cercanías el Parque Natural del Lago de Sanabria.

La antigua población de Puebla de Sanabria está sobre un otero cuya fortaleza domina el valle del río Tera, y donde se encuentra el conjunto monumental rodeado de la urbe,muy bien conservado, lo que le ha valido para ser declarado Conjunto Histórico-Artístico.

conservando en sus empinadas calles una excelente arquitectura popular.

esta cuestecita nos llevara hasta la Plaza Mayor

a lo largo de la población alta perduran una serie de casas señoriales muy bien conservadas, y de una notable calidad

Los principales edificios se encuentran en La Plaza Mayor, situada en lo alto., como El Ayuntamiento (siglo XVI, estilo isabelino), atractivo edificio porticado, con sendas torrecillas a sus lados.

la Iglesia de Santa María del Azogue, construida en el siglo XII, románica, pero con muchas reformas y, a su izquierdal a Ermita de San Cayetano (siglo XVII, barroca).

detalle del pórtico de la Iglesia.

mirador sobre el río Tera, panorámica al N.

panorámica al S., donde se ve la explanada del camping de Puebla (ver mas datos en mis páginas)

Entrada principal al Castillo de los Condes de Benavente, sólida construcción del siglo XV.

en el castillo hay un museo visitable y la casa de la cultura.
vista del interior del museo.
detalles de la murallas y el foso interior.

destaca en él la inmensa torre del homenaje que domina una vista magnífica del valle del Tera. Protegida por su propio puente levadizo,es conocida popularmente por “el Macho”.

vista de la urbe desde "el Macho"

dirección a la Plaza Mayor.

En estas viejas calles abundan las edificaciones de aire señorial junto a otras mas sencillas pero no carentes de atractivo.

detalle de la base de un balcón hecha con una losa de pizarra.

Otras calles paralelas surcan el conjunto.

Fuera del caso viejo, al otro lado del río, en un nuevo barrio, está el convento de San Francisco.

Resumiendo, una agradable población que bien merece una escapada de fín de semana., o como base de partida para recorrer el Parque Natural, que se encuentra a unos 12 km, y deleitarse con ese pequeño mar interior que es el Lago.

---x---

Mermelada de limón

2008-09-03T13:11:00.002+01:00

MERMELADA DE LIMON

La confección de esta mermelada que no necesita agua para su preparación, no es muy complicada, pero requiere bastante tiempo, unos 30 minutos para corte, 2 horas de reposo, y 1 hora aprox. de cocción.

Ingredientes:

1,3 Kgr. de limones (quedará un Kgr. una vez limpios)
1 Kgr. de azúcar.
5 o 6 botes de cristal con tapa de vació.

Preparación:

1º Lavar los limones, con un pelador quitarle tres o cuatro laminas finas de piel por limón (sin la parte interior blanca), reservar.
Pelar todos los limones e ir separando y cortando los gajos en trozos pequeños sobre un bol, al tiempo que les retiramos las pepitas y los trozos de piel blanca.
Una vez cortadas todos los limones, verter sobre ellos el azúcar y remover para que se reparta, dejar en reposo unas dos horas.

2º Cortar las laminas finas de piel en tiritas muy delgadas (una juliana fina), y ponerlas a cocer en un cacillo con la suficiente agua para que las cubra., una vez cocidas escurrir y reservar.

3º En una olla honda poner todo el contenido del bol (los limones y su jugo con el azúcar disuelto), poner a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, poco antes de retirar del fuego añadirle las pieles cocinadas.
Esta mermelada va cogiendo un color “caramelizado”, debemos vigilar el fuego para evitar que se nos oscurezca demasiado. ¿Cuando sabremos si ya esta cocida la mermelada?, con una cuchara de madera cogemos un poco y dejamos enfriar un par de minutos, si queda espesa, es que ya esta suficientemente hecha.

Y 4º Una vez retirada del fuego (y así en caliente), con un cucharón procedemos a llenar los botes de cristal, hasta casi el borde, colocando las tapas de vació., dejar enfriar.

No se necesita ningún tratamiento posterior para garantizar su conservación, siempre que se introduzca en ellos la mermelada inmediatamente después de sacada del fuego.

Lentejas en jardinera

2008-09-03T12:49:00.003+01:00

LENTEJAS EN JARDINERA

Fácil, 45 minutos + el remojo.

Ingredientes:

250 gr. de lentejas pardina (unos 5 puñados)
1 puerro
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
½ pimiento verde
2 zanahorias
1 patata mediana
Perejil, una hoja de laurel
Aceite, agua, sal y pimienta

Preparación:

Poner a remojo las lentejas una media hora.
Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños, picar muy fino el tomate con el perejil.
En un olla honda rehogar la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento, cuando este pochadas añadir el tomate picado con el perejil, remover y añadir las lentejas, rehogar un par de minutos, añadir la zanahoria y la patata, cubrir de agua, poner la hoja de laurel y sal-pimentar al gusto. Cocer a fuego lento unos 30 minutos.

Tomates rellenos

2008-09-01T21:05:00.002+01:00

TOMATES RELLENOS

Fácil, unos 40 minutos.

Ingredientes:

8 tomates grandes (maduros pero consistentes)
4 huevos
1 lata de atún de 220 gr.
Aceite, vinagre, sal y orégano.
Mayonesa (opcional)

Preparación:

Cocer en agua los huevos, dejar enfriar, pelar y reservar. Lavar y vaciar los tomates con un vaciador (se puede utilizar una cucharilla), procurando no romperlos, guardar la carne extraída (tirar las semillas).
Escurrir el exceso de jugo de la carne extraída a los tomates y picarla con la clara de los huevos cocidos, todo muy finito, deshacer encima de este picadillo la yema de los huevos, condimentar con sal, orégano y vinagre, añadirle el atún muy desmigado con un poco de su aceite, rectificar todo este picadillo con aceite de oliva.
Con una cucharilla ir rellenando los tomates con el picadillo y listo.

Otra opción es añadirle al picadillo dos o tres cucharadas de mayonesa y adornar los tomates por encima una vez rellenos.

Arroz con leche

2008-09-01T21:01:00.001+01:00

ARROZ CON LECHE

Fácil, pero latoso, unos 50 minutos.

Ingredientes:

100 gr. de arroz de grano redondo.
1 litro de leche.
1 rama de canela.
1 cáscara de limón.
6 cucharadas soperas de azúcar.
Canela en polvo.

Preparación:

Poner en una cazuela la leche a hervir, con la rama de canela y la cáscara de limón., cuando hierva, añadir el arroz y cocer a fuego lento durante unos 35 minutos (remover a menudo con una cuchara de madera durante toda la cocción), añadir el azúcar y removiendo dejar cocer otros 10 minutos.
Dejar reposar fuera del fuego unos cinco minutos y poner en fuente o moldes individuales, espolvorear con canela en polvo y enfriar en el frigorífico.

Compota de higos y manzanas

2008-08-30T11:05:00.003+01:00

COMPOTA DE HIGOS Y MANZANAS

Muy fácil, 60 minutos

Ingredientes:

½ Kgr. de manzanas
8 higos secos
3 cucharadas de azúcar blanca
3 cucharadas de miel
Agua.

Preparación:

Poner en una olla un 1 litro de agua, el medio kilo de manzanas peladas y troceadas, los ocho higos cortados en dos o tres trozos, añadirle las tres cucharadas de azúcar y las tres cucharadas de miel. Cocer todo junto durante unos tres cuartos de hora y dejar reposar.
Se puede tomar fría.

Jamoncitos de pollo en salsa de naranja

2008-08-30T11:00:00.002+01:00

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA

Fácil, unos 40 minutos.

Ingredientes:

16 jamoncitos de pollo
3 dientes de ajo
2 naranjas de zumo
Harina de trigo
Aceite, sal.

Preparación:

Lavar, secar y enharinar los jamoncitos de pollo.
Pelar y cortar en trozos pequeños los dientes de ajo (recomiendo quitar el brote interno).
Exprimir las naranjas y, en el zumo resultante disolver 2 cucharaditas de harina, procurando que no queden grumos, reservar.
En una sartén con aceite caliente, dorar los jamoncitos de pollo, reservar.
En una cazuela, con parte del aceite de freír los jamoncitos de pollo, doramos los ajos, añadimos los jamoncitos y regamos con el zumo de naranja, sazonamos al gusto y dejamos a fuego lento hasta que los jamoncitos estén tiernos (unos 20 minutos).

Gazpacho suave

2008-08-29T12:23:00.002+01:00

GAZPACHO SUAVE

Fácil, 30 minutos mas el tiempo del remojo.

Ingredientes:

½ Kgr. de tomates maduros
1 pepino pequeño
1 pimiento verde pequeño
3 dientes de ajo
½ cebolla pequeña
1 bollo de pan duro
Aceite, vinagre de vino y sal.

Preparación:

Pelar y cortar todos los ingredientes y por separado meterlos a remojo en recipientes con agua, una hora como mínimo, excepto los tomates.
En el vaso del brazo mecánico poner la mitad de todos los ingredientes (habrá que hacerlo en dos veces), sazonar y triturar, añadiendo poco a poco aceite y vinagre hasta conseguir la textura deseada.
Guardar en el frigorífico y en el momento de servir añadir agua fría según se desee de espeso el gazpacho.

Marmitako

2008-08-29T12:18:00.003+01:00

MARMITAKO

Fácil, unos 40 minutos.

Ingredientes:

1 Kgr. de atún
1 Kgr. de patatas
2 tomates maduros
1 pimiento verde mediano
1 cebolla blanca grande
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil, aceite y sal

Preparación:

Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos pequeños.
Quitar la piel y picar el tomate y el perejil.
Cortar y romper las patatas en trozos medianos (romper, es desgajar el trozo de patata antes de finalizar el corte, espesa la salsa).
Cortar el atún en tacos medianos.
Rehogar en una olla, la cebolla, el ajo, el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y parte del perejil, añadir las patatas y rehogar un poco en el sofrito, se le añade la cucharadita de pimentón y el vaso de caldo de pescado (ver la receta, caldo base de pescado), sazonar y dejar cocer, cuando estén cocidas las patatas, apagar el fuego y poner los tacos de atún, echándoles por encima un poquito de sal gorda y perejil picado para adornar.
Dejar reposando cinco minutos con la olla tapada, es suficiente para que se haga el atún.

Ensaladilla

2008-08-27T17:13:00.003+01:00

ENSALADILLA

Una de las múltiples variantes de ensaladilla

Fácil, unos 30 minutos

Ingredientes:
6 patatas medianas
3 zanahorias
1 puñado de judías verdes
1 puñado de guisantes
1 cebolla blanca mediana
2 huevos
1 bote pequeño de aceitunas verdes
1 lata de atún en aceite
Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Lavar y frotar con un estropajo las patatas y las zanahorias, en una olla con un poco de agua y sal, cocer con piel las patatas y las zanahorias a fuego lento, cuando pinchen sacar y dejar enfriar.
Cocer las judías verdes y los guisantes (se pueden utilizar ultracongeladas), cuando pinchen sacar y dejar enfriar.
Cocer los huevos, sacar y dejar enfriar.
Pelar las patatas, las zanahorias y los huevos., en un “bol” irlos echando una vez cortados en dados pequeños, añadir la cebolla picada fina, las aceitunas, las judías cortadas en trozos, los guisantes y el atún desmigado.
Aliñar con el aceite-vinagre y rectificar de sal.
Al utilizar aceite-vinagre es más fresca y se nos conserva mejor en verano.

Croquetas de atún

2008-08-27T17:07:00.005+01:00

CROQUETAS DE ATÚN

Bastante dificultad, tiempo 30 + 15 + 15

Ingredientes:

Para la masa
200 gr. de atún cocido (o atún en lata)
4 cucharadas de harina blanca de trigo
½ litro de leche
½ pimiento verde
1 cebolla blanca mediana
Aceite, sal y nuez moscada
Para el rebozado
2 huevos
Harina blanca de trigo
Pan rallado

Preparación:
De la masa
Picar el pimiento verde y la cebolla muy fina.
Poner en un cacillo a calentar la leche.
En una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite, poner a rehogar la cebolla y el pimiento, cuando estén pochados, añadir el atún (muy desmigado), rallar un poco de nuez moscada y sazonar (al gusto), agregar la harina e irla deshaciendo con el aceite, añadir poco a poco la leche, removiendo continuamente con la cuchara de madera para que no se hagan grumos a fuego medio hasta conseguir una consistencia media (por ejemplo, al hacerse dibujos en la masa al revolver con la cuchara) y que la masa burbujee.
En una fuente extender la masa (a un grosor de un centímetro), dejar reposar y enfriar.
Del rebozado
Batir los huevos en un plato, en oto plato un puñado de harina y en un tercero otro de pan rallado.
Ir cogiendo porciones de masa (se puede cortar con un cuchillo en tiras de unos dos tres centímetros de anchas por cuatro o cinco de largas) y con la mano o ayudados de una cuchara darle su característica forma (mas fácil y original es hacerlas redondas), e irlas pasando sucesivamente por la harina, huevo y pan rallado.
A continuación freírlas en abundante aceite muy caliente, hasta conseguir su característico color dorado, ponerlas en una fuente sobre papel absorbente.

También podemos congelarlas y cuando nos apetezcan, freírlas directamente.

Por Tierras de León 3ª

2008-08-26T18:42:00.013+01:00

Para esta tercera etapa volvemos a la N-VI dirección Madrid, hasta Salud de Castroponce donde cogemos la LE-411, que nos lleva hasta

Laguna de Negrillos, fue considerada la capital histórica de la Comarca de El Páramo, como conjunto monumental, destaca la Iglesia Parroquial y el Castillo, vista de la entrada, donde destacan las cinco plantas de la Torre del Homenaje.

Salimos por la CV-232-14, y nos dirigimos a

Toral de Los Guzmanes, pueblo situado en los margenes de la "Vía de la Plata", destacacando entre su patrimonio monumental, el Castillo-Palacio de Los Guzmanes, la Torre de la Iglesia de San Juan, la Iglesia de Santa María y el elevado número de fachadas blasonadas.

Palacio de Los Guzmanes, enorme cuadrilátero, con cubos fortificados en sus esquinas, realizada casi en su totalidad en tapial, y que actualmente aloja distintos servicios municipales y el Museo del Botijo. detalle constructivo, donde se aprecia la combinación de los tres materiales típicos de la zona, el ladrillo, el tapial y el adobe

Museo del Botijo, ubicado en un ala del Palacio, dispone en la planta baja de un bar-restaurante (por donde se accede)

en la primera planta es donde realmente esta la sala de exposiciones del Museo, que alberga unos 2500 botijos, de las mas diversas formas, materiales, tamaños y procedencias, así como paneles informativos que hacen si cabe mas interesante la visita.

Continuamos por la misma carretera y pasamos por

San Millan de Los Caballeros, donde visitamos la Iglesia y nos llamo la atención que su Torre fortificada este separada del edificio principal.

Para dirigirnos finalmente a

Valencia de Don Juan, regada por el río Esla,y conocida como Coyanza, supo combinar su patrimonio monumental , donde destaca el Castillo, la Iglesia de de Nta. Sra. del Castillo Viejo o la Iglesia Parroquial, con una cuidada infraestructura para el disfrute al aire libre con el paseo fluvial y su zona recreativa.

la plaza de toros (con su ruedo excavado en la tierra), puerta principal con la taquilla y la vivienda del vigilante.

el Castillo de Coyanza o de Los Acuña, parcialmente reconstruido.

vista del castillo desde el paseo fluvial
el río Esla, con el castillo al fondo.
Por la CL-621 dirección a Villamañan, nos encontramos con dos camping, "El pico verde de 1ª", del que no puedo dar información por estar cerrado fuera de temporada y el "Camping Palazuelo" de tamaño mediano, con instalaciones mal conservadas, esta abierto todo el año (mas información en mis páginas).

Fin

Ensalada de arroz

2008-08-26T18:30:00.007+01:00

ENSALADA DE ARROZ

Fácil, unos 40 minutos

Ingredientes:

1 medida de arroz integral por persona (1tacita de café llena)
½ limón.
2 zanahorias
3-4 pepinillos en vinagre
2 tomates medianos (opcional)
1 lata de champiñones
Aceite de oliva, vinagre, sal.

Preparación:

En una olla honda poner agua a hervir con medio limón, cuando hierva poner 4 medidas de arroz integral (también se puede utilizar arroz vaporizado), sal, y dejar que se haga, pero cuidando que no se ablande del todo y suelte el almidón (nos interesa que quede suelto)., retirar del fuego y con un colador pasar bajo agua para que se corte la cocción, escurrir y reservar.
Si utilizamos zanahorias naturales, cocerla con piel, dejar enfriar y cortar.
Si utilizamos zanahorias en vinagre, cortar en trozos pequeños, junto con los pepinillos, los champiñones y en su caso los tomates.
En un bol, poner el arroz, las zanahorias el pepinillo y los champiñones, aliñar con aceite-vinagre y rectificar de sal. (ojo, los encurtidos ya tienen vinagre y sal).
Si se pone tomate, ponerlo por encima cuando se vaya a servir, para que no suelte demasiado líquido al arroz.

Caldo base de pescado

2008-08-26T18:21:00.005+01:00

CALDO BASE DE PESCADO

Fácil, unos 70 minutos.

Ingredientes:

Cabeza y espinas de pescado

1 zanahoria
1 tomate
1 puerro
1 cebolla mediana
1 manojito de perejil
2 dientes de ajo
5-6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Agua y sal.

Preparación:

En una olla con dos litros de agua, poner todos los ingredientes, sazonar y dejar hervir a fuego lento durante una hora (ir quitando la espuma con una espumadera), hasta que medie el caldo a la mitad. Dejar enfriar y colar.
Se puede utilizar como base para arroces, sopas, pastas, etc.
Guardar en frigorífico no más de cuatro días, el sobrante se puede congelar, una opción muy cómoda es ponerlo en bolsas para cubitos, e irlos utilizando conforme lo necesitemos.
Se puede realizar tanto con pescado blanco (rape, merluza, etc), como azul (bonito, atún, etc), en este caso es de un sabor mas fuerte.

Por Tierras de León 2ª

2008-08-25T12:25:00.016+01:00

Para esta segunda etapa, continuamos por la N-120 hasta encontrarnos con la N-601, que cogemos hasta Mayorga, para desviarnos por la V-542, que al llegar a Gordoncillo se convierte en la L-542 (?), que finalmente nos dejara en

Valderas, villa que rezuma historia en sus rancias y viejas casas blasonadas, su medio derruido castillo, su antiguo ayuntamiento o sus puertas.
Mención a sus bodegas, excavadas a gran profundidad bajo las casas, que dio lugar a un extenso conjunto de túneles, donde todavía se sigue guardando el buen vino de esta tierra, vino alegre por su aguja, debido a la variedad de uva "Prieto Picudo", con que se elabora, de recio paladar y generoso aroma.

La Plaza Mayor con el antiguo Ayuntamiento, de estilo herreriano y actualmente Casa de Correos, y la Iglesia parroquial de Santa María de Azogue.

Iglesia de San Juan
detalle constructivo de una de sus casas

una panorámica de la Tierra de Campos, tomada a pie del Castillo de Altafria.
el arco de Las Arrejas
puerta de Santiago, con los escudos de Los Osorio flanqueando a la figura del Apóstol
puente sobre el río Cea

Salimos por la L-513 hasta encontrarnos con la A-6, que tomaremos en dirección a Galicia, aproximadamente en el km. 280, nos encontraremos una desviación que nos llevará hasta

Alija del Infantado, villa situada en la vega del río Orbigo, cuenta con varios edificios monumentales, entre los que destaca el Castillo en proceso avanzado de restauración y cuatro edificios religiosos, destacando la Iglesia de San Verísimo, así como la fuente de El Caño, por sus aguas minerales y una gran profusión de bodegas-cueva excavadas en sus laderas.
uno de los conjuntos de bodegas-cueva
Castillo de Los Pimentel
retablo barroco de la Iglesia de San Verísimo
Continuando por la L-114 en dirección a La Bañeza, pasamos por

Quintana de Marco,donde destacan el castillo de Los Quiñones y su Iglesia parroquial, que conserva integrado en su fachada un busto de Marco Aurelio, como signo visible del paso de los romanos por este importante enclave.
La Torre del Homenaje es casi lo único que queda en píe del Castillo de Los Quiñones
seguimos hasta

Villanueva de Jamuz, donde visitamos la Iglesia parroquial de San Cipriano
desde donde se tiene otra vista de la Torre del Homenaje y la fachada del Castillo de D.Suero de Quiñones
Terminando etapa en

La Bañeza,centro económico de unas ricas zonas agrícolas, destacando su industria azucarera y la producción de legumbres.
Dispone de varios hipemercados donde reponer existencias y de una gastronomía donde aparte de las carnes y chacinas típicas de la provincia, destacan "las alubias", por cierto cerca del camping se puede visitar el Museo de la Alubia.

La Plaza Mayor con el Ayuntamiento y la Iglesia de Santa María, es su centro neurálgico
de donde parten sus mas vistosas calles, con las casas de fachadas "modernistas"
una vista del Puente de Hierro sobre el río Duerna.
Y para descansar con tranquilidad, el Camping Vía de la Plata, abierto este año, municipal, cerca del centro urbano, parcelas amplias equipadas con tomas de agua y luz, servicios impecables, zona de servicio para ACV . Abierto todo el año. (mas información en mis páginas).
Otro buen lugar para pernoctar es en el aparcamiento del Hipermercado Eroski, previa consulta con el vigilante (?).

continuara

Esparragos con salsa de almendras

2008-08-25T12:05:00.003+01:00

ESPARRAGOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Fácil, 20 minutos.

Ingredientes:

6 espárragos verdes por persona
1-2 puñados de almendras crudas
Aceite de oliva, agua, sal.

Preparación:

En una olla con cestillo poner un poco de agua a hervir, mientras tanto pelar los espárragos verdes con un “pelador”, quitándole la parte dura del final del tallo (también se pueden utilizar espárragos ultracongelados), cuando el agua hierva, poner los espárragos en el cestillo, salar y cuando estén blandos sacar y dejar enfriar, reservar el agua de la cocción.
En un cacillo poner agua a calentar, cuando este caliente sumergir las almendras, dejar un par de minutos e ir sacando para pelar (la piel sale fácilmente presionando), reservar las almendras.
En el vaso del brazo mecánico, poner las almendras, un poco del agua de cocción de los espárragos y aceite, triturar y homogenizar añadiendo aceite y/o agua, hasta hacer una salsa más o menos espesa (al gusto), rectificar de sal.
Servir los espárragos acompañados de la salsa de almendras.

La salsa de almendras sobre una mini-tostada de pan, esta de vicio para el picoteo.

Por Tierras de León 1ª

2008-08-23T18:49:00.027+01:00

Un recorrido por la zona S.E. de la provincia, que comprende parte de las comarcas de Tierras de León, Tierras de Campos y El Páramo.
Saliendo de León por la N-601, a contracorriente del Camino de Santiago, nos dirigimos a

Mansilla de Las Mulas, para entrar, cruzamos su largo puente medieval (mas de 140 metros), bajo el que transcurre el río Esla a traves de sus ocho arcos.

tras franquear sus murallas (basicamente de cantos rodados), que alcanzan en algunos lugares los 14 metros de alto y 3 metros de ancho.

nos adentramos en el pueblo,

con típicas casas de adobe con soportales.

vimos la Iglesia de San Martín, que actualmente alberga la Casa de la Cultura

detalle del portico
las casas adosadas al lienzo del antigüo castillo

Y entramos al remozado Convento de San Agustín, sede del Museo Etnográfico Provincial de León, recientemente abierto al público.

patio interior
el museo esta organizado en salas temáticas y distribuido en tres plantas, donde se exponen mas de 3500 piezas etnográficas.
Una agradable inmersión en el pasado del pueblo leonés.

Comprobamos que para estacionar no hay ningún problema. Ademas dispone de un camping "El Esla de 2ª"que esta pegado al pueblo, (pero al estar fuera de temporada no pude ver sus instalaciones)., de todas formas la convivencia es apacible.

Salimos atravesando la Puerta de la Concepción.

Continuamos ruta hacia la Autovia Camino de Santiago A-231, en dirección a Sahagún.
Esta villa tiene un importante conjunto histórico artistico, en el que predomina el románico-mudejar , siendo sus principales exponentes las Iglesias de San Lorenzo y San Tirso., y destacando entre otros puntos de interes las Iglesias de La Peregrina, La Trinidad, y San Juán, el Arco de San Benito, las ruinas de San Mancio, o el Puente Canto sobre el río Cea.

vista del Arco de San Benito
Iglesia de San Tirso
Arco de la antigüa capilla de San Mancio
Plaza del Ayuntamiento
Detalles constructivos de una vivienda típica
A la salida por la N-120, cruzamos El Puente Canto sobre el río Cea , a unos doscientos metros hay un Camping Municipal
El "Pedro Ponce de 2ª", con unas instalaciones mejorables y con un servicio de recepción y vigilancia (junio 08) inexistente, desde las 19 horas en que llegamos junto con una ACV francesa, hasta las 09 horas en que nos marchamos (despues de pernoctar en el aparcamiento exterior), en fín , despues del buen servicio prestado ni ganas me quedaron de hacer unas fotos.

continuara

Ensalada de patatas con sardinas

2008-08-19T20:32:00.007+01:00

ENSALADA DE PATATAS CON SARDINAS

Elaboración muy fácil ,unos 40 minutos

Ingredientes:

10 patatas medianas.
4 zanahorias.
1 cebolla blanca mediana.
2 tomates medianos maduros.
2 latas de sardinas en aceite.
Aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal.

Preparación:

Para esta receta vamos a cocer las patatas y las zanahorias con su piel, las limpiamos bajo el agua (lo mejor es con un estropajo), y echamos en una olla con no mucho agua y sal, dejando que cuezan a fuego bajo hasta que pinchen (procurando que no se vayan a deshacer), las sacamos a un plato y dejamos enfriar.
Una vez frías, quitamos la piel y cortamos en rodajas.
Cortamos la cebolla y el tomate en gajos finos.
Montamos la fuente alternando las rodajas de patata, zanahoria y cebolla, el tomate alrededor y las sardinas en el centro., aliñamos con el vinagre y aceite de oliva (puede utilizarse el de las sardinas), rectificando de sal si fuera necesario (las conservas suelen tener bastante).

Crema fría de bubango

2008-08-12T19:33:00.010+01:00

CREMA DE BUBANGO

Crema fría de Bubango, fácil unos 30 minutos.

Ingredientes:
1 Bubango de unos 800 gr. (variedad de calabacín)
1 cebolla blanca grande y/o un puerro
2 quesitos (de los que vienen en porciones)
Perejil
Aceite, agua y sal.

Preparación:

Picar en pequeño la cebolla (y/o el puerro), cortar el bubango en dados no muy grandes.
En una olla, con un poco de aceite rehogar la cebolla y cuando este pochada (transparente) se le añade el bubango, le damos unas vueltas y cubrimos con agua, añadimos sal al gusto y dejamos cocer, poco antes de retirar le añadimos los dos quesitos, removemos y dejamos cocer otro par de minutos.
Retiramos del fuego y trituramos con el brazo mecánico, le añadimos el perejil picado muy finito y dejamos enfriar.

Si no se encuentra bubango, se puede realizar con calabacín, en este caso, al ser un poco mas insípido y espesar menos, es mejor añadirle puerro (con sus hojas verdes) para realzar sabor, y tres o cuatro quesitos para darle mas untuosidad a la crema.

Mermelada de naranja

2008-08-12T19:09:00.011+01:00

MERMELADA DE NARANJA

La confección de la mermelada es sencilla, pero requiere bastante tiempo, unos 30 minutos para corte, 2 horas de reposo, y 1 hora aprox. de cocción.

Ingredientes:

1,3 Kgr. de naranjas (quedará un Kgr. una vez limpias)
800 gr. de azúcar.
5 o 6 botes de cristal con tapa de vació.

Preparación:

1º Lavar las naranjas, con un pelador quitarle tres o cuatro laminas finas de piel por naranja (sin la parte interior blanca), reservar.
Pelar todas las naranjas e ir separando y cortando los gajos en trozos pequeños sobre un bol, al tiempo que les retiramos las pepitas y los trozos de piel blanca.
Una vez cortadas todas las naranjas, verter sobre ellas el azúcar y remover para que se reparta, dejar en reposo unas dos horas.

2º Cortar las laminas finas de piel en tiritas muy delgadas (una juliana fina), y ponerlas a cocer en un cacillo con la suficiente agua para que las cubra., una vez cocidas escurrir y reservar.

3º En una olla honda poner todo el contenido del bol (la naranja y su jugo con el azúcar disuelto), poner a cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, poco antes de retirar del fuego añadirle las pieles cocinadas. ¿Cuando sabremos si ya esta cocida la mermelada?, con una cuchara de madera cogemos un poco y dejamos enfriar un par de minutos, si queda espesa, es que ya esta suficientemente hecha.

Y 4º Una vez retirada del fuego, con un cucharón procedemos a llenar los botes de cristal, hasta casi el borde, colocando las tapas de vació., dejar enfriar.

No se necesita ningún tratamiento posterior para garantizar su conservación, siempre que se introduzca en ellos la mermelada inmediatamente después de sacada del fuego.

Ensalada de berros con queso azul

2008-08-09T19:56:00.010+01:00

ENSALADA DE BERROS CON QUESO AZUL

Ensalada de berros con queso azul, muy fácil (15 minutos).

Ingredientes (para cuatro personas)

1 manojo de berros
200 gr. de queso azul danés
Aceite
Vinagre de vino blanco
Sal - pimienta negra molida.

Preparación:

Limpiar los berros (utilizar solo las hojas y los brotes tiernos), lavar y desinfectar (ver: desinfectar verduras), reservar en la fuente donde se vayan a servir.
Cortar el queso azul en dados pequeños y reservar.
Preparar una vinagreta en un bol con: 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, sal y pimienta al gusto, batir hasta que cuaje, añadir un poco de queso azul, deshacerlo y batir hasta formar una salsa ligera.
Añadir la vinagreta a los berros y colocar por encima los trozos de queso.

Crema de platano

2008-08-09T19:49:00.007+01:00

CREMA DE PLATANO

Postre frío, muy fácil de hacer (unos 20 minutos), ideal para aprovechar aquellos plátanos que están demasiado maduros.

Ingredientes para cuatro copas:

6 plátanos.
3-4 cucharadas de azúcar,
vaso y medio-dos vasos de agua (dependiendo guste mas o menos dulce, mas o menos consistente).
un chorrito de ron .
el zumo de un limón.

Preparación:

En un cazo puesto a fuego medio, poner el agua, con el azúcar y el chorrito de ron, cuando se haga un almíbar suave, añadir los plátanos pelados y cortados en trozos, dejar cocer unos 10 minutos (hasta que se deshagan con la cuchara de madera), sacar del fuego, rociar con el zumo de limón (solo es para que no se oscurezcan), y batir con un brazo mecánico, echar en las copas y poner en el frigorífico dos o tres horas.

Desinfectar las verduras

2008-08-09T18:39:00.010+01:00

Los alimentos que normalmente consumimos van precedidos de un tratamiento por calor (cocción, vapor, fritura), que garantizan la práctica eliminación de los microorganismos patógenos que puedan contener.

No es el caso de las verduras que consumimos directamente en crudo para confeccionar nuestras típicas y variadas ensaladas. Por ello es necesario seguir unas pautas correctas de manipulación que garanticen un consumo seguro:

- Lavar las verduras en abundante agua, para quitar todos los restos de productos que puedan contener.

- Desinfectar utilizado cualquiera de los desinfectantes autorizados para uso alimentario.

- Mantener refrigerado hasta su consumo.

De los desinfectantes autorizados, uno de los mas eficaces y fácil de encontrar es la “lejía” (hipoclorito sódico), cuyo uso esta regulado en el R:D. 349/1993 de 5 de marzo.

Para su utilización, comprobar que en el envase figure la leyenda “lejía apta para la desinfección del agua” y seguir las instrucciones de dosificación señaladas en el etiquetado.

Normalmente utilizo un recipiente hondo, en el que pongo una gota de lejía por cada litro de agua, sirviéndome de un cuentagotas como el de la fotografía (reciclado de un frasco de suero fisiológico), introduzco las verduras (que queden cubiertas por el agua) dejándolas en remojo unos diez minutos, las saco y vuelvo a lavar con abundante agua, para eliminar los restos de lejía, tras secarlas ya están listas para su utilización.

Por la Maragateria 2ª

2008-08-08T20:03:00.013+01:00

Para esta segunda parte, salgo de Astorga por la LE 133 (Astorga a Puebla de Sanabría), en dirección a Val de San Lorenzo, antigüo centro textil de La Maragateria, donde todavia se conservan varios talleres donde se confeccionan diversas prendas de lana, paños, calcetines y sus famosas mantas blancas con bandas de colores.
A orillas del rio Turienzo,se puede visitar el Batán Museo.

Detalle entrada Iglesia Parroquial

Calcetines de lana secando al sol, a las puertas de un taller

Lagunas de Somoza, una de las pocas Iglesias a las que pudimos acceder, abierta por estar en obras de restauración.
Debido a los robos y la escasez de sacerdotes, es casi un milagro poder acceder hoy en día al interior de las Iglesias , salvo que se coincida con alguna celebración religiosa, una pena ...

Altar Mayor de la Iglesia de Nta. Sra. de la Asunción.

Ruinas del torreón o atalaya de forma cilindrica, según dicen del Sr. de Lagunas ?.

Ermita de San Roque, con su okupa en el campanario.

Luyego, capital religiosa de la Maragateria, con la Ermita dedicada a la Virgen de Los Remedios, lugar de celebración de la fiesta mas popular y concurrida de la Maragateria.

Vista de la Ermita de Los Remedios

Detalle del recinto de herradura en la Ermita de los Remedios, donde se celebra la romeria.

Vista desde la torre de la iglesia parroquial

Tabuyo del Monte, colgado entre el monte y el valle del Duerna, ideal para los amantes del senderismo por sus extensos pinares y una invitación para conocer los recursos forestales en el Centro Micologico y el Aula de la Naturaleza

Iglesia parroquial De Tabuyo

Detalle constructivo, donde se aprecian los rojos cantos rodados.

Iglesia del Cristo, con su torre de 36 m.

Valle del Duerna y al fondo los derrumbes de las Minas Romanas

Restaurante "Del Monte de Tabuyo", forma parte de la cooperativa que un grupo de entusiastas mujeres creo hace un par de años. Muy acogedor, bien atendido, y con una relación calidad-presentación-precio muy ajustada., a destacar sus especialidades micológicas.

Entramos en la comarca de La Valduerna, tierra de vegas regadas por el rio Duerna y sus afluentes.

Castrillo de la Valduerna, destaca por lo bien conservados que tiene sus cinco molinos de agua, de los que dos todavia siguen moliendo trigo y cebada para el ganado.

Iglesia parroquial de Santa María, de estilo románico, donde destacan sus gruesos muros y su torre de planta cuadrada y cuatro plantas.

Fresno de Valduerna, iglesia parroquial

Los campos de trigo y cebada dominan el paisaje

Torreón en ruinas, de incierto pasado, para unos torre de iglesia, para otros fortaleza musulmana ?...., ahora, una referencia entre los trigales.

Sobre un castro preromano se asienta el Santuario de Castrotierna de La Valduerna, tiene una talla románica de la Virgen del Castro, una virgen milagrosa a la que se le relaciona con la lluvia.

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